מבשלת חלומות

לזניה של גבינות

 

 

_MG_7720

בעוברי ברחובות צרים באיזה כפר די נידח באיטליה .
החצרות חשוכים , דלתות מוגפות , ניחוח עץ עולה מן הארובות  , ריח שמן זית נישא מהמטבחים . האש מבוערת באח וחמימות פנים הבית מתפשטת אל הרחוב .
חלומי הגדול הוא להיכנס לאחד הבתים , להריח את ריח  רוטב הפסטה ולצפות בבעלת הבית , איזו מאמה איטלקית שופעת , מסדרת טורים ארוכים של דפי פסטה טריים
תיכף יתרחש הקסם והיא תערום אותם זה על גבי זה , מפרידה בניהם , ברוטב האדום והריחני , עם תילי תילים של גבינה .
היא תשלח אותם לתנור ותיתן להם לבעבע שם קצת , בטרם תוציא את המאפה ותזליף עליו מעט שמן זית .

כן זה החלום , לא יומרני . אבל קשור לאיזו אמת של טעמים , ריחות , ארץ אחרת .
גם אני מכינה לזניה , כמעט כמו בחלום שלי שחלמתי באיטליה .
את המתכון שחזרתי ממאכל שאכלתי שם בטריטוריה קטנה ונחבאת בסמטה צדדית .
לא היה בה רוטב בשמל  , אותו אני לא מחבבת בדרך  כלל , משום התכונה שלו להכביד על המנה .
ניתן להשתמש בדפי לזניה טריים שזה עתה רידדתם ופרסתם לדפים דקים ועדינים .
אפשר גם עם דפי לזניה קנויים מאיכות טובה , אותם לא צריכים לבשל לפני ההכנה .
הלזניה הזו מהירת הכנה , אבל המצרכים צריכים להיות משובחים .
מתקבל מאפה ריחני ושחום , רווי בטעמי רוטב איטלקי משובח וגבינות נמסות .

לזניה של גבינות

מה צריך

  • 1 חב' דפי לזניה מאיכות טובה או הכנה של דפי לזניה טריים .
    2 קופסאות של 400 גר' כל אחת עגבניות מרוסקות .
    2 כפות גדושות רסק עגבניות משובח , אני משתמשת בזה של muti  שהוא לא חמוץ ונהדר .
    3 שיני שום שמנות .
    5 כפות שמן זית משובח , אני משתמשת שנים בזה של ריש לקיש .
    6 גבעולים של בזיליקום , להפריד את העלים מהגבעול.
    1/2 כפית פלפל שחור גרוס
    מלח לפי הטעם
    1/4 כפית פפריקה חריפה  או צ'ילי יבש.(אפשר לדלג , אני אוהבת)
    1/4 כפית אורגנו יבש
    גבינות :
    2 גביעים של גבינת ריקוטה טרייה של 200 גר' כל אחת
    2 ביצים
    קורט מלח
    3-4 כדורי מוצרלה טריים או מוצרלה מגורדת 200 גר'
    100 גר' גבינת פרמזן מגוררת .
    תבנית שטוחה , עמוקה מספיק כדי להכיל את כל השכבות .
    ההכנה:

מתחילם ברוטב .
בסיר  מחממים שמן זית , מוסיפים את השום הכתוש , טיגון של כמה שניות מבלי להזהיב.
מוסיפים את  העגבניות המרוסקות , את רסק העגבניות ומבשלים מס' דקות .
מוסיפים את התבלינים , אורגנו ,  מלח פלפל שחור וצ'ילי.
מוסיפים 2 כוסות מים  עד 3 כוסות , מניחים להתבשל על להבה נמוכה כשעה או אפילו יותר , מוסיפים מים אם צריך.
אחרי כשעה עד שעתיים מוסיפים את הבזיליקום קצוץ  ו2 כפות מגבינת הפרמזן .מבשלים עוד כ30 ד'  . על להבה נמוכה , הרוטב צריך להיות סמיך .

_MG_7662
בינתיים מערבבים את גבינת הריקוטה והביצים , מתבלים במעט מלח ופלפל שחור .
פורסים לפרוסות את כדורי המוצרלה .
אם בחרתם בדפי לזניה טריים, יש לבשל אותם אל דנטה , לפרוס ליבוש על מגבת חלקה או על מתקן יבוש לפסטה.
אם משתמשים בפסטה יבשה , אין צורך לבשל אותה.
בתבנית שבחרתם , שמים 2 כפות שמן זית + 2 כפות מרוטב העגבניות , מורחים על התבנית .

_MG_7666
מניחים שכבה ראשונה של דפי לזניה חופפים , על זה 1/4 מכמות הרוטב.
1/3 מכמות גבינת הריקוטה , כמה פרוסות מוצרלה או מוצרלה מגוררת , 1/4 מכמות הפרמזן .

_MG_7671

_MG_7670

ככה בונים עוד 2- 3 שכבות .

_MG_7667
משאירים מספיק מהמוצרלה לשכבה האחרונה .
בשכבה האחרונה , דפי לזניה , רוטב  בכמות שתכסה היטב את הדפים ,  גבינת מוצרלה  , ושאר גבינת הפרמזן .
מחממים תנור ל180 מעלות צלזיוס .
עוטפים את התבנית בניר כסף , בצורה כזו שלא יגע בשכבה העליונה
אופים כ40 דק' .
מורידים את נייר הכסף , מעלים לטמפרטורה של 200 מעלות , אופים עוד 10 דק' .
אין לתאר כמה טעים !!!!!
למחרת אם נשאר , אפילו טעים יותר.

_MG_7721

About the author

haya

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים