מְרַק פְּרָסָה וְתַפּוּחֵי אֲדָמָה

אלה ימי הפראסה המרהיבים .
עוד קצת וירוקת הזנב הזו תצהיב וטעמה יהיה פחות עדין ומתוק.

מחירה ירקיע שחקים ואנו נסתכל בעיניים כלות אל החורף , שיביא עימו שוב את שפעת הירוקים .

כתבתי בפוסט הקודם  על תהילתה של הפראסה , ארוכת הגבעול וצחורת הכרבולת .

הפראסה במיטבה בחורף , בעלת טעם בצלי עדין .
הפראסה מהווה שיר שני ושלישי לשאר ירקות החורף , ובמתכונים היא תמיד תקבל את מילת הקישור ו …

רבים נוטים להמעיט בערכה , מביני דבר יחפשו אותה ויועידו אותה למאכל שגור במטבחם .

אני בעד להחזיר  את עטרתה של הפראסה , לתת לה להיות הכוכב .

לזהור בשל טעמה העדין .

טיגון בתוספת חמאה , תוציא ממנה טעמים מתוקים .
התחלתי בקציצות פראסה , נמשיך במרק שבו אנו מצוויים לה תפוחי אדמה .
מרק שמופיע בפנתיאון של המטבח הצרפתי .
רבות הגרסאות למרק זה , כולן בעד השילוש : פראסה , בצל , תפוחי אדמה .

מרק פראסה ותפוחי אדמה

המרק הזה טעים מאד .
מאפשר לסוג של חמימות להתפשט מהפה אל שאר הגוף . להציע סוג של אנחת "זה טעים לי" .
בכוונה איני מזכירה את המילה ניחומים ונחמה , כי לעסו את המונח עד דק . נחמה יש לה המון צורות .
אני בעד חמאה ושילוב של שמן זית במרק הזה , אבל זו בחירתכם האם להישאר רק עם שמן זית , או רק עם חמאה .

• מה צריך:
  5 פראסות גדולות .
• 1 בצל גדול קצוץ .
  5 שיני שום חתוכות .
  50 גר' חמאה (ניתן להמיר בעוד 3 כפות שמן זית)
• 4 כפות שמן זית
  5 תפוחי אדמה בינוניים .
  1 שורש סלרי בינוני קצוץ .
  1 שורש פטרוזיליה קצוץ אף הוא .
  פלפל שחור
  מלח
  10 כוסות ציר עוף / או מים .
  ניתן לקשט עם שמיר
  מאד טעים לאכול עם שמנת חמוצה , כף גדושה לכל מנה , למי שחשקה נפשו .

איך מכינים:
את הפראסה חוצים  .מרחיקים את הגבעול הירוק ,משאירים רק 1ס"מ.

שוטפים היטב , כדי לסלק חול שמסתתר שם בין הקפלים.
קוצצים דק .

שמים בסיר את הבצל הקצוץ, הפראסה ,שיני שום , שורשים, שום ושמן זית.  או / גם חמאה.

מטגנים עד הזהבה קלה, אידוי של לפחות 10 דק'.
מוסיפים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות קטנות .
מים או ציר עוף כ- 10 כוסות.
מבשלים כ- 40 דק' או עד שתפוחי האדמה רכים, מתבלים במלח ופלפל שחור .

יש שאוהבים את המרק טחון . אני פחות אוהבת מרקים טחונים .
מעדיפה לטחון רק מעט עם בלנדר יד ולהשאיר חלק עם מרקם גס.

ניתן להגיש עם שמיר קצוץ .מעט שמנת חמוצה .
טעים אני אומרת לכם !!!