סלט פריקי ועדשים כתומות.

הפעם הראשונה שהתוודעתי לפריקי , היה בשוק האיכרים שרק החל את צעדיו הראשונים .

היה שם דוכן של משפחה ערבית מהגליל , הם הביאו איתם דברים טובים כמו חלבה מדהימה , זעתר שהם הכינו במו – ידיהם ושקיות של דגן ירקרק במקצת ..דומה מאד לבורגול גס , אך שונה מאד בצבעו ובעל טעם מעושן ומתקתק מעט.

לשאלתי ענו לי שזו פריקי , חיטה שהם מכינים לבד . הסתקרנתי וקניתי תוך שאני מחלצת הבטחה על מתכון ואופן הכנה , אותו הם הבטיחו להביא שבוע לאחר מכן.

הם לא שבו עוד , חיפושים נרחבים באינטרנט , הניבו אפס תוצאות .

פגשתי בה שוב בכמה מקומות , אבל לא הסתקרנתי מספיק . עד שפגשתי בה מקרוב בסדנא שהעביר אורן וויס במסגרת השקת שמן זית של זיתא.

בסדנה חקרתי לעומק , את אופן ההכנה של הפריקי ואף השתתפתי באופן פעיל בהכנתה.

הפריקי היא חיטה ירוקה ומעושנת , קדמונית מאד , יש הסוברים שאפילו האדם הקדמון ניזון ממנה. הוא אכל את הדגן היישר מהשדה , מתוך השיבולים.

הפריקי היא חיטה הנאספת מתוך השיבולים , לאחר שהן תפחו , אך גרגירי החיטה עדיין ירוקים.

לאורך השנים פותחו שיטות לקלוף , לגרוס , ולעשן אותה כדי לשמר אותה.

כדי לתת לה את הטעם המיוחד לה , יש לעשן אותה מספר פעמים ובעדינות , כדי לא לתת לטעם המעושן להשתלט עליה .

הערבים משתמשים בה באופן יום יומי . אצלנו היא חדרה למטבח הישראלי באופן הדרגתי , שפים רבים נוהגים להשתמש בה , ונראה שהיא דוחקת לאט אך בהתמדה את הקינואה הצידה.

לפריקי יש שימושים רבים : נהוג לבשל אותה עם בשר טלה או בקר , למלא איתה עופות וממולאים אחרים .

לצמחונים היא נפלאה , היא מכילה חלבונים , מינרלים וסיבים תזונתיים , בניגוד לפחמימות הרגילות שבהן עשירה החיטה הצהובה . כמו כן היא דלה מאד בגלוטן.

ניתן להכין ממנה סלטים שונים , הפריקי אוהבת מאד בצל צלוי או מטוגן שמוציא סוכרים ומדגיש את מתיקותה של החיטה , גם מעט דבש מדגיש את טעמיה.

בעיקרון מבשלים את הפריקי כמו אורז , שוטפים מספר פעמים .

מבשלים ביחס של 1 כוס פריקי ל 1ו1/2 כוסות מים , למשך 17- 20 דק'.

לאחר הבישול , אפשר להוסיף לה את כל מה שעולה על הדעת וישנו בנמצא.

ניתן ורצוי קודם לטגן בצל קצוץ , להוסיף את הפריקי , לטגן מעט , להוסיף מים ולבשל כמו אורז .

פריקי יבשה וגרוסה אפשר לקנות אצל הערבים , וכשהיא טרייה ורק נקטפה , טרם גריסתה , כשגרגיריה עדיין לחים ושלמים אפשר לקנות בשווקים הערביים .

כמו כן אפשר לרכוש אותה בספייסס  , שוק לווינסקי , וכמעט בכל מקום בו ניתן לרכוש דגנים וקטניות בתפזורת.

הכנתי סלט נפלא מהפריקי שאת ההשראה לו קיבלתי מהסדנה . כמובן ששיניתי והכנתי סלט שיכול לשמש כארוחה בפני עצמה או כתוספת לבשר.

מצרכים:

ל3-4 מנות:

• 1 ו 1/2 כוסות פריקי , שטופה היטב ומסוננת.
• 2 ו 1/4 כסות מים.
• 1/2 כוס עדשים כתומות , שטופות היטב ומסוננות.
• 2 שיני שום כתושות.
• 1/2 צרור נענע , לשטוף היטב , להסיר את העלים מהגבעולים , לקצוץ דק.
• 1/2 צרור כוסברה , לשטוף ולקצוץ דק.
• 1/2 צרור פטרוזיליה , שטוף וקצוץ דק.
• 1/2 צרור ארגולה , שטוף וקצוץ
• 1/2 פלפל חריף ירוק ,קצוץ דק.
• 1 כפית כמון.
• 1/4 כפית צ'ילי גרוס.
• 4 כפות שמן זית , אפשר אפילו יותר , מטעמים מובנים ….אני ממעטת בשמן :-)).
• מיץ מ1/2 – 1 לימון , מי שאוהב חמוץ , יוסיף לפי טעמו .
• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

אפשר להגיש עם גבינת פטה או בולגרית , מפוררת מעל.

ההכנה:

שמים את הפריקי השטוף עם המים בסיר קטן , מביאים לרתיחה , מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהמים מתאדים לגמרי : 17 -20 דק'. מקררים. מפרידים במזלג את הגרגירים.

בסיר קטן מניחים את העדשים , ממלאים במים בגובה של 3-4 ס"מ מעל העדשים , מביאים לרתיחה , מנמיכים את הלהבה , ומבשלים עד שהעדשים רכות , אך לא רכות מידי והן בעלות מנשך נגיס . מסננים ומקררים.

במחבת מחממים 2 כפות משמן הזית , מוסיפים את השום , צ'ילי , וכמון.

מטגנים על להבה נמוכה עד שהשום מזהיב מעט והתבלינים מפיקים לשמן את הארומה שלהם.

יוצקים את תערובת השום על הפריקי , מוסיפים את העדשים , מערבבים היטב.

מוסיפים את הירק הקצוץ , לימון , שמן זית , מלח ופלפל לפי הטעם . מערבבים היטב. מגישים עם או בלי גבינה.

אם לא מתכננים לאכול את הסלט באותו יום . מכינים עד לשלב הוספת עשבי התיבול , שומרים במקרר . מוסיפים סמוך להגשה , את עשבי התיבול , מיץ לימון ושמן זית טרי.