מבשלת חלומות

חזרתו של הכיבוש הסיני

סצ'ואן קטן 1

פתגם סיני עתיק אומר : " אם אין לך משהו חכם להגיד , תגיד פתגם סיני עתיק"

אז באמת אין לי משהו חכם להגיד .

המח שלי נפרד מהגוף ואני בשלבים להביא את שני אלה לסנכרון .

החזרה מבוסטון הקרירה והירוקה , אל היובש ,הלחות והחום הכבד , השאירו אותי קצת המומה וחסרת אוריינטציה .

אני כופה על עצמי שגרה כאמצעי יעיל בדרך כלל , לנחיתה . כרגע אני לא מקפידה על סוג הנחיתה , מבחינתי שתהיה קשה , רק שתקרה כבר .

אז חזרתי ללמד יוגה , לעבוד ולבשל בקטנה . דברים של מה בכך שלא דורשים המון דמיון או התכוונות .

חשק לבשל אין לי , כי התרגלתי לבטלה מאורגנת ונעימה .

אני הולכת תמיד כבחירה ראשונית ואולטימטיבית , אם זה היה תלוי רק בי , על אוכל אסיאתי . הפעם בחרתי באוכל סיני ובמתכון ישן נושן .

אחרי שהלכנו שבי אחר אוכל יפני , תאילנדי , קוריאני , קמבודי וכו' . נחמד קצת לחזור לאוכל סיני שרק אותו פעם ידענו .

חוצמזה אומרים שסין היא המעצמה הבאה שתיצור סדרי עולם חדשים , אז כדאי להתיידד  , לא?

אם מדברים על אוכל סיני , אני תמיד בעד זה הסצ'ואני.

למה? כי ספייסי זה אני , וחריף לוקח מבחינתי כל אוכל אחר .

 

 עוף ברוטב צ'ילי

סצ'ואן קטן 2

לא יודעת למה יצא לאוכל הסיני שם לא כל כך נחמד  , מדברים הרבה על שימוש במונוסודיום  גלוטמט  , ועל כך שזה אוכל זול ולא אחיד ברמתו .

אני רק רוצה להזכיר שמה שרואים מכאן לא רואים משם , הווה אומר שהאוכל הסיני שעשה עליה לארצנו , לא דומה למה שיש בסין .

האוכל הסיני מגוון מאד ויש בו שימוש רחב בהמון מרכיבים ושימוש בטכניקות בישול רבות .

טיגון , טיגון עמוק , אידוי , בישול והקפצה .
אני אוהבת בעיקר את האוכל של אזור סצ'ואן , שבדרום מערב סין . אוכל פיקנטי עם שימוש   נפוץ בפלפל סצ'ואן .
הסינים חושבים שזו חריגה מהטעם הטוב להניח סכין על השולחן , לכן הם חותכים את הבשר והירקות לפיסות קטנות , כדי לאכול בנוחות עם מקלות אכילה .

המנה הזו היא מוכרת מאד , אז רק בשביל להזכיר וגם כי יצא מופלא , אני מביאה גרסה פרטית שלי.
בדר"כ אני נגד טיגון  , אבל במנה הזו התוצאה מתקבלת פריכה יותר מאפייה בתנור.

  • מה צריך :

    500 גר'  חזה עוף או פרגית (החלק של ירך העוף). חתוך לפיסות של 2X2
    1 כוס קורנפלור
    1 כפית מלח
    1 כפית פלפל שחור
     3 כוסות שמן קנולה לטיגון עמוק
    8 -10 פלפל צ'ילי קטנים
    3 שיני שום קצוץ דק
    3 בצלי  שאלוט קצוצים דק
    3-4 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ דק

תבלינים עם כיתוב

  • למרינדת הבשר:

    2 כפות רוטב סויה , בחייכם אל תשתמשו ברוטב נחות כמו תיבול סויה וכזה .  קיקומן  עובר ורוטב סויה tamari יהיה נהדר .
  • רוטב קטן
    2 כפות חומץ אורז , יין שרי אדום או סאקה , מה שיש בסדר גמור , לא צריך לרוץ לקנות .
    2 חלבונים
  • לרוטב:

    2 כפות רוטב או  PASTE של שום – צ'ילי

 

שני הסוגים ממש טובים

שני הסוגים ממש טובים

  • 1 כף רוטב סויה
    1 כף מים
    1 כפית  קורנפלור
  • 1 כף רוטב בלסמי מאיכות טובה
     1 כפית של פלפל סצ'ואני  , שיש לו טעם אחר מפלפל הסצ'ואן השלם וניתן להשיגו בחנויות תבלינים .

ההכנה:

מרינדה:

 מערבבים את כל חומרי המרינדה היטב , משרים את העוף למינימום 10 דק' או יותר .

רוטב:

מערבבים את כל חומרי הרוטב ומניחים בצד.

בקערה  מערבבים את הקורנפלור , מלח ופלפל .
מחממים את השמן  בווק . מנערים 1/3 מכמות העוף מהרוטב , מעבירים לקערת הקורנפלור ומצפים היטב .

עוף 2
מעבירים אל השמן ומטגנים בין 3-4 דק' עד הזהבה . ניתן כמובן לצפות את כל כמות העוף בקורנפלור , לשטח על תבנית אפיה  , עם נייר פרגמנט ולאפות בחום של 200 מעלות עד שמזהיב .
אם בחרנו באפשרות הטיגון  , ממשיכים כך עוד פעמיים ומעבירים לכלי עם נייר סופג  .

עוף 3

מסלקים את השמן מהווק , אפשר כמובן לשמור , אבל תזכרו ששמן מתחמצן ולא ממומלץ להשתמש בו לשימושים נוספים.
מנגבים את הווק בנייר סופג.
 מחממים את הווק , מוסיפים עוד כף שמן ומנערים כדי שהשמן יצפה את כל פני הווק .
מוסיפים את פלפל הצ'ילי השלמים ומטגנים  עד שהם משנים קצת את צבעם.
מוסיפים את בצלי השאלוט , שום  וג'ינג'ר ומטגנים כדקה.
מצרפים את הרוטב שחיכה לנו בצד , מערבבים עד שכל הפיסות יתכסו  היטב ברוטב , ניתן להוסיף  כ-2 כפות מים .

עוף 4

מגישים על אורז לבן או מלא , מפזרים למעלה בצל ירוק .

עוף 5

About the author

haya

4 תגובות

הוסף תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים