מבשלת חלומות
1
עוגת גבינה ואוכמניות טריות.
2
הגרנולה של flour
3
למי שלא יכול עם חלב : מאפינס בננות ונוטלה חלומיים.
4
עוגת גבינה ניו יורקית לפסח
5
מאפינס שוקולד ותפוזי דם
6
בראוניז שיש של גבינת שמנת ושוקולד
7
עוגת שזיפים הפתעה….
8
עוגת בננות ,שוקולד ואגוזים.
9
עוגת שלוש שכבות-קוקוס ושוקולד -הכי פסח!
10
עוגיות משובצות בפיסטוקים ואוכמניות.

עוגת גבינה ואוכמניות טריות.

פגשתי אותו במסדרון , אני בדרך החוצה , הוא פנימה. חלפתי מחייכת , שלום ומה נשמע..

שום דבר לא הכין אותי להבעת העצב שעלתה על פניו , להילוכו שעצר ולמונולוג הכאב שלו.

הוא דיבר על אימו האהובה , על לכתה מעימו בחטף.

עמד לו גבר כבן 50 וקצת , מדבר על יתמותו , על היותו עכשיו בודד בעולם.

האיש הוא בעל משפחה , עם ילדים . אך הוא חש שנגדע השורש , הבסיס.

הוא דיבר על תחושה של תלישות.

מספר לי על ימים , שהוא חולף על פני ביתה , בדרך לשלו . מסתכל אל החושך בחלונות , ומרגיש כמו ילד עזוב , שאין לו לאן לחזור.

עמדתי שם , מקשיבה , ליבי מבין את הכאב והבדידות עליהם דיבר.

זכרתי באיזו אהבה הוא דיבר על התבשילים שלה , עיניו נוצצות..

מידי פעם היה מביא לנו לטעום . אני זוכרת עוגת גבינה שאהבנו במיוחד .

שמנתית ,רכה ומתוקה בדיוק במידה האהובה עלי .

למעלה היא הייתה מניחה , שכבה עבה של אוכמניות , כאלה שבאות בקופסת שימורים . ספק ריבה , ספק מלית .

שילוב הצבעים היה מדהים , הטעם ממכר .

לקח לי המון זמן ,ומצאי של אוכמניות טריות , עד שהחלטתי להכניס אותן פנימה… טריות וסגלגלות.

הגרנולה של flour

 

פגשתי אותה ביום קודר וסגרירי במיוחד. גשם כזה הוא מחזה נפוץ בבוסטון של חודש יוני. הכל מסביב היה קודר . רצינו קפה ועוד משהו שלא היינו סגורים עליו ליד . שמענו על flour , שמועות על כך שאסור לפספס וכאלה… נסענו לשם נחושים שלא ניתן למקום לחמוק מאיתנו.

חזות המקום הייתה סתמית , כך שכלום לא הכין אותנו למה שיש בפנים.

כשנכנסו , הפכתי באחת לילדה קטנה שרוצה הכל ולא מוכנה לוותר על כלום.

הייתה המולה , ומראה שאהוב עלי במיוחד : עוגות ועוגיות עם מראה כפרי ולא מתחנף .. ללא קרמים וקישוטים מיותרים . סקונס , מאפינס , עוגות סבתא עשירות וכבדות במרקם שלהן . ריח הקפה והעוגות השאיר אותי חסרת החלטה , התור הלך והתקדם , מעמת אותי עם העובדה שזמן הבחירה מגיע…

בביקורי הבאים , הקפדתי לפקוד את המקום . אז גם התוודעתי לכריכים המופלאים ולגרנולה הכי טעימה שאכלתי.

למי שלא יכול עם חלב : מאפינס בננות ונוטלה חלומיים.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

פעם… כשהייתי אם צעירה , הכרחתי את בני לאכול אשל וגבינה.

אחות טיפת חלב אמרה שזה בריא והכרחי ואני הייתי עדיין צייתנית .

מאחר ובני לא הבין כלום בענייני צייתנות . הוא סירב , מחה , בקיצור כל מה שתינוק בן 9 חודשים יכול לעשות , שזה בעצם כלום…

כדי להסיח את דעתו , עמד מעליו אבי עם מצלתיים של מכסי סירים , אימי עשתה קולות ותנועות של אווירון , הילד פער את פיו בהשתאות , ואני מיהרתי להכניס לתוכו את המאכל שאמור להבטיח את בריאותו .

