מבשלת חלומות
1
יצא לי אס (פרגוס)
2
הומאז' לחורף – מרק ברוקולי ופטריות
3
פסטה פנה עם ראגו בקר , כבדי עוף וחזה אווז
4
קינואה , אספרגוס צלוי וגבינת פטה .
5
פוקאצ'ה משובצת בזיתים ועגבניות מיובשות
6
פסטה ים -תיכונית צבעונית ועזת טעמים….
7
קיש בטטות וברוקולי
8
עוגיות מלוחות של פרמזן ורוזמרין
9
פולנטה עם פטריות,אספרגוס וגבינת פרמזן.
10
פסטה עם ברוקולי,שקדים וגבינת פרמזן.

יצא לי אס (פרגוס)

ראיתי היום להקות של ציפורים נודדות .

אתמול ראיתי חצבים בוואדי .
אז חשבתי כמו תמיד על חילופי עונות , על מחזוריות וטבע . אפילו חייכתי בשביעות רצון.
נראה לי שזה בגלל שהספקתי הרבה הקיץ , ואני יכולה לשחרר . לפתוח את הלב והסקרנות למה שהסתיו והחורף יביאו .
אני ממהרת ליהנות עוד קצת ממה שהטבע הביא עד עכשיו . אז הכנתי קישואים צהובים – ירוקים , ממולאים בבורגול ועדשים .
גם אספרגוס אני קונה בכל שבוע , במיוחד את הלבנים ששעתם קצרה .

אספרגוס 7

אספרגוס ירוק   נוכח כמעט כל הזמן  , וגם אפשר ללקט   אספרגוס בר בחורשות אחר הגשם  , הוא מלך היער .

אספרגוס 6

שמעתי ברדיו את  מיכל אנסקי ואפרת אנזל  מדברות על אספרגוס , חייכתי שוב  והסכמתי עם כל מילה .
אז הכנתי שני מתכונים חדשים עם אספרגוס  , וכרגיל עם אספרגוס ,  כל מתכון מצליח .
קרא עוד

הומאז' לחורף – מרק ברוקולי ופטריות

מרק ברוקולי קטן 4

 

כשכותבים פוסט , לטיימינג יש חשיבות גדולה במיוחד . הרבה פעמים אני שומרת דברים לאחר -כך , אלא שאז הם מתגלים כלא כל כך רלוונטיים .
עדיין לא הסתגלתי לרעיון שאין  כבר חורף  וממשיכה לעשות לו כל מיני מחוות של נאמנות.
סימולציית החורף  שלי מתאפיינת  בלבישת חולצות  ארוכות שרוול , תכנון תבשילי קדרה ומרקים מתוך הרשימה הבלתי נדלית שלי . הפעלת מזגן בבוקר , אותו אני מכבה אחרי 10 דק' , מוחה אגלי זיעה מהמצח.
תבשילי קדירה נראים לי באמת קצת מחוץ לזמן שלהם , אבל מרק מרגיש עדיין נכון.
קניתי ברוקולי מופלא באמת , גבעולים קטנים וצעירים ,ירוקי תפרחת ,עם עלים קטנים צמודים שסוגרים על תפרחת הברוקולי ונצמדים לגבעול ,שקופים בעדינותם.

1

ברוקולי קטן

 מיכל שעושה דיאטה , נשבעה לי על מרק הברוקולי שלה. כשעיינתי במצרכים,בלטו שניים עיקריים לנגד עיניי: ברוקולי ומים.
החלטתי כי לברוקולי שלי מגיע הטוב ביותר ונזכרתי במרק הברוקולי המפואר של רחל, חברת העל שלי.
מרק שיש בו גם שמנת מתוקה , גם פטריות צלויות , תפוחי אדמה שייתנו גוף למרק וגבינת פרמזן.
האם יש מרק שעושה יותר הומאז' לחורף מהמרק המופלא הזה?

  קרא עוד

פסטה פנה עם ראגו בקר , כבדי עוף וחזה אווז

זה התחיל כשיחה נעימה כזו על אוכל , נגמר בסוג של וויכוח ומחשבות על קיבעונות .

אכלנו אוכל איטלקי וכרגיל על מה מדברים כשאוכלים ? על אוכל…

היא אמרה שראגו / בולונז מכינים לפי כל הכללים , או לא מכינים בכלל ואם מכינים בכללים אחרים , אז לפחות , כדאי לא לקרוא לזה ראגו.. אלא פסטה עם בשר.

אני דווקא יודעת איך מכינים לפי הכללים , אבל במשך השנים פיתחתי גרסה שאהובה על כולנו , מכינים בצ'יק , היא לא שוחה ברוטב , היא חריפה מעט , ואפילו שומו שמיים , אני מכניסה את התבשיל לתבנית ונותנת לו מעטה קראנצ'י של 10 דק' , יאם יאם!!!!

אז אמרתי לה שהיא מתקבעת ואוכל צריך להתאים למי שאוכל אותו . היא לא הסכימה , כי יש כללים .

אחר כך חשבתי שאולי אני זו שמתקבעת על אותו תבשיל כבר המון שנים ולא נותנת סיכוי.

החלטתי לנסות , אבל בלי עניין הסלרי והגזר , לקחתי מתכון של יונתן רושפלד והייתי אמיצה הפעם , אבל ערכתי בו גם שינויים (כי אוכל מתאימים לאנשים…) .

עכשיו נראה לי שזו הולכת להיות הגרסה החדשה שלנו . במחשבה שנייה , למה להצהיר ….

קרא עוד

קינואה , אספרגוס צלוי וגבינת פטה .

  .

 
 
 
 

אם להסתמך על לוח השנה , אנחנו כמעט בספטמבר , ואני מתחילה לחשב את הקיץ לאחור.

אני מרגישה את נשיפת הסתיו.

ציניקנים , ייאנחו מתוך פלגי הזיעה שלהם , ימחו אותם ואת דבריי .

אבל אני בעצב , מתחילה לעשות מחוות של פרידה :

ממהרת ללבוש את כל השמלות שעוד לא לבשתי .

קונה סנדלים של סוף עונה , ומורחת ציפורניים בוורוד עז .

מקפיאה עוד קצת פטל , אוכמניות ודובדבנים , שומרת לי במקפיא טעמים של קיץ.

משקיפה אל הים , ברגליים חשופות , בריזה קלה באה והולכת , מרמזת על קרירות של סתיו וחורף שתיכף יבוא…

בינתיים הולכת להכין סלט , קל , טעים , שמסתדר בנעימות עם חום הקיץ . אחד מתוך רשימה שאני חייבת להספיק , לפני מתקפת מאכלי הקדירה.

קרא עוד

פוקאצ'ה משובצת בזיתים ועגבניות מיובשות

אפייה בשבילי הוא סוג של אושר. אפייה עם שמרים הוא סוג של ניצחון.

בכל פעם ,כשאני מחליטה לאפות משהו עם שמרים ,אני מתמלאת בספקות , מתח וציפייה דרוכה . האם השמרים יתססו ויעלו ?הבצק יתפח? המאפה יהיה כמו שייחלתי לו?

תמיד נדמה לי שהשמרים לא הגביהו עוף מספיק והבצק יכול היה להשתדל יותר.

אני שמה שם את הכול !! מפנה זמן ולא עושה שום דבר אחר במקביל , לשה מספיק זמן , מאפשרת זמן תפיחה נדיב ,אפילו יותר מהמקובל… משגיחה על המאפה ולא משה מהתנור .

אז כן לרוב אני מתוגמלת בנדיבות , לעיתים נדמה לי שיכולתי להצליח יותר.

פוקאצ'ה אני אוהבת במיוחד , הבצק צריך לתפוח במידה , ואת רוב הטעמים אפשר לזקוף לטובת מה ששמים למעלה ,כך שהבצק הוא כוכב משני בעלילה.

נכון שהוא צריך להיות רך ומלא בועות , ובגלל עוביו כדאי להשגיח על זמן האפייה. אבל מגוון האפשרויות שהמאפה הזה מעניק הוא אין סופי כמעט…

את הפוקאצ'ה הזו ראיתי באחד מנסיעותיי לאיטליה . התפעלתי מהרעיון וכמובן שהחלטתי ליישם . לא הייתי צריכה מתכון , כי בסיס הבצק הוא של כל מתכון פוקאצ'ה שתבחרו . את העניין מעניקה כאן התוספת שנמצאת בתוך הבצק !! מאד מעניין ומאד מאד טעים.

קרא עוד

פסטה ים -תיכונית צבעונית ועזת טעמים….

לאן שלא הולכים , כולם מדברים על החום…. דיבורים של כל שנה….

קשה לי לבשל ,על אפייה אין בכלל מה לדבר , אני רוצה לגור בפריזר ואם אי אפשר אז לפחות במקרר:-)). אין לי כוח לאכול , רק לשתות וכן… הרבה גלידה (אה משם הקילוגרמים הנוספים..). כולם נראים כאילו סחטו מהם כל טיפה של חיוניות ,והם נגררים עד חלוף הזעם ,סליחה ,הקיץ.

אז לכולנו ,מתכון של פסטה ,יפת –צבעים , שטעמיה עזים ומעוררים . ים –תיכונית. רצוי להכינה בחסות המזגן (כדי שלא נקטר) וגם בשעות הערב ,אם יש לכם בריזה .כדאי לפתוח את החלונות ולתת לקיץ להיכנס קצת פנימה.

אפשר לאכול את הפסטה פושרת , בטמפרטורת החדר ,או סתם ישר מהמקרר.

אם יש לכם חברה לפסטה ,תוסיפו סלט ירוק ובירה קרה מאד ,ועשיתם את המוטל עליכם על הצד הטוב ביותר .

קרא עוד

קיש בטטות וברוקולי

בראשית הקמת הבלוג (שעדיין הוא בחיתוליו) ניסחתי לעצמי כל מיני כללים. על מה כן לכתוב ולהביא וכמובן על מה לא…. רק ששכחתי כלל חשוב מאד…אין כללים וסופם של כאלה להוכיח את היוצא מהכלל.

הצהרות גם אם הן נאמרות לעצמי ,מתמוססות מכוחן של הנסיבות.

אחד הכללים שעליהם החלטתי היה :אין מביאים מתכונים של בלוגרים אחרים ! הרציונל שעמד מאחורי הכלל הזה סבר כי אין צורך להלאות את הקוראים במשהו שמישהו אחר הביא , וגם כי צריך להשתדל להיות מקוריים .הכלל הזה התחלף בכלל אחר שהחלטתי לעצמי (אפשר להבחין עד כמה אני עקבית :) שבו אפשר להביא מתכונים של אחרים ,אבל חשוב עד מאד לציין מהיכן הם הובאו..(הגינות) ולתת להם בכל זאת פרשנות משל עצמי . טוויסט אחר למנה שהוא פרי מחשבתי. זה הכלל בינתיים עד שהוא יתחלף לו באחר.

כל זה מוליך אותי היישר למתכון הבא שלקחתי והכנתי מתוך הבלוג המצוין הזה

קרא עוד

עוגיות מלוחות של פרמזן ורוזמרין

כבר שלושה ימים אני מסתובבת ,כשבראשי מזמזמת לה המחשבה ,למה בעצם אוכלים דברי חלב בשבועות? לא שבשנים קודמות המחשבה לא חלפה ,היא כן ! אבל היא נמוגה לה באותה במהירות שהיא גם עלתה….
ערכתי משאל בזק אקראי ,שהשאיר אותי למרבה הפלא .. ללא תשובה בהירה וחד משמעית .
קיבלתי תשובות מגומגמות מאנשים שחשבו שיש בידם את התשובה ,הם התחילו בהצגת ידיעותיהם בהתלהבות רבה וגמרו בקול ענות חלושה….
כמובן שיכולתי לפנות לאינטרנט ,אבל דחק בי הרצון לראות האם אנשים יודעים על מה ולה אנו טורחים בהכנת כל הטוב הזה ,או שכולנו נכנסנו "לטייס אוטומטי" ואנחנו מונעים בכוח המסורת , או לא להיות שונים , ועוד כאלה סיבות מסיבות שונות.
היום בבוקר בעבודה , שאלתי את אותה שאלה את אחד מחברי לעבודה , אותו אני מחשיבה כמבין גדול בעניינים אלה . הוא לא ממש ידע ,אבל הבטיח שעד סוף היום הוא חוזר אלי עם תשובה…
אז הנה מה שהוא העלה בחכתו ,ותאמינו לי ,לא ידעתי על כך דבר וחצי דבר..
אני מצטטת (כמובן שמי שחושב :מה היא בעצם רוצה מאיתנו…מוזמן לעבור ישר למתכון).
"התורה נמשלת לחלב. בעת מתן תורה הייתה חגיגה גדולה ושמחה רבה,החלו חוקים חדשים לגבי הדינים הקשורים לכשרות ,מאחר וטרם היו תשובות הוחלט לא לאכול דברי בשר ,מכאן החל מנהג הימנעות אכילת בשר ביום מתן תורה ,היינו חג שבועות ולהתמקד בדברי חלב"
אני מקצרת לחלקים בהסבר שאני אוהבת :"עם קבלת התורה שתיארה את ארץ ישראל כארץ זבת חלב ודבש (שמות ג ,יז) ,הותרה לבני ישראל אכילת מוצרי חלב ,אותו הם אכלו באותו חג שבועות הראשון.."
הכותב מוסיף ואומר שזו הייתה פעם ראשונה לבני עם ישראל לאכול דברי חלב.
ציטוט נוסף ואחרון (אני מבטיחה) "התורה נמשלת לחלב כפי שאומר הפסוק "דבש וחלב תחת לשונך" בדיוק כשם שהחלב יכול לסעוד ולקיים את הגוף האנושי (הנקת התינוק)כך גם התורה מספקת את התזונה הרוחנית הדרושה לנשמת האדם…
ורגע ,רגע לפני המתכון ..אני מאד אהבתי את מה שקראתי ,נכון שהם לא ממש אכלו עוגות גבינה …אבל אנחנו אוכלים עוגות גבינה ,אבל לא רק!!!
מה שמביא אותי למתכון , שנכון ,הוא לא עוגת גבינה אבל הוא טעים ,ממכר ,וקל להכנה.
מעולה ליד מטבלי גבינה ,כדורי –גבינה ,וסתם עם יין טוב….

פולנטה עם פטריות,אספרגוס וגבינת פרמזן.

עד לשלב זה של חיי שבו החלטתי שאני רוצה לנסות לכתוב על אוכל,לשתף. שלב שבו הבנתי שאני מאד אוהבת לדבר על אוכל,לאכול,לחקור. להפנים שכל העיסוק בזה הוא סוג של חוויה עבורי וגם להודות בזה. עד לשלב זה אוכל נחלק עבורי לאוכל שאוכלים בבית ואוכל שאוכלים במסעדות.

כשאני פוגשת במנה שהיא טובה במיוחד ,אני מתחילה לחקור את טעמיה ,לנחש את המרכיבים ולחשוב איך מצרפים הכול ביחד.

לפעמים זה היה מצליח לי ,לעתים נדרשו ניסיונות חוזרים , וכן היו גם כישלונות צורבים שהרפו את ידיי.

את המנה הזו אכלתי במסעדת מחניודה (מהפוסט הזה).

המנה הוגשה בתוך צנצנת עם סוגר ברזל ,אתם יודעים כמו הצנצנות של פעם שקיבלו עכשיו הזדמנות חוזרת .

הכנסתי את הכף פנימה לוקחת קצת מהפולנטה,משתדלת לתפוס כמה פטריות עם חתיכת פרמזן,טוב , זה היה מדהים!.

ידעתי באותו הרגע שאני לא מסתפקת במנה הזו על בסיס מזדמן ,אלא על בסיס שבו אני מחליטה מתי אני רוצה לאכול ממנה .

ביקשתי את המתכון שבושש להגיע,בינתיים ניסינו אני ורחל לנסות לשחזר אותה.וכמו שדברים מתגלגלים בדרך שלהם ,שבוע לאחר מכן קיבלתי את גיליון"על השולחן" (אני מנויה שלהם ) ושם נתקלתי במתכון,שלושה ימים אחר -כך כבר הכנתי אותו .

אני החלטתי להעניק לו פרזנטציה אחרת ,אני יכולה להגיד שהוא היה בדיוק כמו שאכלתי במסעדה.

קרא עוד

פסטה עם ברוקולי,שקדים וגבינת פרמזן.

התלבטתי מה להכין למשפחתי היקרה לארוחת ערב ביום שישי. בשיחת טלפון עם בני (סער) דנו בעניין ,מה דעתך על ארוחה איטלקית ? הוא שאל , כאן אמור היה להסתיים הדיון ?טעות , הוא רק התחיל כי עכשיו צריך להחליט מה היא תכלול.מה דעתך על לזניה? הוא שאל שנית ,בסדר אוקי התחלנו להתקדם,הארוחה מתחילה להיבנות.
צריך קודם אנטי-פסטי כמובן ,ואם לזניה אז נזדקק לעוד סוג פסטה שתהיה שונה בטעמה ובחומרי הגלם מהלזניה (מתכון בהמשך) אותה אפשר להכין מראש.
החלטתי על מנה שניתן להכין אותה בזמן שכולם ליד השולחן,מתאוששים מהמנה הראשונה. מנה בסגנון של אליו אוליו- שום, שמן זית,פלפל צ'ילי….
המנה הזו יפה טעימה בריאה ומהירת הכנה כבר אמרנו ,רק שצריך להכין את כל המרכיבים מראש.
כמו שאני מאמינה אין מגבלות וגבולות והמתכון הוא רק בסיס לתת לדמיון ולטעם לעוף….