מבשלת חלומות
1
מה נשתנה הפסח הזה – עוגיות טבעוניות
2
כל בית ועוגת השוקולד שלו
3
עוגת גבינה משוישת בשוקולד
4
מאפינס שוקולד ותפוזי דם
5
עוגיות ממכרות של שוקולד וחמאת בוטנים.
6
עוגת בננות ,שוקולד ואגוזים.
7
עוגת שלוש שכבות-קוקוס ושוקולד -הכי פסח!
8
עוגיות-פאי שוקולד כפול.
9
עוגת השמרים של מאיה.
10
סקונס-עם כוס קפה חם ומהביל השמיים הם הגבול!

מה נשתנה הפסח הזה – עוגיות טבעוניות

עוגיה 1

מה נשתנה הפסח הזה מכל הפסחים , אני שואלת את עצמי.
כי בכל הפסחים אני לא מנקה ולא מבערת כלום.

 תשובתי תמיד לכל המוחים ואלה שאוספים נקודות זכות לאובססיית הניקיון שלהם , היא אחת : אתם יודעים מתי היה מעמד הר סיני ? תתקדמו …
אלא שהשנה , הנגיף פגע בי ותאוות הניקיון של האחרים , השאירה את נפשי מעורערת קלות .

הכניעה שלי לא הייתה קצרה ומחוזות ההיגיון שלטו עדיין ביד רמה . אך מראה  הארונות ,עורר בי דחף לרוקן את תוכנם , לבער , לזרוק , לתרום , לנקות , לכבס  . הרשימה רק הלכה והתארכה…

הצטרפתי ללגיונות הניקיון .  לא האמנתי לתחושת הסיפוק שמלאה את ליבי .

לפני שאעשה מעשה ואכלה את נפשי וכוחותיי בשאר הבית , הלכתי להכין  עוגיות.
גם כמחווה לביתי הטבעונית שם במרחקים, וגם כי הכנת אוכל , במיוחד עוגיות, הוא פתרון נהדר להסחת הדעת משטויות. קרא עוד

כל בית ועוגת השוקולד שלו

לכל בית יש את עוגת השוקולד, שעליה נשבעים שהיא הכי . הכי קלה להכנה והכי טעימה שיש , הכי תמורה יחסית למידת ההשקעה .

שלנו היא בדיוק כזו , אלא שהיא לא בדיוק שלנו ולא נולדה אצלנו במטבח . היא הגיעה אלינו לפני המון שנים ממשואות יצחק .

אמנון הביא אותה , טמונה בתבנית אלומיניום , עטופה בנייר כסף . מניח אותה באגביות על השיש .

כלום לא הכין אותנו לביס הראשון בעל הטעם השוקולדי העמוק , ולמרקם העוגה הרך , שרק משמש כבסיס לקרם המופלא .

נדנודים בלתי פוסקים , הביאו לחיקנו לבסוף את המתכון הנכסף .

שיפרתי אותו כמובן , אך לעולם העוגה הזו תיקרא בביתנו – העוגה של משואות.

בדרכ' ביס קטן מעוגת שוקולד , משאיר אותי מסופקת , טעם שוקולד עמוק ורמת סוכר סבירה , לא צריכה את כל העוגה בשביל התחושה הזו .

לא כך עם העוגה הזו , היא שייכת לקטגוריה , שאין דבר כזה , מספיק שוקולד .

קרא עוד

עוגת גבינה משוישת בשוקולד

לכבוד וברוח שבועות , התחלתי ביצירות קטנות ולא כל כך משמעותיות . רציתי רק לבשר לבני הבית על בואו הקרב של החג .

טעימות קטנות שרק ירמזו להם , את הצפוי להיות , אם הם יתקבצו כולם יחד לכבוד החג האהוב עלי .

התחלתי בעוגה קטנה , כזו שלוקחים ממנה ביסים קטנים ולא מבינים אחרכ' לאן היא נעלמה . כזו שלא נשארת שבוע ומעלה תהיות של , האם לאפסן במקרר או לא ?

כזו שמספיקה גם לשניים , ולא מעוררת יותר מידי שאלות של : מה עוגה שלמה עכשיו רק לשנינו? או רק לי לבדי?

עוגה שמסתדרת נחמד , נניח ליד עוד עוגת גבינה גדולה . כי מה פתאום להסתפק באחת בלבד.

למרות גודלה ומהירות הכנתה ( 15 דק') , כל ביס ממנה הוא ביס מושלם .

תחילה החיך נוגע בשכבה העליונה של השוקולד המריר , משם אל הגבינה הרכה והשמנתית ולבסוף , שכבת הפירורים עם רמז של קינמון..