הזיכרון נצרב בזיכרונו , ונדרשו לו עוד מספר שנים לא מבוטל כדי להתאושש ולבסס את טעמו.

אני מכירה המון אנשים שלא רגישים לחלב ומוצריו , אבל פשוט לא אוהבים את הטעם . יש גם כאלה שרגישים לחלב מינקותם.

מתקפת השבועות שמבטיחה לנו עוד צמיג על המותניים , נוסף לאחרים שהתמקמו להם יפה בפסח , יום העצמאות….

מתקפה זו לא מותירה לי ברירה , אלא לחשוב על סובלי החלב .

להם אני מביאה יופי של מאפינס , עשירים ,יפים ורכים כמו ענן.

קרא עוד

עוגת גבינה ניו יורקית לפסח

 
 
 


"אני עובר את החורף בכוחו של האביב " אמר שארל דה לין . אני מסכימה איתו לגמרי.

החורף מתמוסס לאיטו , בין לחות שקיימת באוויר , בקרים שעדיין קרירים , לבין צהריים ואחרי צהריים חמימים . הימים מתארכים , מאפשרים לאור להישאר בטרם תתגנב החשיכה הקרירה של הלילה.

האביב עדיין מהתל בנו , מאפשר לקרני השמש לחדור מבעד חרכי התריס המוגפים , דרך הווילונות השקופים למחצה , ומשם אל הרצפה , מטילים צל רך.

בדיוק כשאני מחליטה לקפל את שמיכת הפוך , לגנוז את הסוודרים עד בואו של החורף הבא , ולהוציא ממחבואם סנדל אחד או שניים , נמוגה לה השמש והתחזית מבשרת על גשמים בודדים וירידה בטמפרטורות.

הפסח מביא איתו את האביב , אבל גם את החמסין שמתארח ליום , בקושי יומיים . אמנון אומר שכך קורה כל שנה , חמסין ורוח שבאים לנו ממצריים וזו דרכם של המצרים ל"העניש " אותנו על מה שעשינו להם ביציאת מצריים , דווקא בפסח.

אני מנסה להיאחז באביב , בפריחה ובתחושת ההתחדשות , יודעת שלפני שאיהנה מספיק , הוא כבר לא יהיה כאן.

הילה אומרת שרק בבוסטון , היא למדה שיש ארבע עונות מוחשיות ושונות , שם לכבודה של כל עונה , יוצרים חגיגה וחופש מהלימודים , כדי לסמל את בואה של עונה חדשה .

השנה הצפנו לחגוג את החג , חולפים בדרכנו בכבישים מוארים בשמש רכה ובשדות מוריקים , הדרך זורמת ברוגע , נשפכת היישר לעמק יזרעאל ולהבטחת החג.

הבאתי איתי עוגה , כשרה לגמרי וראויה לחג .

את העוגה מצאתי לפני הרבה שנים בעיתון , לא זכור לי המקור .אני זוכרת את הכותרת "עוגת גבינה ניו יורקית" , השם הילך עלי קסם ודמיינתי , איך כשאכין אותה , אהיה חלק מהעולם הגדול , הרגשתי מאד מתוחכמת . כמה תמים , נאיבי , אבל כל כך ראשוני היה לחשוב כך….

מאז העוגה איתי , ואף פעם אינה מאכזבת , אני ורחל קוראות לה בקיצור "הניו יורקית" …

את הפירורים שבתחתית העוגה , החלפתי בעוגיות יין טחונות. עוגה גבינתית , שמנתית ורכה

קרא עוד

מאפינס שוקולד ותפוזי דם

פעם קיבלתי ארגז קטן של תפוזי דם . הקליפה הייתה מעט מחוספסת ולא מבריקה , אפילו מעט מצ'וקמקת. אבל כדין הדברים שניתן להגיד עליהם , אין תוכם כברם….שמשמעותו :אין קשר בין מה שרואים למה שיש באמת….
הבפנים היה גווני גוונים של אדום ,כתום . כל קשת צבעי האדום והכתום נשזרה בתוך הפרי.

הטעם היה מתוק ומיוחד , מרוכז ועמוק בטעמיו…

בחלק ממש קטן מהפרי ,הכנתי מאפינס שוקולד מדהימים ,טעם התפוזים הפך את טעמם של המאפינס , למיוחד יותר והצבע השפיע על גוון הבצק , גרם לו להראות צהוב ,כתום יותר.

מאז בכל עונה אני מחפשת את אותם תפוזי דם ,לפעמים לא מוצאת.

קרא עוד

בראוניז שיש של גבינת שמנת ושוקולד

אני אוהבת מאד גאג'טים , במיוחד כאלה שנועדו להקל עלינו במטבח.
נכון שצריך לפעמים להיות עם כישורים של מפצחי תוכנה כדי להפעיל אותם אבל אחרי מאבק ארוך ועיקש הכל מסתדר… או נשבר . וזה עוד בלי להזכיר שצריך למצוא להם מקום במטבח , וגם לזכור איפה בדיוק הנחתי כל דבר. כך יצא שטרחתי כחצי שעה לפרוס תפוחי אדמה ,הכי דק שאפשר ,וגם שיהיו חתוכים זהים בדיוק אחד לשני , נזכרתי שיש לי מנדולינה שנקנתה בחצי משכורת .. . ואיפה בכלל הנחתי אותה ?..
אחד הדברים שגורמים לי סחרחורת רצינית בחנויות שמצטיינות בלבלבל אותי הן תבניות האפייה למיניהן . אני חומדת את כולן ,עוצרת את עצמי בתבנית החמישית בערך . תוך שאני מבטיחה לעצמי לחזור מהר כדי לרכוש את שאר החנות.
השלל האחרון שלי הניב תבנית של עוגיות- בראוניז אישיות .
חשבתי לעצמי שהכי כיף זה לקבל עוגה אישית כזו ,שהיא לגמרי שלי. ואולי זה יגמול אותי מהצורך ליישר כל פעם חתיכה מהתבנית הכללית :-(
המתכון הזה הוא שילוב קצת שערורייתי של חמאה ,שוקולד וגבינת שמנת.
אבל בגלל זה הוא כנראה כל –כך טעים…
על זה אני אומרת ,תרשו לעצמכם ותהיו נדיבים עם עצמכם ,אבל תמהרו לחלק גם לאחרים…
אפשר כמובן להכין בתבנית מרובעת קטנה , או להכפיל כמויות ולהשתמש בתבנית יותר גדולה.

קרא עוד

עוגת שזיפים הפתעה….

האם ידעתם שיש עוגה שמאפיינת את העיר st.louis שבארה"ב?

טוב ,אז מסתבר שיש כזו עוגה ,שמרבים לדבר בשבחה….

תוכלו לקרוא על כך כאן, כאן השכלתכם תורחב , ופה ..עד כאן הבנתי שמדובר בעוגה דו- שכבתית ,חלקה התחתון עשוי מבצק שמרים שאותו אני תמיד אוהבת. וחלקה העליון הוא למעשה עוגת בחישה. נשמע מעניין ,אבל עדיין לא ממש שבה את ליבי ,כי במתכון יש כמויות עצומות של סוכר (אני לא אוהבת עוגות מתוקות מידי) ,אבל בכל מקום כל –כך מהללים את העוגה!!? עד שפגשתי את אותה עוגה בבלוג הזה . עכשיו התחלתי לגלות עניין . כי מה יכול להיות רע בשזיפים מונחים על בצק שמרים שתפח קלות ,ומעל בצק בחוש חמאתי…. וזה בדיוק מה שיצא…

השזיפים עשו את מה שהם יודעים הכי טוב לעשות :הם התרככו והגירו רוטב מתוק – חמצמץ שהשתלב יופי עם בצק השמרים ועם השכבה העליונה של עוגת הבחישה .כך יצא שקיבלנו שני סוגי בצק בעוגה אחת ..

התאמתי את המתכון לטעמי , הווה אומר :קיצצתי ללא רחם בכמות הסוכר . אבל השרתי את השזיפים במעט סוכר וברנדי.

התקבלה עוגה מושלמת ומאד מעניינת , שהולכת להיכנס לפנתאון העוגות שלי….

קרא עוד

עוגת בננות ,שוקולד ואגוזים.

