על צמחונות ונתח סינטה אחד

המתכון הזה הוא עדות ניצחת לדו קיום שחי בתוכי (זה לא הדו קיום היחיד). זה לא דו קיום של שלום , אלא של תבוסה .

מבחינה אידיאולוגית , הייתי רוצה להיות צמחונית כל הזמן , לא רוב הזמן או לפעמים , אלא באמת כל הזמן !!!. אלא מה , יצא שאני אוהבת אוכל : לבשל , לצלם , לאכול , לקנות , להסתכל . בסדר הזה או כל סדר אחר .

להגנתי אוכל לומר , שאוכל צמחוני "עושה" לי את זה , הרבה יותר מנתח בשר מדמם . אך עדיין כשאני עוברת ליד דוכן בשר ורואה נתחים דקים ומשוישים קלות , הקרייבינג ותשוקת הבישול מרימים ראש ואני לוקחת אותם הביתה .

כדי לשמור על התשוקה הרגעית הזו שתהייה כמה שיותר סטרילית , אף פעם הנתחים האלה לא יהיו מחוברים לאיזה גוש ענק , והחנות חייבת להיות הכי אסטטית שיש … ככה אני שומרת על אחת התכונות הפולניות הכי חשובות :מה שלא רואים , לא יודעים .

כשהמצפון מרים ראש ומדבר איתי על אי- אלימות (האימסה) , על עובדת היותי מורה ליוגה ועל כך שחייבת להיות לי אג'נדה קולינארית יותר סדורה , שלא מתנגשת ככה ועושה בי שפטים כל פעם מחדש .אני אומרת לו , שלפעמים אני עושה וויתורים .

הקונפליקט הזה מקבל משמעות מתעצמת בגלל הילה ביתי שעושה עכשיו את דרכה מצמחונות לטבעונות , דרך טהורה ובטוחה , ללא קונפליקטים ושאר אבני מכשול .

אז בינתיים אני נמצאת באחוזי הלייט של 20 – 80 אחוז , צופה אל העתיד בעידוד . משתדלת לא להיות קשה עם עצמי ובעיקר לא לשפוט , זה גם סוג של אלימות , אני מזכירה לעצמי ומסדרת לי את המצפון במחשבה שדברים יכולים להיות כמו שהם וההפוך שלהם באותו זמן .

בינתיים עד שזה יקרה , הכנתי שני מתכונים אסיאתיים נחמדים מנתחי הסינטה המשוישים שלקחתי הביתה . שניהם משתמשים באותו בשר , אך הם שונים בצורת העשייה וקצת גם בתיבול .את שניהם אני אוהבת באותה מידה….

סינטה בנוסח סצ'ואן עם אפונה סינית ופטריות שיטאקי

באופן פלאי , תמוה ומעורר שמחה , האפונה הסינית עדיין נמצאת בשווקים .

לשאלתי , הכיצד? אמר לי המוכר , שיש להם עכשיו שטחי גידול בצפון הארץ וכך הם יכולים להאריך את העונה של האפונה .

מה צריך:

• 500 גר' נתחי סינטה בעובי 1/2 – 1 ס"מ

• 300 גר' אפונה סינית טרייה 
• 6 פטריות שיטאקי טריות פרוסות
• 3 שיני שום שמנות קצוצות דק
• פרוסה של ג'ינג'ר טרי קצוצה דק
• 1פלפל חריף אדום או 1/2 כפית פלפל צ'ילי חריף
• 3 כפות רוטב סויה
• 1 כף ברנדי
• 3 כפות שמן קנולה
• 1 כף שמן שומשום
• פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם (קודם לבדוק אם מלוח מספיק)

ההכנה:

שוטפים את האפונה ומסירים את הסיב העובר בחלקה הפנימי הקעור

חותכים את הסינטה לקוביות של 2X2 ס"מ

מחממים כף שמן בווק או מחבת רחבה , מטגנים שנייה בכל צד את נתחי הסינטה , ב3 פעמים . פעולה זו מבטיחה שלא ייווצר הרבה רוטב והבשר יתבשל במקום להיצלות .

מניחים את הבשר בצלחת .

מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות (או כף נוספת אם צריך)

מחממים את השמן ומצרפים את השום , ג'ינג'ר והפלפל החריף לטיגון קצר של 1/2 דקה .

מוסיפים את האפונה הסינית  והפטריות ומטגנים עוד שתי דקות , תוך ערבוב .

לווק מוסיפים עכשיו את הבשר , מערבבים ומוסיפים את הסויה , הברנדי ושמן השומשום

מתקנים תיבול , פלפל שחור , מלח אם צריך , אם מרגיש לכם שצריך קצת רוטב , אפשר להוסיף 3 כפות מים . אני אוהבת כך .

מגישים עם אורז לבן

סינטה בנוסח סצ'ואן עם אפונה סינית ואספרגוס

מה צריך :

• 500 גר' בשר סינטה כנ"ל
• 300 גר' אפונה סינית
• 10 יחידות אספרגוס
• 3 שיני שום קצוצות
• חתיכה ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
• 1 פלפל חריף אדום
• 4 כפות שמן קנולה
• 1 כף שמן שומשום

למשרה הבשר :

 

• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף ברנדי
• 1 חלבון
• 1 כף שטוחה קורנפלור

לרוטב :

• 1/3 כוס מרק צח או 1/2 כפית אבקת מרק עוף מומסת ב1/3 כוס מים רותחים
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כף ברנדי
• פלפל שחור גרוס או רגיל
• מלח לפי הטעם .

ההכנה:

חוצים את סטיק הסינטה

חותכים כל חצי לרוחב לרצועות בעובי 1 ס"מ

מערבבים את חומרי המשרה ומשרים את הבשר ל30 דק' .

בינתיים שוטפים את האפונה הסינית והאספרגוס

מסלקים את הסיב העובר לאורך האפונה

חותכים את ה1/3 התחתון של האספרגוס וזורקים , חותכים את האספרגוס לחתיכות של 2 ס"מ , את המקטעים היותר עבים חוצים .

מסננים את הבשר מרוטב ההשריה

מחממים 2 כפות שמן בווק ומטגנים את הבשר תוך ערבוב כ 2 דק' , מעבירים לצלחת .

מוסיפים לווק עוד 2 כפות שמן ומטגנים את השום , הג'ינג'ר והפלפל החריף.

מוסיפים את האפונה הסינית והאספרגוס ומטגנים תוך ערבוב כ 2-3 דק' .

מחזירים לווק את הבשר , מוסיפים את הרוטב , וכף שמן שומשום . מערבבים היטב .

מגישים עם אורז לבן ואפשר כמובן עם בצל ירוק קצוץ מעל …