מבשלת חלומות
1
פלפלים ממולאים של אמא
2
קלסיקה מקסיקנית -פהיטס

פלפלים ממולאים של אמא

 

אוכל שממלאים בו אוכל אחר , צריך את הזמן שלו .
באופן הגיוני כשלוקחים שני מצרכים שונים וממלאים אותם אחד בשני , צריך לתת להם את הזמן להתחבר . להבין את החיבור שלהם .
כשרוצים להכניס בשר וגם אורז , או רק אורז לתוך פלפלים , קורים כמה דברים .
בהתחלה החיבור הזה של הבשר , האורז וכל מה שעוד שמנו שם .
אחר כך לוקחים את התערובת הזו שיכולה בעצם להיות כמו שהיא ומכניסים אותה למשהו אחר , במקרה הזה , פלפלים.
כדי שיקרה החיבור הנהדר הזה ביניהם , אנחנו צריכים להניח להם להתבשל במיץ שלהם .
כך שהפלפלים על טעמם המריר – מתקתק , ירככו את טעמם באמצעות מיצי הבשר , עשבי התיבול והתבלינים .
לכן זה לא מאכל מהיר הכנה , מלאתי , בישלתי וזהו .
זה סוג אוכל שמתיידד  קודם בבישול קצר  ואחר כך עובר לתנור .
בתנור בחום לא גבוה , קורים דברים נפלאים : הבשר מגיר את המיצים שלו לפלפלים והם מצידם מתרככים ונוצרת בהם מתיקות .
אני אוהבת לאפות את הפלפלים לפחות שעה וחצי בחום לא גבוה .
סיר מכוסה . ברבע השעה האחרונה , מסירה את המכסה , מעלה טמפרטורה ונותנת לכל התבשיל להשחים מעט .
קרא עוד

קלסיקה מקסיקנית -פהיטס

אחרי שקנינו ,סידרנו ,בישלנו ואכלנו … נגמרה מערכה אחת של חג . קצת לפני שתתחיל מערכה שנייה ניקח אתנחתא למשהו קליל . מסוג המתכונים שמכינים מהר, וכבונוס גם כל אחד משרת את עצמו..

במקרה זה אני מדברת על קלאסיקה של המטבח המקסיקני – הפהיטס!!!

רק תרשו לי ,לפני כן כמה מילים על המטבח הזה שבאופן לגמרי תמוה ,לא הצליח להכות שורשים בארצנו ,שדווקא חובבת לפות ושאר מינים של אוכל שורף וצורב בלשון ,עם שפע לימון ,צ'ילי וכוסברה…

חוסר ההתאקלמות של האוכל הזה מפתיע בעיקר בגלל העובדה שהחיך הישראלי הוא חיך סתגלן …ומאכלים פחות צפויים כמו סושי ,הרבה ווסאבי ופיוז'ן כבשו כאן כל פינה…

מעבר לצ'ילי קון קרנה , לנאצ'וס , טקילה ופהיטס , יש עוד הרבה למטבח הזה להציע… וכמו הרבה דברים בחיים ,המטבח הזה מתחלק לשלשה :מקסיקני אוטנטי , מטבח "הטקס-מקס" שהתפתח בדרום ארה"ב וסגנון הראפ (רול טורטיה) שהצליח איכשהו להתברג אצלנו.

אני פגשתי את המטבח הזה בארצות הברית ,שם נותנים לו כבוד …. ואצלנו ממש מעט . אני זוכרת לטובה את צ'ימיצ'נגה שחלפה מזמן ממחוזותינו….

מאחר ואנו עוסקים באוכל מהיר ,אני אביא מתכון של פהיטס שמכינים ממש כשרוצים לאכול ,,,, צריך לדאוג גם לסלסת עגבניות , וגוואקמולי . כמובן שיש עוד רטבים \ממרחים שבאים יופי עם הפהיטס ,אבל אמרנו קל… לא להרים ארוחה מקסיקנית:-))
ל4 סועדים לא רעבים במיוחד ,אפשר להכפיל כמויות ,או לעשות מה שעשיתי אנוכי ,שזה להתחיל במרק מתאים כמו מרק עגבניות . מרק הוא כידוע משביע ומוריד את צריכת הבשר באופן משמעותי………

קרא עוד