אתמול היה יום שטוף שמש.
השדות היו מרחבים עצומים של ירוק שהשתרעו עד האופק.
השמש הייתה נעימה ,שולחת קרניים מלטפות אך נחושות לחדור פנימה אל הלב ולעורר אותו לאביב ,מביא צפייה להתחדשות.
במקום שבו טיילנו ,פריחת החורף מתעקשת עדיין להישאר עוד קצת ,מסרבת להיפרד , בעוד שפריחת האביב כבר כאן.
עוגה שהכנתי מבעוד מועד ,הייתה צירוף מושלם לקפה חם וחברותא של אנשים שטוב להם יחד….
לעניין העוגה ,העוגה הזו מ ו ש ל מ ת ! , יש בה שילוב נכון של בננות ,שוקולד מריר וכהה ופריכות של אגוזים קלויים ,עם בישום קל של קינמון ווניל.
אני אוהבת לקחת ביס גדול שיכיל את כל השכבות (4 ) , בכלל לי ולעוגה הזו יש הסכם ,אני אוכלת אותה בלי נקיפות מצפון (כי בכל מקרה אני לא יכולה לעמוד בפניה ) והיא מצידה משתדלת להתחסל כמה שיותר מהר.
את המתכון לקחתי מ כאן.

מצרכים:

  • 2 ו 1/2 כוסות קמח רב תכליתי (שטיבל למשל).
  • 1 כפית סודה לשתיה.
  • 1/2 כפית מלח.
  • 115 גר' חמאה +2 כפות.
  • 1 כוס סוכר
  • 2 ביצים גדולות.
  • 1 ו 1/2 כוסות בננה מעוכות (3 בינוניות).
  • 1 שמנת חמוצה . (במתכון המקורי ממליצים על יוגורט).
  • 120 גר' שוקולד מריר ,אני השתמשתי ב70% מוצקי קקאו ,או כוס שוקולד צ'יפס. כאן אני חייבת להוסיף את המלצתי ,שוקולד מריר שחתוך גס עם סכין לא נמס בעוגה לגמרי ונשארות חתיכות שוקולד שמעניקות קראנצ'יות נהדרת.
  • 1 כוס אגוזים ,קלויים בתנור עד הזהבה (להיזהר לא לשרוף כי אז זה יוצא לגמרי מר) וקצוצים גס.
 

  • 1/2 כפית קינמון.
  • 1 כפית תמצית ווניל.

ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני -170 מעלות (תלוי בתנור).
משמנים תבנית .אני הכנתי במרובעת בגודל בינוני.
בקערה מנפים ומערבבים יחד קמח,מלח וסודה לשתיה.
במיקסר מקציפים את החמאה (115 גר')+ 3/4 כוס סוכר במהירות בינונית עד שהתערובת רכה וקרמית.
מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך הקצפה ,מוסיפים את הבננות לתערובת +שמנת ותמצית ווניל.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח (לא הכול בבת –אחת ).
מערבבים בקערה נפרדת את השוקולד, אגוזים, קינמון , ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות ומוסיפים ו את 1/4 כוס הסוכר הנותרת.
מעבירים לתבנית מחצית מתערובת העוגה ,מפזרים בצורה שווה מעל את מחצית מתערובת השוקולד. מעל מניחים את המחצית השנייה של תערובת העוגה ומפזרים את יתרת השוקולד.
אופים עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש בערך 35 -40 דק' ,לא לאפות יותר מידי כדי שהעוגה תישאר רכה ועסיסית כמו שהיא אמורה להיות.

 
 

ולסיום סרטון שנעשה על הבייקרי בין הכי מפורסמים ,אם לא המפורסם שבהם poilane בפריז.
הווידאו נקרא "the art of baking bread"

Watch CBS News Videos Online

עוגת שלוש שכבות-קוקוס ושוקולד -הכי פסח!