קרא עוד

מאפינס שוקולד ותפוזי דם

פעם קיבלתי ארגז קטן של תפוזי דם . הקליפה הייתה מעט מחוספסת ולא מבריקה , אפילו מעט מצ'וקמקת. אבל כדין הדברים שניתן להגיד עליהם , אין תוכם כברם….שמשמעותו :אין קשר בין מה שרואים למה שיש באמת….
הבפנים היה גווני גוונים של אדום ,כתום . כל קשת צבעי האדום והכתום נשזרה בתוך הפרי.

הטעם היה מתוק ומיוחד , מרוכז ועמוק בטעמיו…

בחלק ממש קטן מהפרי ,הכנתי מאפינס שוקולד מדהימים ,טעם התפוזים הפך את טעמם של המאפינס , למיוחד יותר והצבע השפיע על גוון הבצק , גרם לו להראות צהוב ,כתום יותר.

מאז בכל עונה אני מחפשת את אותם תפוזי דם ,לפעמים לא מוצאת.

קרא עוד

עוגיות ממכרות של שוקולד וחמאת בוטנים.

לפני שאני מפרסמת את המתכון לעוגיות האלה,אני מזהירה :הן ממכרות.
כל יום אחרי העבודה אני מגיעה הביתה ,מכינה לי כוס קפה כמו שאני אוהבת(מאד חזק ,מאד חם).מניחה שתי עוגיות בצלחת ,לגימה ראשונה של הקפה: אתם מכירים את הלגימה הזו? כשהנוזל החם פוגש לראשונה את הגרון ובלוטות הטעם,החום מתפשט אל בית החזה ואחר –כך אל הבטן ,מעניק תחושה של "זה בדיוק מה שהייתי צריכה\ צריך…. ואז אני מתפנה לעבור אל הביס הראשון של העוגייה מתוק ,שוקלדי כזה… אלא מה ? ,זה אף פעם לא נגמר בשתי העוגיות האלה,כי מיד מצטרפות איליהם עוד אחת או שתיים ,תלוי בכוח הרצון של אותו יום….
בקיצור מלחמה שנידונה מראש לכישלון. אני חושבת שצריך לחוקק איזה חוק נגדן ולהגביל את השימוש בהן.
נראה לי שכבר הבנתם עם מה אנחנו מתמודדים פה?…
מעבר לטעמן המשובח , העוגיות האלה מתאימות מאד גם לפיקניק של יום העצמאות, הן משתנעות היטב ומהוות סיום נפלא עם כוס קפה.

קרא עוד

עוגת בננות ,שוקולד ואגוזים.

אתמול היה יום שטוף שמש.
השדות היו מרחבים עצומים של ירוק שהשתרעו עד האופק.
השמש הייתה נעימה ,שולחת קרניים מלטפות אך נחושות לחדור פנימה אל הלב ולעורר אותו לאביב ,מביא צפייה להתחדשות.
במקום שבו טיילנו ,פריחת החורף מתעקשת עדיין להישאר עוד קצת ,מסרבת להיפרד , בעוד שפריחת האביב כבר כאן.
עוגה שהכנתי מבעוד מועד ,הייתה צירוף מושלם לקפה חם וחברותא של אנשים שטוב להם יחד….
לעניין העוגה ,העוגה הזו מ ו ש ל מ ת ! , יש בה שילוב נכון של בננות ,שוקולד מריר וכהה ופריכות של אגוזים קלויים ,עם בישום קל של קינמון ווניל.
אני אוהבת לקחת ביס גדול שיכיל את כל השכבות (4 ) , בכלל לי ולעוגה הזו יש הסכם ,אני אוכלת אותה בלי נקיפות מצפון (כי בכל מקרה אני לא יכולה לעמוד בפניה ) והיא מצידה משתדלת להתחסל כמה שיותר מהר.
את המתכון לקחתי מ כאן.

מצרכים:

  • 2 ו 1/2 כוסות קמח רב תכליתי (שטיבל למשל).
  • 1 כפית סודה לשתיה.
  • 1/2 כפית מלח.
  • 115 גר' חמאה +2 כפות.
  • 1 כוס סוכר
  • 2 ביצים גדולות.
  • 1 ו 1/2 כוסות בננה מעוכות (3 בינוניות).
  • 1 שמנת חמוצה . (במתכון המקורי ממליצים על יוגורט).
  • 120 גר' שוקולד מריר ,אני השתמשתי ב70% מוצקי קקאו ,או כוס שוקולד צ'יפס. כאן אני חייבת להוסיף את המלצתי ,שוקולד מריר שחתוך גס עם סכין לא נמס בעוגה לגמרי ונשארות חתיכות שוקולד שמעניקות קראנצ'יות נהדרת.
  • 1 כוס אגוזים ,קלויים בתנור עד הזהבה (להיזהר לא לשרוף כי אז זה יוצא לגמרי מר) וקצוצים גס.
 

