מאפה פילו ,בשר וצנוברים.

חשוב לי להכין דברים שהם בנטיית ליבם ,מאשר לנסות להרשים באיזה מתכון ש"זה עתה מצאתיו באיזה מגזין יוקרתי…. ספר בישול ,בלוג…וכיוצא בזה. רק מה לפעמים מרוב טרחה בעניין של לספק לאורחי את שחשקה נפשם יוצא גם שאני מפספסת, בגדול!

אתמול למשל ארחתי חברים לארוחת ערב ,היה באמת נפלא ,הייתה אווירה נעימה ,היין בכוסות היה אדום ארגמן (הוא באמת היה מיוחד) ,האוכל היה טעים ולא מתוחכם ,השיחה קלחה והיה כיף אמיתי.

בהמשך אותו ערב …קינוח עוגה …הסתבר לי שהם אוכלים הכל, טעמם מאד מגוון . ואני הימרתי על ללכת על בטוח.

מסקנה?: אין לי …!

למנה ראשונה הגשתי אתה המאפה הזה,טעים ביותר….למדתי אותו מחברתי רחל.

בצק הפילו והצנוברים מעניקים פריכות נפלאה. הגשתי עם סלט עגבניות קטן ופיקנטי וטחינה מתובלת היטב.

תדרשו ל:

• 1 חב' בצק פילו.
• 500 גר' בשר טחון טרי.
• 1 בצל גדול או 2 בינוניים.
• 5 שיני שום קצוצות.
• 6 כפות צנוברים.
• פפריקה מתוקה לפי הטעם ,אני שמתי כפית.
• פלפל שחור ,מלח.
• כ1/2 כוס שמן זית .
• פירורי –לחם.

לציפוי:

• 1 ביצה גדולה.
• שמנת צמחית לגירסה הכשרה 1 שמנת מתוקה לבחירה.

מה לעשות לפני…:

יום קודם להכנה להוציא את בצק הפילו למקרר.

לטגן 4 כפות צנוברים במחבת טפלון ,ללא שמן עד הזהבה.

לקצוץ דק את הבצל .

הכנה:

מטגנים את הבצל והשום ב3 כפות שמן זית עד הזהבה ,מוסיפים את הבשר ,וממשיכים לטגן תוך יצירת פירורים קטנים של הבשר. מוסיפים את התבלינים מערבבים היטב ומסירים מהאש.

משמנים תבנית מלבנית בגודל בינוני גדול. ככל שהתבנית גדולה המאפה יהיה יותר קריספי. אפשרויות נוספות: תבנית עגולה ,או תבניות אפיה קטנות אישיות.

מניחים 3 מדפי הפילו (מופרדים)  מורחים שמן זית  על כל דף בנפרד , ומפזרים מעל כל דף 1 כף פירורי לחם ,כך עושים עם שלושת הדפים(בצק הפילו לא שומני ,לכן חשוב לשמן היטב ) ,פירורי הלחם מונעים הרטבה של הבצק ושומרים על הפריכות שלו.

מניחים מחצית מתערובת הבשר על פני כל הבצק. מפזרים 2 כפות צנוברים קלויים.

מרפדים בעוד 3 דפי פילו , מורחים שמן זית ,פירורי לחם ,מחצית שנייה של הבשר ,2 כפות צנוברים.

שכבה אחרונה :3 דפים נוספים ,שמן זית . (לא לשכוח משמנים כל דף בנפרד).

מערבבים היטב את השמנת הצמחיתמתוקה +ביצה .יוצקים בצורה שווה על פני הבצק. מפזרים 2 כפות צנוברים לא קלויים.
מקפלים את שולי הבצק למעלה .
חותכים בסכין חדה בחתך עמוק את המאפה לגודל הרצוי.

אופים בחום של 190-200 מעלות עד להזהבה עמוקה של המאפה.

סלט עגבניות:

• 6 עגבניות בגודל בינוני ,אם יש עגבניות תמר ,הן הכי מומלצות.
• 1/2 פלפל חריף ירוק ,אני השתמשתי בפלפל חריף ירוק שטיגנתי קודם והורדתי את קליפתו..
• 2 שיני שום קצוצות או מגורדות על מגרדת.
• 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה.
• 1/4 כוס שמן זית משובח.
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מיץ מ1/2 -1 לימונים .תלוי בדרגת החמיצות שאוהבים.

הכנה:
חוצים את העגבניות .מרוקנים את הפנים של העגבניות,חותכים לקוביות קטנות ומניחים במסננת להגרת הנוזלים. שלב זה יכול להיעשות הרבה לפני הכנת הסלט.

כ20 ד'ק -1/2 שעה לפני ההגשה ,מוסיפים את שאר החומרים,טועמים ,מתקנים תיבול אם צריך.

טחינה ראה בפוסט:הזה.