לפני יומיים הייתה לי חוויה מאד מיוחדת שנתנה לחג השנה משמעות מעט שונה.
סיימתי להעביר שיעור יוגה בקיבוץ דתי בדרום הארץ. התלמידות שלי הציעו לי לראות כיצד מכינים מצה שמורה. הן סיפרו שהפעם האחרונה בה הם הכינו מצה שמורה הייתה לפני שבע שנים.השנה החליטו לחדש את המנהג.
כל כך שמחתי והתרגשתי ממה שראיתי שהרגשתי צורך לחלוק איתכם את החוויה. לצערי לא לקחתי מצלמה, כי לא הייתי מוכנה אבל אנסה לתאר בדיוק מה ראיתי ואתם תנו דרור לדמיונכם.
בתוך אולם גדול הם הקימו מבנה קטן מעץ ,שם עמד בחור גדול ולש בקערה בצק העשוי מקמח ומים ,בסמוך אליו היה שולחן ארוך שהמשיך עד קצה האולם ,שם עמדו כולם , צעירים ומבוגרים לבושים בסינרים,כובעים וכפפות.
הבחור העביר את גוש הבצק ,מישהו חילק אותו לכדורים ומכאן הכול המשיך כסרט נע.
חלק רידדו את הכדורים לעלה דק,משם עיגולי הבצק עברו הלאה כדי שיעברו עליהם עם מכשיר שעשה בעלה רשת של חורים קטנים (כדי שהבצק לא יתפח). ומשם עמדו ילדים שקיבלו את הבצק על מוט עץ והעבירו אותו למעגלה שרידדה אותם עוד יותר דק. יש לציין שכל התהליך צריך להימשך בדיוק 18 דק',ואסור שהוא יימשך מעבר לזמן הזה.
עיגולי הבצק הועברו עכשיו לתנור עצים שבער בחוץ ,שם אפו אותו. בסוף התהליך המצות האפויות עברו לידי אישה שבחנה אותם בקפדנות,מצה שלא הייתה מושלמת הוכרזה כפסולה ועברה למיכל שכולם יכלו לקחת ממנו ולאכול. המצות המושלמות הועברו אחר כבוד לחדר מיוחד ונארזו כדי לחלקם לאנשי הקיבוץ.
כל אותו זמן התנגנה מוזיקה חסידית שעשתה שמח בלב והמריצה את העוסקים במלאכה.
לא רציתי ללכת ,נשארתי עד שסיימו ואז התחיל להיות באמת שמח ,האנשים התחלקו למעגלים ורקדו ,הייתה שם שמחה והתלהבות מהעשייה.
אני חשתי שהייתה לי זכות לראות משהו באמת מיוחד שריגש אותי מאד ,אהבתי מאד את היחד,היו שם דורות של סבים,אמהות ,נכדים ונינים. ובקיצור היה ש מ ח!
אגב המצות היו מאוד טעימות!.
ואם כבר אווירה של חג שכמעט כאן. אני רוצה להציע עוגה של פסח,העשויה משלוש שכבות של שוקולד וקוקוס. לכול שכבה יש מרקם אחר והיא מאד טעימה,אין לי ספק שהיא תיכנס לרשימת מתכוני העוגות שלכם לחג.
עוגת שלוש שכבות-שוקולד וקוקוס-הכי פסח!

קרא עוד

עוגיות משובצות בפיסטוקים ואוכמניות.

אני אוהבת עוגיות.בכל הטעמים,בכל הצורות,מתוקות ,מלוחות…
הכנתן של עוגיות אף פעם לא הייתה מטרד עבורי ,נעניתי לכל אתגר.תמיד היו ניצבות במטבחי לפחות 3 צנצנות של עוגיות במגוון טעמים.היה משהו מרגיע בעובדה שכשבא לנו אפשר לשלוח יד לצנצנת והרצון למשהו מתוק נענה.אורחים יכלו לבוא בהפתעה ,תמיד היה משהו בנמצא.
צריך גם להודות בעובדה שעוגיות זה לא כמו עוגה,התחושה של אכילת עוגייה היא כאילו רק טעמתי משהו קטנטן. שלא כמו עוגה , לאכול פרוסת עוגה זו התחייבות ,חבל לא לסיים עד הסוף…והקלוריות? אפשר להשוות אכילת עוגייה לפרוסת עוגה? טיעונים משכנעים נכון? אחרי שהסכמנו לגבי הסוגייה הזו, אני רוצה להביא לכם מתכון שמשלב עוגיות טעימות וקלות להכנה.הדבר הכי טוב בהן שאפשר להכין את הבצק "ולשכוח" אותו במקרר,או להקפיא לשלוף אותו משם בשעת הצורך ולאפות.
עוגיות אלה הן קראנצ'יות עם טעם עשיר של חמאה,משובצות באוכמניות או דובדבנים יבשים ובפיסטוקים, קמצוץ של מלח גס נותן ניגוד נפלא למתיקות.

קרא עוד