סלט ניסואז

צלילי השמחה ,  השירה וקריאת ההגדה עדיין מהדהדים בין הקירות הלבנים  . כמה ימים הם נותרו ככה מאפשרים לי ליהנות עוד קצת .

נותר זר החרציות הצהוב שקטפו סער וליבי , דקה לפני שערכנו את השולחן . צהוב החרציות אסף אליו את קרני השמש .
החלטנו לערוך את שולחן החג סביבו  . הכל לבן למעט זר החרציות .

בתוך כל המהומה , הסתחררה לה ליבי עם שמלת החג הלבנה שלה , קשובה למנגינה שרק היא יודעת אותה .

למחרת ירדנו לים לאסוף צדפים .הלכנו על החול הרטוב , פוסעים בקו התפר של חול ומים .

פעם מצננים את כפות הרגליים ואחר כך בורחים אל החול החם . תרים אחר צדפים . אני רוצה רק מעניינים אמרה ליבי .
כשהסתכלתי לשקית ,הבנתי שיש לה את המנגינה שלה שרק היא יודעת אותה.

האביב זרק לנו אופטימיות של לבן וחרציות  , אני ישר מתרגמת את זה לאוכל וחושבת שהגיע זמנם של הסלטים .

סלט ניסואז של אורנה ואלה:

היה לי נתח טונה יפה וורוד להדהים

את חלקו אכלנו ככה , פרוס דק דק עם סויה ומעט וסאבי . לאלה המתקשים באכילת הדג נא .הכנתי את סלט הניסואז של אורנה ואלה .
מנה שהן הכינו לפני שנים ולא חזרו אליה עוד ,זו הייתה אחת המנות המועדפות עלי.
אכלתי סלט ניסואז בבלתאזר בניו יורק , מה אגיד ? של אורנה ואלה יותר טוב.
סלט ניסואז אפשר להכין גם עם טונה צרובה קלות על מחבת לוהטת ,אחרכ' פורסים אותה לפרוסות דקיקות ,לוהטות שמונחות על מצע ירקות צוננים .
השילוב באמת קטלני .
בגרסה הזו הטונה נכבשת עם תבלינים ועשבי תיבול, מעניקה עוד פיקנטיות לסלט הנהדר הזה .
כדי ליצור שלמות ,חשוב שכל המצרכים יהיו טריים שבטריים.

• 
  מה צריך:
  4-6 מנות
  לטונה:
  500 גר' פילה טונה טרי שבטריים
  1/2 כוס מיץ לימון
  1/2 כוס מים
  1/2 כוס חומץ
  שמן זית
  1 כפית מלח
  1/2 כפית צ'ילי גרוס
  2 שיני שום קצוצות דק
  כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• לסלט:
  200 גר' שעועית ירוקה
  3 תפוחי אדמה בגודל בינוני ,רצוי מזן ראטה
  4 ביצים
  250 גר' עגבניות שרי חצויות
  1 בצל סגול פרוס דק
  חופן עלי רוקט
  1 חב' עלי חסה מאיזה סוג שתרצו , אם משתמשים בחסה ערבית ,משתמשים רק בלב של החסה  .
  חופן זיתי קלמטה
  אנשובי משומרים מאיכות טובה
  לרוטב:
  1/2כוס שמן זית
  1/4 כוס חומץ שרי
  מלח
  הכנות מקדימות:
  טונה:
  

מערבבים בקערית את מיץ הלימון , מים , חומץ ומלח .
פורסים את הדג לפרוסות דקיקות ומניחים בתוך המשרה ,כך שכל הפרוסות יהיו מכוסות. משאירים כך למשך 10-15 דק' ,עד שצבע הדג משתנה מוורוד לוורוד עכור .

מוציאים את הדג , מנגבים את הפרוסות במגבת נייר  . מסדרים בכלי בשכבות :מעט פרוסות דג ,טפטוף של שמן זית ,קמצוץ צ'ילי , מעט שום קצוץ ופטרוזיליה .
לאחר סיום כל השכבות ,מכסים בשמן זית . מכסים את הכלי ושומרים במקרר .

הדג מוכן לאכילה מיד ונשמר במקרר עד שבועיים.
הסלט:
קוטמים לשעועית את הקצוות .חולטים במים רותחים ומומלחים מעט כ-3 דק' . השעועית צריכה להישאר פריכה.

מעבירים בכף מחוררת למי קרח  ומסננים .
מבשלים את תפוחי האדמה על  קליפתם עד שהם רכים , מצננים מעט ומקלפים.
פורסים לפרוסות בעובי כ-1/2 ס"מ.
שמים את הביצים בסיר עם מים , מביאים לרתיחה, כשהמים רותחים מכבים מיד את הלהבה, מכסים את הסיר וממתינים 15 דק' . מוציאים מהסיר , שוטפים ומקלפים.
שוטפים את החסה והרוקט ומייבשים. קורעים   את החסה לחתיכות ביס , את הרוקט משאירים כך .

חוצים את הזיתים .
מערבבים את חומרי הרוטב.
בקערה גדולה מניחים את השעועית ,  חסה , עגבניות השרי ,בצל, רוקט . מוסיפים את הרוטב ומערבבים בקלילות בידיים.
מעבירים לצלחת הגשה גדולה ושטוחה ,מסדרים בצורה יפה את פרוסות תפוחי האדמה , הזיתים, על כל פרוסת תפוח אדמה ,מניחים פילה אנשובי.
מסדרים את פרוסות הטונה .
מניחים רבעי ביצה קשה , מפזרים על הביצים מעט מלח גס ומגישים .

ניתן להגיש כמובן גם בצלחות אישיות , דואגים שכל סועד יקבל מכל דבר .
זו יכולה להיות מנה ראשונה ,או עיקרית עם פוקאצ'ה , או בגט מרוח בשמן זית ומעט שום כתוש , קלוי בתנור .
כל מרכיב בסלט הנהדר הזה ,זקוק לתשומת לב , כי רק ככה הוא יוצא מושלם .