האוכל האהוב עלי מכל הוא קערת קציצות ואורז, כל מי שמכיר אותי באמת יודע את זה.
עם השנים התפתחו טעמיי ונדדו לארצות רחוקות,אלא שלא רק בנכר עסקינן, גם במחוזותינו אנו ,נעשינו עולם אוכל תרבותי שהולך ומשתבח.
אך ולמרות כל זאת אף פעם לא אשכח ותמיד אערוג לתקופה שבה חזרנו מענינינו ועוד מרחוק יכולתי להריח את ריח הקציצות הרוחשות בשמן בבית הוריי.
כל כך הרבה היה גלום באות ריח שנישא עד אלי.
בית,חמימות,בטחון,הבטחה,שגרה נוחה ונעימה,כל כך הרבה דברים שנותרו חרוטים בנפשי.
הכי אהבתי את הקציצות השמנמנות שטוגנו בשמן והוגשו לוהטות עם פירה וכוס בורשט עז צבע וטעם.
וזהו מאז אני נודדת בעולם ובחיי עם געגוע לאותו ריח והרגשה.
על המתכון:
מתכון עתיק יומין שמסתובב הרבה זמו במשפחתו של בן זוגי.
הכרובית כאן מבושלת ואז משתדכת לתוך תערובת הקציצות, הכל מתבשל ברוטב עגבניות נהדר ומוגש לצד או על אורז .
מה צריך: לקציצות
- 1/2 כרובית גדולה
- 1/2 קג" בשר טחון\ פרגית\עוף
- 1/4 צרור כוסברה
- 1/4 צרור פטרוזיליה
- 1 שן שום גדולה מגוררת
- 1 בצל קטן קצוץ דק מאד
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית מלח לא גדושה או לפי הטעם
- 1/2 כפית כמון
- 1 ביצה
- 2 כפות גדושות פירורי לחם
- 3 כפות שמן זית
לרוטב:
- 4-5 שיני שום חתוכים גס
- 2 פלפלים חריפים או אחד תלוי במידת החריפות הרצויה חתוכים לשניים כל אחד
- פחית עגבניות תמר או עגבניות מרוסקות ( אני מעדיםה של mutti) או 5 עגבניות טריות מרוסקות במגרדת או בבלנדר
- 2 כפות רסק עגבניות טוב
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה או פלפלת חריפה אם בא ממש חריף
- 2-3 כוסות מים או ציר ירקות
- 2-3 גבעולי סלרי חתוכים גס
- 1/4 חב' כוסברה קצוצה (לא חובה) או פטרוזיליה
- 1/4-1/2 כוס שמן לטיגון הקציצות אני משתמשת בשמן זית
הכנה:
שוטפים את הכרובית,מפרידים מהגזע וחותכים לפרחים קטנים.
מניחים בסיר עם הרבה מים ומבשלים עד ריכוך.
מסננים מקררים ומועכים לפירה.
מוסיפים את שאר חומרי הקציצות, מערבבים היטב ומשאירים לנוח למשך 20- 30 דק'.
יוצרים קציצות בגודל בינוני שטוחות מעט
במחבת גדולה או סוטאג' מחממים את השמן ומטגנים את הקציצות עד להזהבה קלה בלבד.
מוציאים לכלי נפרד.
באותה מחבת או אחרת( אם מחליטים על מחבת אחרת נצטרך כ- 3-4 כפות שמן זית)נטגן קלות את השום והפלפל החריף.
נוסיף את העגבניות שבחרנו, רסק העגבניות והתבלינים.אם בחרנו בעגבניות התמר נמעך אותם במחבת עד שיתפרקו.
נוסיף את המים או הציר, ואת הקציצות , הרוטב אמור כמעט לכסות את הקציצות.
נביא לרתיחה, נוסיף את הסלרי, ננער בעדינות את הסיר ולא נערבב עם כף, רק ניעור קל במשך הבישול.
כרבע שעה לפני הסוף,נוסיף את הכוסברה או פטרזיליה קצוצה.
נגיש עם אורז.
