מתוק

שבלולי שמרים ושוקולד

דקה לפני שאחר הצהריים הוכרז כשעה הרשמית של אותו יום ,

דקה לפני שפניתי להכנת שבלולי שמרים . מאפים מפתים שהביאו איתם כמות מספקת של תשוקה , על מנת להכניסני למטבח ולהתמודד עם הכנת בצק שמרים . התמודדות שמרתיעה אותי לפעמים , מן פחד קמאי , לא ברור.
דקה לפני , ניסיתי להרגיע , נותנת לרחש הגלים להיכנס הביתה

מרוב ריכוז , הכנסתי פנימה המולת רחוב .

חשבתי שמראה עיניים יהיה עדיף במקרה הזה .
יצאתי למרפסת , פוגשת קרני שמש רכות ונעימות , אוויר שביר ופריך של סוף קיץ .

חשבתי שמזג האוויר הזה מתאים בדיוק למאפי השמרים שלי , לא חם מידי , לא קר מידי .

המחשבה הייתה מרגיעה ומעודדת דיה כדי לגשת למלאכה .

שבלולי שמרים ושוקולד

ריח החמאה ורכות הבצק , טבעו בי חיוך קטנטן של סיפוק . ריח השוקולד עם פיסות התפוז הקטנטנות , פתחו ערוצי ריח נוספים ומשכרים , המאפים הלכו ולבשו אט אט צורה לנגד עיניי ,מעניקים סוג של הבטחה.

לבצק:

500 גר' קמח
25 גר' שמרים טריים או 8 גר' שמרים יבשים
50 גר' סוכר
1/2 כפית מלח
200 מ"ל חלב
2 ביצים
125 גר' חמאה רכה

למלית:

20גר' סוכר חום
25 גר' אבקת קקאו טובה
40 מ"ל חלב
50 גר' שוקולד מריר עם 70% מוצקי קקאו קצוץ דק . או מגורר על מגרדת גסה. אני השתמשתי בשוקולד עם קליפת תפוז , המרירות של שניהם הייתה מושלמת , אבל בהחלט אפשר להוסיף קליפת תפוז מגוררת .

לציפוי:

ביצה
סוכר גס

ההכנה:

אם משתמשים בשמרים טריים , שמים אותם בקערית עם 3 כפות חלב פושר , קמצוץ סוכר וקמצוץ קמח . מערבבים ומניחים לתפוח .
בקערת מיקסר עם וו לישה , מנפים פנימה את הקמח, מוסיפים את השמרים ומערבלים במהירות נמוכה.

מוסיפים סוכר ומלח , את החלב והביצים , ממשיכים לערבל .

כשהבצק מתאחד , מוסיפים את החמאה , קובייה אחר קובייה תוך כדי לישה.

כשהחמאה נבלעת קולה , ממשיכים לערבל עוד 8 – 10 דק' , עד שהתערובת אחידה , רכה ומבריקה .

מכסים בשקית ניילון ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח , בין 1 ו1/2 – 2 שע'

מכינים את המלית: