מבשלת חלומות

דג קוד על מצע בורגול ותבשיל קטן של עגבניות שמש

 
 
 
 
 
 
 

עד שצפיתי בקרב סכינים ,ובמאסטר שף . הייתי בטוחה שהאופן בו אני מגישה את האוכל , הוא חינני ביותר.

משחר ילדותי ובהתאמה לקולחוז שלנו , נהגנו להגיש הכל לשולחן , לבד ממנה ראשונה ואחרונה , פגשתי גם במשפחות שמגישות גם את המנה הראשונה ואת הקינוח , ישר בתחילת הארוחה.

השתמשתי תמיד בכלים הכי יפים שלי , דוגלת בפסוק " לא לראותם בלבד".

אלא מה , באו סטפן , אייל שני וחבר מרעיו וטרפו את קלפי – סליחה ..צלחותיי .

לפי משנתם הסדורה , לא די באוכל טעים המוגש בכמות נאה אל השולחן ופותר לסועדים דילמות קשות ומהותיות כמו : מה עוד יש לאכול ? האם אני אשבע בכלל ? כמה כדאי לי לאכול ? בקיצור שאלות מטרידות מנוחה ושקט נפשי.

עתה , בטרנד הצילחות , כדאי להגיש מנות אישיות ומקושטות כיד הדמיון .

מומלץ לצאת אל הטבע ולחפש סלעים קטנים , פרחים יבשים , גזע עץ , חלוקי נחל . המוטו שלהם : צא ותור , את האדמה , הים והאוויר ומצא לך קישוטים לשולחנך.

לבד מאותם קישוטים , חשובה גם מאד זווית הנחתו של האוכל , המצטיינים יניחו אותו , בשליכטה אגבית , אך מלאת חשיבות (אני מתאמנת).

הגדיל לעשות אייל שני , כשהביא לאולפן סנה בוער (עלי מרווה , אלכוהול וגפרורים) שהקיף פוקאצ'ה אחת , שרק רצתה להיות כמו שהיא ופתאום בהינף אש , הפכה למשהו כנעני קדום.

אז לאט ,אני צוברת לי שעות צילחות , מבינה שלהגיש אוכל סתם כך זה פאסה.. וסטיילינג זו מילה של העת החדשה.

השתדלתי להגיש את המנה הבאה בצורה נאה , חשבתי להניח את הבורגול ברינג , מעליו לתת לדג להתנוסס בגאון , כשתבשיל העגבניות הקטן , מרומז אך לא משתלט . אבל הצבעים היו מסעירים והטעם ישקו שפתיים , להתאפק היה קשה.. אז הנחתי כך ואכלנו בלי לעצור שנייה.

דג קוד על מצע בורגול ותבשיל קטן של עגבניות שמש

 

תחילתו של המתכון , בדג קוד מופלא שראיתי אצל הפישנזונים בשוק האיכרים

הוא היה לבן , כמעט שקוף ובשרני מאד , המחיר היה שערורייתי , אבל העובדה שהוא הגיע בטיסה , על גבי קרח היישר משבדיה , ממש ריגשה אותי , אז מה לי שאלין על המחיר..

הכנתי בלי מתכון , רק חשבתי מה ישתדך לו הכי טוב , ומה אנחנו הכי אוהבים

יצא מדהים ודורש שיחזור.
 
 

מה לקנות:

 
מנה אחת!!!
ניתן כמובן להגדיל לפי מס' הסועדים..
  • 300 גר' דג קוד טרי , או כל דג אחר , נתח מפולט ורצוי טרי.
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1/2 כוס בורגול גס.
  • 3/4 כוס מים
  • 15 עגבניות שרי בשלל צבעים.
  • 1/2 פלפל חריף ירוק
  • 1 כף חמאה
  • 1 כף שמן זית +כף נוספת לבורגול .
  • 1 שן שום גדולה וחתוכה לפרוסות דקות.
  • מלח גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם.
 

איך להכין:

 
מתחילים בהכנת הבורגול:
שוטפים , מסננים ומניחים בסיר קטן . מוסיפים את המים +1/2 כפית מלח.
 
מביאים לרתיחה , מנמיכים את הלהבה למינימום , מכסים ומבשלים עד אידוי מלא של המים , 10-15 דק'. מקררים מעט .
 

תבשיל העגבניות

חוצים את העגבניות.
 

 מנומרות , צהובות וסתם מתוקות…

 

פורסים דק את השום והפלפל החריף.
 
 
מחממים את כף השמן במחבת , ומוסיפים את השום והפלפל , מטגנים רק עד שהשום נעשה מעט שקוף , מנערים את המחבת מידי פעם .

 

 

מצרפים את העגבניות ומטגנים יחד כ-2 דק'. מוסיפים מעט מלח גס , מנמיכים את הלהבה . המלח מאפשר לעגבניות להוציא החוצה את מתיקותן אל השום והפלפל. מנמיכים את הלהבה .

מיד עוברים להכנת הדג :

מפלפלים וזורים מעט מלח על הדג , ושמים לא יותר מכף מיץ לימון . לא משרים את הדג בלימון , ועושים זאת ממש סמוך לטיגון.
 
מחממים את החמאה ושמן הזית במחבת (שמן הזית שומר על החמאה שלא תישרף).

 

 
כשחם מעבירים את הדג עם העור למטה (שלי היה בלי) ומטגנים לא יותר מ 2 דק' מקסימום 3 דק' .
 
מעבירים למחבת עם העגבניות בזהירות , כשהעור עכשיו כלפי מעלה , והחלק החשוף מתיידד עכשיו עם העגבניות .
 
זהו רק דקה ממש , אם הנתח עבה , אז 2 דק'.

 

 
מסדרים יפה את הבורגול בצלחת , בראשו את הדג , ומסביב ומעל , והיכן שאפשר , את העגבניות . אם צריך , זורים קמצוץ שבקמצוצים ,מלח גס.
 
שירה , אני אומרת לכם , שירה….
 
 
 
 

ההיה ,או חלמתי חלום…

 

 
 

About the author

admin

6 תגובות

הוסף תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים