מבשלת חלומות
1
הקיץ קורא לקרירות/ מרק גַּסְפָּאצ'וּ
2
מלך הגוגואים / עוגת משמש נוסטלגית
3
מנת רושם/ סְקָלוּפִּינִי עוף עם פטריות ויין מרסלה
4
הנה הבאתי לך פרחים/קישואים ופרחי קישואים ממולאים
5
שושני שמרים טבעוניים
6
פלפלים ממולאים של אמא

הקיץ קורא לקרירות/ מרק גַּסְפָּאצ'וּ

 

 

 

 

אין קיץ  שאיני מכינה את המרק הזה , כל שבוע ועד שהקיץ מנפנף לפרידה .
הסיבות לכך הן מובנות ואני בהחלט מוכנה לפרט את כולן מבלי לפספס אף לא אחת , כל זה כדי לצרף אתכם לקהילת הגספאצ'ו .
1) עגבניות הקיץ שזו שעתן היפה והן באות בשלל צבעים וצורות . מבול של עגבניות , עסיסיות , מתוקות ויפות מאין כמותן .
זו גם שיא העונה של עגבניות השרי , שהן מתוקות ובשרן מוצק .
קרא עוד

מנת רושם/ סְקָלוּפִּינִי עוף עם פטריות ויין מרסלה

 

תחשבו על השם , תהגו אותו , גלגלו אותו על הלשון.אולי קצת עם מבטא איטלקי מתנגן ? אפשר עם ארשת פנים חגיגית .
בשום אופן לא לחייך , רצוי לשמור על פאסון .
אבל בינינו בסך הכל מדובר במנת חזה עוף עם פטריות ויין .
מהירה להכנה , מרשימה וטעימה להפליא .
אין יין מרסלה ? אז יין אדום יבש עם כפית סוכר , או יין לקידוש גם עושה את העבודה .
אפשר במקום עוף  , בשר שייטל פרוס דק , לבקש יפה מהקצב .
יין ליד , פירה טוב או פסטה רחבה שטוחה , מה שקוראים במחוזותינו טליאטלה , ואתם מנצחים .
קרא עוד

הנה הבאתי לך פרחים/קישואים ופרחי קישואים ממולאים

מי שמכיר אותי יודע שאני אוהבת פרחים.
רק להסתכל עליהם ומשהו בי מחייך מיד.
אבל כמעט הרבה יותר מזה אוהבת פרחי קישואים.אי אפשר לעמוד בפניהם , אף פעם לא יכולתי.
אני יכולה לקנות אותם בנפרד מהקישוא, או כשהם מחוברים אליו, לא קטנונית בנושא .
באביב ובקיץ הם מפציעים , קטנים וחמודים ואני קונה , אחר כך חושבת .
את הקישואים האלה לא נוכל למצוא ברשתות השיווק .כדי למצוא אותם נצטרך לבקר או להזמין ממקומות שמגדלים אותם.
חוות אורגניות ,ירקנים מתמחים , או כאלה שמשווקים מה שנקרא :  farm to table.
מקומות שאני קונה הם :
משק חביביאן
מלוא הטנא
משק מלמד
שוק הנמל בתל אביב .
יש גם  יצרנים ששולחים הבייתה , כמו עלה עלה הבייתה.
ברור שניתן גם להכין מקישואים רגילים, רק שיהיו קטנים ומוצקים או גדולים יותר , קשואים עגולים קטנים או פחוסים . אפשר כמובן לערבב בין כמה סוגים . הרבה יותר יפה ככה.

קרא עוד

שושני שמרים טבעוניים

עוגת שמרים היא מסוג העוגות ששייכת מיידית לעולם הפינוקים והחלומות.
היא בדיוק מסוג העוגות שחתיכה אחת רק מבשרת על השנייה ועל אלה שיבואו בעקבותיה.
עוגת שמרים היא בשבילי מלחמה אבודה מראש , והיא נועדה בדיוק לימים שהנפש חפצה בה , כאילו הייתה מרפא לכל תחלואות העולם .
הכנתה דורשת התכוונות , ומערכת יחסים שמתפתחת מרגע שהקמח עבר לקערה , ועד לרגע שהידיים לשו את הבצק .
משתנים רבים משפיעים על היחסים האלה : טמפרטורה , מצב רוח , הידיים שנוגעות ולשות והרצון של הבצק להתמסר .
במשך כל ההכנה , דמיוני רואה את התוצאה הסופית , את רכות הבצק , את מתיקות המלית המדויקת ואת אנחת הסיפוק הראשונה .
הטקס הזה חוזר בחתיכות הבאות עד שהנפש נרגעת .
קרא עוד

פלפלים ממולאים של אמא

 

אוכל שממלאים בו אוכל אחר , צריך את הזמן שלו .
באופן הגיוני כשלוקחים שני מצרכים שונים וממלאים אותם אחד בשני , צריך לתת להם את הזמן להתחבר . להבין את החיבור שלהם .
כשרוצים להכניס בשר וגם אורז , או רק אורז לתוך פלפלים , קורים כמה דברים .
בהתחלה החיבור הזה של הבשר , האורז וכל מה שעוד שמנו שם .
אחר כך לוקחים את התערובת הזו שיכולה בעצם להיות כמו שהיא ומכניסים אותה למשהו אחר , במקרה הזה , פלפלים.
כדי שיקרה החיבור הנהדר הזה ביניהם , אנחנו צריכים להניח להם להתבשל במיץ שלהם .
כך שהפלפלים על טעמם המריר – מתקתק , ירככו את טעמם באמצעות מיצי הבשר , עשבי התיבול והתבלינים .
לכן זה לא מאכל מהיר הכנה , מלאתי , בישלתי וזהו .
זה סוג אוכל שמתיידד  קודם בבישול קצר  ואחר כך עובר לתנור .
בתנור בחום לא גבוה , קורים דברים נפלאים : הבשר מגיר את המיצים שלו לפלפלים והם מצידם מתרככים ונוצרת בהם מתיקות .
אני אוהבת לאפות את הפלפלים לפחות שעה וחצי בחום לא גבוה .
סיר מכוסה . ברבע השעה האחרונה , מסירה את המכסה , מעלה טמפרטורה ונותנת לכל התבשיל להשחים מעט .
קרא עוד