  • 1/2 כפית קינמון.
  • 1 כפית תמצית ווניל.

ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני -170 מעלות (תלוי בתנור).
משמנים תבנית .אני הכנתי במרובעת בגודל בינוני.
בקערה מנפים ומערבבים יחד קמח,מלח וסודה לשתיה.
במיקסר מקציפים את החמאה (115 גר')+ 3/4 כוס סוכר במהירות בינונית עד שהתערובת רכה וקרמית.
מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך הקצפה ,מוסיפים את הבננות לתערובת +שמנת ותמצית ווניל.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח (לא הכול בבת –אחת ).
מערבבים בקערה נפרדת את השוקולד, אגוזים, קינמון , ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות ומוסיפים ו את 1/4 כוס הסוכר הנותרת.
מעבירים לתבנית מחצית מתערובת העוגה ,מפזרים בצורה שווה מעל את מחצית מתערובת השוקולד. מעל מניחים את המחצית השנייה של תערובת העוגה ומפזרים את יתרת השוקולד.
אופים עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש בערך 35 -40 דק' ,לא לאפות יותר מידי כדי שהעוגה תישאר רכה ועסיסית כמו שהיא אמורה להיות.

 
 

ולסיום סרטון שנעשה על הבייקרי בין הכי מפורסמים ,אם לא המפורסם שבהם poilane בפריז.
הווידאו נקרא "the art of baking bread"

Watch CBS News Videos Online

עוגת שלוש שכבות-קוקוס ושוקולד -הכי פסח!

לפני יומיים הייתה לי חוויה מאד מיוחדת שנתנה לחג השנה משמעות מעט שונה.
סיימתי להעביר שיעור יוגה בקיבוץ דתי בדרום הארץ. התלמידות שלי הציעו לי לראות כיצד מכינים מצה שמורה. הן סיפרו שהפעם האחרונה בה הם הכינו מצה שמורה הייתה לפני שבע שנים.השנה החליטו לחדש את המנהג.
כל כך שמחתי והתרגשתי ממה שראיתי שהרגשתי צורך לחלוק איתכם את החוויה. לצערי לא לקחתי מצלמה, כי לא הייתי מוכנה אבל אנסה לתאר בדיוק מה ראיתי ואתם תנו דרור לדמיונכם.
בתוך אולם גדול הם הקימו מבנה קטן מעץ ,שם עמד בחור גדול ולש בקערה בצק העשוי מקמח ומים ,בסמוך אליו היה שולחן ארוך שהמשיך עד קצה האולם ,שם עמדו כולם , צעירים ומבוגרים לבושים בסינרים,כובעים וכפפות.
הבחור העביר את גוש הבצק ,מישהו חילק אותו לכדורים ומכאן הכול המשיך כסרט נע.
חלק רידדו את הכדורים לעלה דק,משם עיגולי הבצק עברו הלאה כדי שיעברו עליהם עם מכשיר שעשה בעלה רשת של חורים קטנים (כדי שהבצק לא יתפח). ומשם עמדו ילדים שקיבלו את הבצק על מוט עץ והעבירו אותו למעגלה שרידדה אותם עוד יותר דק. יש לציין שכל התהליך צריך להימשך בדיוק 18 דק',ואסור שהוא יימשך מעבר לזמן הזה.
עיגולי הבצק הועברו עכשיו לתנור עצים שבער בחוץ ,שם אפו אותו. בסוף התהליך המצות האפויות עברו לידי אישה שבחנה אותם בקפדנות,מצה שלא הייתה מושלמת הוכרזה כפסולה ועברה למיכל שכולם יכלו לקחת ממנו ולאכול. המצות המושלמות הועברו אחר כבוד לחדר מיוחד ונארזו כדי לחלקם לאנשי הקיבוץ.
כל אותו זמן התנגנה מוזיקה חסידית שעשתה שמח בלב והמריצה את העוסקים במלאכה.
לא רציתי ללכת ,נשארתי עד שסיימו ואז התחיל להיות באמת שמח ,האנשים התחלקו למעגלים ורקדו ,הייתה שם שמחה והתלהבות מהעשייה.
אני חשתי שהייתה לי זכות לראות משהו באמת מיוחד שריגש אותי מאד ,אהבתי מאד את היחד,היו שם דורות של סבים,אמהות ,נכדים ונינים. ובקיצור היה ש מ ח!
אגב המצות היו מאוד טעימות!.
ואם כבר אווירה של חג שכמעט כאן. אני רוצה להציע עוגה של פסח,העשויה משלוש שכבות של שוקולד וקוקוס. לכול שכבה יש מרקם אחר והיא מאד טעימה,אין לי ספק שהיא תיכנס לרשימת מתכוני העוגות שלכם לחג.
עוגת שלוש שכבות-שוקולד וקוקוס-הכי פסח!

