מבשלת חלומות
1
סלט פריקי ועדשים כתומות.
2
שימו שמן…. שמן זית.
3
באזז……… לראש השנה -דבורים ממרציפן

סלט פריקי ועדשים כתומות.

 


הפעם הראשונה שהתוודעתי לפריקי , היה בשוק האיכרים שרק החל את צעדיו הראשונים .

היה שם דוכן של משפחה ערבית מהגליל , הם הביאו איתם דברים טובים כמו חלבה מדהימה , זעתר שהם הכינו במו – ידיהם ושקיות של דגן ירקרק במקצת ..דומה מאד לבורגול גס , אך שונה מאד בצבעו ובעל טעם מעושן ומתקתק מעט.

לשאלתי ענו לי שזו פריקי , חיטה שהם מכינים לבד . הסתקרנתי וקניתי תוך שאני מחלצת הבטחה על מתכון ואופן הכנה , אותו הם הבטיחו להביא שבוע לאחר מכן.

הם לא שבו עוד , חיפושים נרחבים באינטרנט , הניבו אפס תוצאות .

פגשתי בה שוב בכמה מקומות , אבל לא הסתקרנתי מספיק . עד שפגשתי בה מקרוב בסדנא שהעביר אורן וויס במסגרת השקת שמן זית של זיתא.

בסדנה חקרתי לעומק , את אופן ההכנה של הפריקי ואף השתתפתי באופן פעיל בהכנתה.

הפריקי היא חיטה ירוקה ומעושנת , קדמונית מאד , יש הסוברים שאפילו האדם הקדמון ניזון ממנה. הוא אכל את הדגן היישר מהשדה , מתוך השיבולים.

הפריקי היא חיטה הנאספת מתוך השיבולים , לאחר שהן תפחו , אך גרגירי החיטה עדיין ירוקים.

לאורך השנים פותחו שיטות לקלוף , לגרוס , ולעשן אותה כדי לשמר אותה.

כדי לתת לה את הטעם המיוחד לה , יש לעשן אותה מספר פעמים ובעדינות , כדי לא לתת לטעם המעושן להשתלט עליה .

הערבים משתמשים בה באופן יום יומי . אצלנו היא חדרה למטבח הישראלי באופן הדרגתי , שפים רבים נוהגים להשתמש בה , ונראה שהיא דוחקת לאט אך בהתמדה את הקינואה הצידה.

לפריקי יש שימושים רבים : נהוג לבשל אותה עם בשר טלה או בקר , למלא איתה עופות וממולאים אחרים .

לצמחונים היא נפלאה , היא מכילה חלבונים , מינרלים וסיבים תזונתיים , בניגוד לפחמימות הרגילות שבהן עשירה החיטה הצהובה . כמו כן היא דלה מאד בגלוטן.

ניתן להכין ממנה סלטים שונים , הפריקי אוהבת מאד בצל צלוי או מטוגן שמוציא סוכרים ומדגיש את מתיקותה של החיטה , גם מעט דבש מדגיש את טעמיה.

קרא עוד

שימו שמן…. שמן זית.

שמן זית הוא מצרך חיוני , הכרחי ושכיח במטבח שלי.

אני לא מסוגלת לסגת אחורה ,אפילו במחשבותיי ולדמיין את המטבח בלעדיו.

את הזמן בו טיגנו ובישלו עם שמן חמניות , שומן עוף או מרגרינה . מי בכלל חלם על שמן זית? . מי דמיין שנהפוך למעצמה של שמן זית? . מעצמה בה יש מקום ליצרנים קטנים וליצרנים גדולים.

איך בכלל חשבנו על אוכל של ים – תיכון ללא שמן זית ,המהווה את השמפניה של השמנים , את האצילי מכולם.

בדמיוני הוא הצטייר תמיד כמשהו שורשי ועתיק מעין כמוהו. פראי ובתולי שבא מהאדמה , ממעמקיה.

קרא עוד

באזז……… לראש השנה -דבורים ממרציפן

את הרעיון המדליק להכנת דבורים ממרציפן ראיתי אצל מרתה סטיוארט , ואהבתי מאד… חשבתי שזה רעיון נפלא להכין כאלה לחג. אני מאד אוהבת רעיון שמאגד בתוכו כמה מטרות…

1) כיף של יצירה עם הילדים

2) חינוכי מאד ,הנה בא לו ראש השנה… דבש …דבורים , הגיוני לא?

3) אפשר להשיג קצת שקט לחצי שעה -עד שעה (יצא חצי שעה).

4) מקסים לקישוט עוגת דבש או כל קינוח שיש בו דבש , לפזר קצת על שולחן החג.. או להניח ליד הצלחת של כל אורח.

מאחר ואני ידועה בשתי ידיי השמאליות ,גייסתי לרעיון את ריני כלתי הידועה כפרפקציוניסטית מובהקת ,עם סבלנות אין קץ וכשרון לכל יצירה באשר היא… תכונות מעוררות קנאה .

אמרתי לה שאני אחראית על הרעיון ,ועל רכישת המוצרים ואילו היא אחראית על הביצוע (נראה לי שזו חלוקת תפקידים צודקת).

קרא עוד