מבשלת חלומות

פסטה פנה עם ראגו בקר , כבדי עוף וחזה אווז

זה התחיל כשיחה נעימה כזו על אוכל , נגמר בסוג של וויכוח ומחשבות על קיבעונות .

אכלנו אוכל איטלקי וכרגיל על מה מדברים כשאוכלים ? על אוכל…

היא אמרה שראגו / בולונז מכינים לפי כל הכללים , או לא מכינים בכלל ואם מכינים בכללים אחרים , אז לפחות , כדאי לא לקרוא לזה ראגו.. אלא פסטה עם בשר.

אני דווקא יודעת איך מכינים לפי הכללים , אבל במשך השנים פיתחתי גרסה שאהובה על כולנו , מכינים בצ'יק , היא לא שוחה ברוטב , היא חריפה מעט , ואפילו שומו שמיים , אני מכניסה את התבשיל לתבנית ונותנת לו מעטה קראנצ'י של 10 דק' , יאם יאם!!!!

אז אמרתי לה שהיא מתקבעת ואוכל צריך להתאים למי שאוכל אותו . היא לא הסכימה , כי יש כללים .

אחר כך חשבתי שאולי אני זו שמתקבעת על אותו תבשיל כבר המון שנים ולא נותנת סיכוי.

החלטתי לנסות , אבל בלי עניין הסלרי והגזר , לקחתי מתכון של יונתן רושפלד והייתי אמיצה הפעם , אבל ערכתי בו גם שינויים (כי אוכל מתאימים לאנשים…) .

עכשיו נראה לי שזו הולכת להיות הגרסה החדשה שלנו . במחשבה שנייה , למה להצהיר ….

פסטה פנה עם ראגו בקר , כבדי עוף וחזה אווז

בהשראת מתכון מתוך הספר "פשוט" של יונתן רושפלד

מנה נהדרת , הבשר טחון טחינה גסה , הווה אומר טחון פעם אחת . טחינה כזו שומרת על מנה בצביון כפרי , בטחינה כפולה , מתקבל מרקם אחר לגמרי. הכבד מעניק עניין והפתעה בכל ביס . חזה האווז נותן טעם מעושן למנה ( רושפלד ממליץ על בייקון).

צריך שיהיה:

  • 1/2 ק"ג פסטה פנה , אני אוהבת את הפסטה הזו , הרוטב נכנס גם לחלל הפסטה ולחריצים הטבעיים שיש בה . כמובן שאפשר עם כל פסטה שתבחרו.
  • 400 גר' בשר בקר שמן טחון גס , אני ממליצה על צלעות או צוואר . או בכלל תבקשו מהקצב שיטחן לכם .
  • 1 בצל גדול קצוץ גס .
  • 8 שיני שום פרוסות דק
  • 100 גר' כבדי עוף
  • 100 גר' חזה אווז מעושן .
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 3 כפות גדושות רסק עגבניות .
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • 1 כפית פפריקה (תוספת שלי)
  • 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס (גם שלי)

איך מכינים:

מסירים חלק מהשומן של חזה האווז , חותכים לקוביות ומטגנים כדקה במחבת גדולה שתכיל אחר כך את כל המרכיבים .

מעבירים לצלחת , מוסיפים למחבת 1 כף שמן (מתוך 1/4 הכוס שיועדה לתבשיל) , ומטגנים את כבדי העוף לסגירה קצרה , כ- 2 דק'. מסירים וחותכים לקוביות בגודל בינוני.

מוסיפים למחבת את שאר השמן , מעבירים פנימה את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב קלות . מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים מחצית מהבשר , מטגנים על להבה גבוהה , תוך ערבוב עד שהוא משחים מעט , ומוסיפים את שאר הבשר , מטגנים תוך בחישה עד שהוא מאבד את צבעו המקורי.

מוסיפים את התבלינים , הכבד  , חזה האווז ורסק העגבניות ומערבבים תוך טיגון , עד שהרסק נספג בבשר.

מוסיפים את היין ומים עד לגובה 5 ס"מ מעל גובה הבשר . מביאים לרתיחה .

מנמיכים את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין כ- 40 דק' כשהכלי מכוסה .

הרוטב הקטיפתי והפיקנטי מסמיך ועוטף היטב את הבשר .

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן , מסננים ומוסיפים לראגו החם .

מערבבים היטב ומגישים מיד .

לגרסה הלא כשרה – מוסיפים גבינת פרמזן .

About the author

admin

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים