מפגש פסגה ירוק

בכל שנה , כמה ימים לפני פסח . כשהגשם מנער טיפות אחרונות והאביב בוקע לאט מתוך קליפתו המנומנמת . השוק מתכסה בצבעים מרהיבים של ירקות .

הירוק שלהם עמוק ורווי במים ובלשד האדמה. כתמי האור והצל , נופלים ברכות על העלים , והצבעים מקבלים גוון עמוק יותר.

כך בתפר של חורף ואביב , חג וחולין . הירקות מארגנים מפגש פסגה .

בהתחלה מפציע הארטישוק , בצבעים של סגול וירוק . כבר לפי הארטישוק אני נזכרת שהוא כאן לכבוד הפסח . הוא משתהה , לפני שצבעיו דוהים ומחכה לשום הירוק , לאפונה ולפול .

השומר עוד נאחז גם הוא קצת לפני שיתפוגג אל שנת הקיץ שלו. בשיא מופיעים גם השקדים הירוקים , אותם אני אוכלת ככה , כדי שהלימון והמלח לא יתחרו , באיך שהטבע רצה אותם : פריכים , קצת מרירים וחמצמצים .

חשפתי לארטישוקים את ליבם , וחילצתי פול ואפונים מהתרמיל , רק כדי לשדך אותם עם עוף . חשבתי שזה המעט שאני יכולה לתרום למפגש האביבי הזה .

סיר של עוף עם המון ירוקים

מה צריך:

• 6-8 נתחי עוף (כרעיים ושוקיים)
• 2 כוסות פול טרי , מקולף פעם אחת .

• 2 כוסות אפונה ירוקה טרייה , מקולפת .
• 8 ארטישוקים גדולים
• 6- 8 שיניים של שום ירוק פרוס לפרוסות דקיקות .
• 1 פלפל חריף ירוק חתוך לפרוסות
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה דק (לא הכרחי) או פטרוזיליה
• פלפל שחור , מלח , לפי הטעם
• 1/2 כפית אבקת כורכום .

לפני…

מקלפים את הארטישוק , חושפים את ליבו ומשרים בקערה עם לימון סחוט ומים . כדי שהארטישוק לא ישחיר . חותכים כל אחד לשניים או ארבע חתיכות

ממשיכים…

מנגבים את העוף . מחממים את השמן בסיר , מטגנים את העוף משני צדדיו עד הזהבה .

מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים את השום והפלפל החריף . מטגנים כדקותיים .

מוסיפים את הפול , אפונה והארטישוק . מתבלים בהרבה פלפל שחור , מלח וכרכום . מנערים היטב את הסיר .

מוסיפים 2 כוסות מים . מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה ומבשלים על אש קטנה כ1 ו 1/2 שעות .

הרוטב אמור להצטמצם , עד לרוטב סמיך ומלא טעם של כל המרכיבים .

מי שחפץ להוסיף כוסברה או פטרוזיליה , זה הזמן , עוד דקת בישול וזהו .

בזמן שהתבשיל מבעבע בנחת על האש , מכינים אורז לבן , פשוט ומגישים ביחד .

ועוד שני מפגשי פסגה של אביב
אורז ירוק

ארטישוק ממולא