זה התחיל כשיחה נעימה כזו על אוכל , נגמר בסוג של וויכוח ומחשבות על קיבעונות .
אכלנו אוכל איטלקי וכרגיל על מה מדברים כשאוכלים ? על אוכל…
היא אמרה שראגו / בולונז מכינים לפי כל הכללים , או לא מכינים בכלל ואם מכינים בכללים אחרים , אז לפחות , כדאי לא לקרוא לזה ראגו.. אלא פסטה עם בשר.
אני דווקא יודעת איך מכינים לפי הכללים , אבל במשך השנים פיתחתי גרסה שאהובה על כולנו , מכינים בצ'יק , היא לא שוחה ברוטב , היא חריפה מעט , ואפילו שומו שמיים , אני מכניסה את התבשיל לתבנית ונותנת לו מעטה קראנצ'י של 10 דק' , יאם יאם!!!!
אז אמרתי לה שהיא מתקבעת ואוכל צריך להתאים למי שאוכל אותו . היא לא הסכימה , כי יש כללים .
אחר כך חשבתי שאולי אני זו שמתקבעת על אותו תבשיל כבר המון שנים ולא נותנת סיכוי.
החלטתי לנסות , אבל בלי עניין הסלרי והגזר , לקחתי מתכון של יונתן רושפלד והייתי אמיצה הפעם , אבל ערכתי בו גם שינויים (כי אוכל מתאימים לאנשים…) .
עכשיו נראה לי שזו הולכת להיות הגרסה החדשה שלנו . במחשבה שנייה , למה להצהיר ….
פסטה פנה עם ראגו בקר , כבדי עוף וחזה אווז
בהשראת מתכון מתוך הספר "פשוט" של יונתן רושפלד
מנה נהדרת , הבשר טחון טחינה גסה , הווה אומר טחון פעם אחת . טחינה כזו שומרת על מנה בצביון כפרי , בטחינה כפולה , מתקבל מרקם אחר לגמרי. הכבד מעניק עניין והפתעה בכל ביס . חזה האווז נותן טעם מעושן למנה ( רושפלד ממליץ על בייקון).
צריך שיהיה:
- 1/2 ק"ג פסטה פנה , אני אוהבת את הפסטה הזו , הרוטב נכנס גם לחלל הפסטה ולחריצים הטבעיים שיש בה . כמובן שאפשר עם כל פסטה שתבחרו.
- 400 גר' בשר בקר שמן טחון גס , אני ממליצה על צלעות או צוואר . או בכלל תבקשו מהקצב שיטחן לכם .
- 1 בצל גדול קצוץ גס .
- 8 שיני שום פרוסות דק
- 100 גר' כבדי עוף
- 100 גר' חזה אווז מעושן .
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 כפות גדושות רסק עגבניות .
- 1 כוס יין לבן יבש
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כפית פפריקה (תוספת שלי)
- 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס (גם שלי)
איך מכינים:
מסירים חלק מהשומן של חזה האווז , חותכים לקוביות ומטגנים כדקה במחבת גדולה שתכיל אחר כך את כל המרכיבים .
מעבירים לצלחת , מוסיפים למחבת 1 כף שמן (מתוך 1/4 הכוס שיועדה לתבשיל) , ומטגנים את כבדי העוף לסגירה קצרה , כ- 2 דק'. מסירים וחותכים לקוביות בגודל בינוני.
מוסיפים למחבת את שאר השמן , מעבירים פנימה את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב קלות . מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים מחצית מהבשר , מטגנים על להבה גבוהה , תוך ערבוב עד שהוא משחים מעט , ומוסיפים את שאר הבשר , מטגנים תוך בחישה עד שהוא מאבד את צבעו המקורי.
מוסיפים את התבלינים , הכבד , חזה האווז ורסק העגבניות ומערבבים תוך טיגון , עד שהרסק נספג בבשר.
מוסיפים את היין ומים עד לגובה 5 ס"מ מעל גובה הבשר . מביאים לרתיחה .
מנמיכים את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין כ- 40 דק' כשהכלי מכוסה .
הרוטב הקטיפתי והפיקנטי מסמיך ועוטף היטב את הבשר .
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן , מסננים ומוסיפים לראגו החם .
מערבבים היטב ומגישים מיד .
לגרסה הלא כשרה – מוסיפים גבינת פרמזן .
