מחשבות על חורף וקציצות פראסה

חילופי העונות הם חותם של הזמן

באמצעות חילופי העונות , אני מטיבה להבין את הטבע, לומדת להעריך את הקבוע והנצחי .
לומדת על שורשיות ואדמה .
אני אוהבת את המחזוריות הזו , להתבונן , להשאיר את חושיי ערים ופועמים עם מקצב החיים .
אני אוהבת לבשל לפי עונות השנה ומאמינה שכל דבר בעיתו .
למשל ירקות שנמצאים בחורף , לעולם יהיו מתמסרים יותר מאלה שניתן להשיגם גם בקיץ .
אני אוהבת להלך בשוק , כל חושיי חשופים .
נוגעת , בוחנת , טועמת , ממששת , מתכננת , מוצפת .
תפוחי אדמה של חורף , מוצקים , ריחם אחר .
יש את הראטה הנפלאים והויולט עם כתמי הסגול שלהם ואלה הניקולא עם רגבי האדמה .
סלקים ארגמניים ירוקי כרבולת .
פטריות טריות שזו עונתן והשוק מוצף בהם , ישר אני מדמיינת מרקים סמיכים ונזידים רוחשים.
לימונים כבדים שופעים מיץ .
קלמנטינות שרק נקטפו וחלק מהעלים הירוקים עוד נותר עליהן .
תפוחים שזו שעתם היפה , כל הסוגים והמינים . ריחם משכר ומעלה בדמיוני , מאפים רווי חמאה משובצים בקינמון .
הפראסה היא בשיאה בחורף , ירוקת גבעול ראשה זקוף , לבן צחור .
כרבולתה מרובדת ברבדים קטנים של בוץ , דבר שמעיד שזה עתה נחלצה מהאדמה .
את הפראסה אני ישר מדמיינת , כקציצות דשנות שרוחשות במחבת .
או סיר מרק סמיך ומהביל של פראסה ותפוחי אדמה  .

קציצות פראסה

הפראסה נקראת גם כרישה , לוף , פוריי .
חשוב מאד לנקות היטב את הפראסה , להיפטר מרוב החלק הירוק , אני אוהבת להשאיר כ-2 סמ" של הגבעול הירוק .
מפרידים את העלים ושוטפים היטב בניהם .

• מה נקנה:
  
  לקציצות
• 6-7 פראסות טריות , של חורף .
  400 גר' בשר טרי טחון .
  1 בצל בינוני קצוץ דק .
• 1/2 צרור פטרוזיליה שטוף וקצוץ דק .
  פרוסה עבה של חלה , משרים במים למשך 10 דק' , סוחטים היטב היטב , מפוררים בידיים או מגררים על מגרדת .
  ביצה אחת .
  מלח , פלפל שחור לפי הטעם .
• רוטב:מיץ משני לימונים
  4 שיני שום שמנמנות.
  כ- 2 כפות סוכר ,
  1/4 כפית כורכום
  מלח לפי הטעם
  פלפל שחור לפי הטעם .
  גרידה מלימון אחד (לא הכרחי)
  הקציצות טעימות גם מטוגנות לצד פלח לימון , חמות מהמחבת , בתוך פיתה רכה וטרייה , יאמי!!!
  הרוטב מוסיף חמיצות נעימה שמשתדכת נהדר עם הקציצות , אוהבת עם אורז , וקצת פלפל צ'ילי למעלה .

איך מכינים:

יש לזכור שתערובת הקציצות , צריכה לשהות לפחות 30 דק' לפני שצרים קציצות .
מתחילים בפראסה : מנקים , חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ , מניחים בסיר .

ממלאים במים עד כיסוי , מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ-20 דק' .  עד שרך , אבל לא רך מידי .
מסננים ומקררים . סוחטים היטב היטב , נוזלים שנשארים יכולים לגרום לתערובת להיות נוזלית , אנחנו לא רוצים את זה !
מעבירים למעבד מזון ומעבדים בפולסים , עד שהתוכן קצוץ . יש להיזהר לא לעבד יותר מידי  , כדי שהתערובת לא תהיה משחתית .
ניתן גם לטחון במכונת בשר .
בקערה מניחים את הבשר , את תערובת הפראסה , הבצל הקצוץ , פטרוזיליה , ביצה , הלחם , מלח , פלפל .

מערבבים היטב .
מניחים ל30 דק'
אני מציעה ליצור קציצות ורק אז לחמם את השמן .
מחממים 2 ס"מ שמן במחבת , מחממים היטב .
מטגנים עד הזהבה , מוציאים לנייר סופג .

מכינים את הרוטב:

קוצצים את שיני השום . מזהיבים במחבת עם כף שמן .
מוסיפים את מיץ הלימון ,  הסוכר , הכורכום , מלח ופלפל שחור .  גרידת לימון
מביאים לרתיחה וטועמים אם מאוזן , חמוץ מידיי , מאזנים עם עוד סוכר , חסר מלח , ממליחים .
מוסיפים עוד 1/2 – 1 כוס מים אם הרוטב מועט .
מוסיפים את הקציצות , מנמיכים להבה ומבשלים עוד 15 דק' . עד לספיגת הרוטב.
מפזרים פטרוזיליה קצוצה .
מגישים עם אורז או כל תוספת אחרת .