קרא עוד

עוגיות-פאי שוקולד כפול.

מפגש ראשון,אהבה מיידית כן או לא?זה מה שקורה לנו עם רוב הדברים בחיים,לעיתים אנחנו נותנים עוד הזדמנות,אבל הידיעה הראשונית תמיד מאד ברורה,לא כך?מאחר ובאוכל אנו עוסקים,כך גם עם מתכונים,אנחנו פוגשים מתכון,בוחנים אותו ויודעים :זו הצלחה בטוחה!אותו אני חייבת להכין והכי מהר שאפשר! כך היה עם המתכון הזה,קלות ההכנה ורשימת המצרכים נראו לי שווים ניסיון.ואכן המתכון הזה הפך לאחד מנכסי המטבח שלי.
לכל מקום שאני מביאה את עוגיות-הפאי הקטנות האלה ,אנשים בטוחים שממש עמלתי קשות על הכנתן,אז זהו שלא! אלה מנות אישיות של בצק פריך עם קקאו במילוי שוקולד.כל נגיסה מביאה את הטעם העמוק והמרוכז של שוקולד משובץ באגוזים . אין צורך לרדד את הבצק,צרים ממנו גליל,מקררים ופשוט פורסים ממנו פרוסות,מניחים בתבנית,משטחים ונותנים צורה עם היידיים .
 

עוגת השמרים של מאיה.

עוגת השמרים הנפלאה הזו נמצאת במשפחתנו שנים רבות,והיא נקראת כך כי אין מפליא להכין אותה ממאיה אחותי.
בפעם הראשונה שאכלתי מהעוגה,נפעמתי.ביקשתי ממאיה שמיד ולאלתר תספר לי היכן קנתה את העוגה,היא היתה מושלמת בצורה ובטעם,אך מאיה התעקשה שהיא הכינה וכהוכחה הביאה את המתכון,אותו היא שדרגה עם השנים.
ניסיתי,יצא טוב אבל לא מושלם כמו שלה.כי לאחותי יש ספור אהבה עם כל מה שקשור לעוגות שמרים בפרט ולכל סוג של בצק בכלל.צריך לראות אותה מטפלת בבצק,בהבעה שלווה לחלוטין היא יוצרת ולשה,והבצק פשוט תופח , ומתמסר.
והטעם-זו עוגת השמרים הכי טובה שאכלתי! כל פרוסה נפתחת לעשרות דפים דקים שמכילים בתוכם את המלית השוקולדית הנפלאה.
יש לי בעיה עם העוגה הזו. כי אי אפשר להפסיק לאכול ממנה,בתחילה אני לוקחת פרוסה נדיבה ובטוחה שזהו זה,וכשהיא נגמרת מתחיל ריטואל בלתי פוסק,אני מסתכלת על העוגה ,היא מסתכלת עלי,אני מיישרת פינה ועוד פינה(כי כמו שאתם יודעים פינות הן חסרות קלוריות)וכך זה נמשך עד לפעם הבאה.
 

סקונס-עם כוס קפה חם ומהביל השמיים הם הגבול!

חיבתי למתוקים ידועה,אך מי שמכיר אותי יודע שהחביבים עלי מכולם הם הסקונס!כוס קפה חם וחזק וסקונס משובח ואני מסודרת.לצערי אין להשיג אצלנו בארץ,ולא ברור לי למה ,בטח יש שם בחוץ קהילה שלמה שאוהבת אותם כמוני.בנסיעותי לארה'ב אני תרה ובודקת היכן אמצא את הכי טובים ,ויש לי סטנדרטים,לא כל סקון יעשה את המלאכה.לפני שבועיים הייתי בבוסטון ומצאתי בנתיים שני מקומות שווים הנה ישר אני מביאה לכם לינק לשניהם.
http://flourbakery.com/

http://www.canto6bakery.com/

שני המקומות שווים לא רק לענין הסקונס ,את זה תוכלו לראות באתר ,למרות שלדעתי אין כמו אלה של canto 6 .מאחר וגיחות למקומות אלה הם לא ענין של יום יום החלטתי לעשות מעשה ולהכין כאלה לבד,אני יכולה להגיד שעוד ישנה דרך למושלמים ,והנה בקשה אם מישהו יודע על מתכון שהוא ניסה ויצא מושלם בבקשה שתפו אותי!
המתכון שאני מביאה כאן קל מאד להכנה וטעים!!

קרא עוד