בעוברי ברחובות צרים באיזה כפר די נידח באיטליה .
החצרות חשוכים , דלתות מוגפות , ניחוח עץ עולה מן הארובות , ריח שמן זית נישא מהמטבחים . האש מבוערת באח וחמימות פנים הבית מתפשטת אל הרחוב .
חלומי הגדול הוא להיכנס לאחד הבתים , להריח את ריח רוטב הפסטה ולצפות בבעלת הבית , איזו מאמה איטלקית שופעת , מסדרת טורים ארוכים של דפי פסטה טריים
תיכף יתרחש הקסם והיא תערום אותם זה על גבי זה , מפרידה בניהם , ברוטב האדום והריחני , עם תילי תילים של גבינה .
היא תשלח אותם לתנור ותיתן להם לבעבע שם קצת , בטרם תוציא את המאפה ותזליף עליו מעט שמן זית .
כן זה החלום , לא יומרני . אבל קשור לאיזו אמת של טעמים , ריחות , ארץ אחרת .
גם אני מכינה לזניה , כמעט כמו בחלום שלי שחלמתי באיטליה .
את המתכון שחזרתי ממאכל שאכלתי שם בטריטוריה קטנה ונחבאת בסמטה צדדית .
לא היה בה רוטב בשמל , אותו אני לא מחבבת בדרך כלל , משום התכונה שלו להכביד על המנה .
ניתן להשתמש בדפי לזניה טריים שזה עתה רידדתם ופרסתם לדפים דקים ועדינים .
אפשר גם עם דפי לזניה קנויים מאיכות טובה , אותם לא צריכים לבשל לפני ההכנה .
הלזניה הזו מהירת הכנה , אבל המצרכים צריכים להיות משובחים .
מתקבל מאפה ריחני ושחום , רווי בטעמי רוטב איטלקי משובח וגבינות נמסות .
לזניה של גבינות
מה צריך
- 1 חב' דפי לזניה מאיכות טובה או הכנה של דפי לזניה טריים .
2 קופסאות של 400 גר' כל אחת עגבניות מרוסקות .
2 כפות גדושות רסק עגבניות משובח , אני משתמשת בזה של muti שהוא לא חמוץ ונהדר .
3 שיני שום שמנות .
5 כפות שמן זית משובח , אני משתמשת שנים בזה של ריש לקיש .
6 גבעולים של בזיליקום , להפריד את העלים מהגבעול.
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מלח לפי הטעם
1/4 כפית פפריקה חריפה או צ'ילי יבש.(אפשר לדלג , אני אוהבת)
1/4 כפית אורגנו יבש
גבינות :
2 גביעים של גבינת ריקוטה טרייה של 200 גר' כל אחת
2 ביצים
קורט מלח
3-4 כדורי מוצרלה טריים או מוצרלה מגורדת 200 גר'
100 גר' גבינת פרמזן מגוררת .
תבנית שטוחה , עמוקה מספיק כדי להכיל את כל השכבות .
ההכנה:
מתחילם ברוטב .
בסיר מחממים שמן זית , מוסיפים את השום הכתוש , טיגון של כמה שניות מבלי להזהיב.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות , את רסק העגבניות ומבשלים מס' דקות .
מוסיפים את התבלינים , אורגנו , מלח פלפל שחור וצ'ילי.
מוסיפים 2 כוסות מים עד 3 כוסות , מניחים להתבשל על להבה נמוכה כשעה או אפילו יותר , מוסיפים מים אם צריך.
אחרי כשעה עד שעתיים מוסיפים את הבזיליקום קצוץ ו2 כפות מגבינת הפרמזן .מבשלים עוד כ30 ד' . על להבה נמוכה , הרוטב צריך להיות סמיך .
בינתיים מערבבים את גבינת הריקוטה והביצים , מתבלים במעט מלח ופלפל שחור .
פורסים לפרוסות את כדורי המוצרלה .
אם בחרתם בדפי לזניה טריים, יש לבשל אותם אל דנטה , לפרוס ליבוש על מגבת חלקה או על מתקן יבוש לפסטה.
אם משתמשים בפסטה יבשה , אין צורך לבשל אותה.
בתבנית שבחרתם , שמים 2 כפות שמן זית + 2 כפות מרוטב העגבניות , מורחים על התבנית .
מניחים שכבה ראשונה של דפי לזניה חופפים , על זה 1/4 מכמות הרוטב.
1/3 מכמות גבינת הריקוטה , כמה פרוסות מוצרלה או מוצרלה מגוררת , 1/4 מכמות הפרמזן .
ככה בונים עוד 2- 3 שכבות .
משאירים מספיק מהמוצרלה לשכבה האחרונה .
בשכבה האחרונה , דפי לזניה , רוטב בכמות שתכסה היטב את הדפים , גבינת מוצרלה , ושאר גבינת הפרמזן .
מחממים תנור ל180 מעלות צלזיוס .
עוטפים את התבנית בניר כסף , בצורה כזו שלא יגע בשכבה העליונה
אופים כ40 דק' .
מורידים את נייר הכסף , מעלים לטמפרטורה של 200 מעלות , אופים עוד 10 דק' .
אין לתאר כמה טעים !!!!!
למחרת אם נשאר , אפילו טעים יותר.
