מבשלת חלומות
1
עוגת גבינה משוישת בפטל
2
כיסונים של גבינה עם שמנת וחמאה גם
3
עוגת גבינה משוישת בשוקולד
4
משחקים עם מוצרלה…
5
למי שלא יכול עם חלב : מאפינס בננות ונוטלה חלומיים.
6
מאפה של גן עדן – גראטן.
7
פנקוטה שמנתית משובצת בפניני ווניל עם רוטב תות של סוף חורף
8
עווגת שלוש שכבות של גבינה וטורט
9
מאפינס ריקוטה ואוכמניות
10
עוגיות מלוחות של פרמזן ורוזמרין

עוגת גבינה משוישת בפטל


גבינה ופטל מוקטן 1

את העוגה הזו תכננתי מזמן , אבל לא הייתה לי הזדמנות מוצלחת בשבילה וגם כי לא היה עדיין פטל
הפטל שהפציע בשווקים , אדום לוהט  , עורר את הזיכרון של אותה עוגה והבטחה שהבטחתי לעצמי
חג השבועות שמתקרב בצעדים רחבים למדי , נתן משנה תוקף להחלטה  , כי רציתי להביא לכם משהו ממש משובח לחג .
בדרך כלל קל לספק אותי בנושא פירות יער בכלל ופטל בפרט . אני אוכלת אותם כך כמו שהם , או עם יוגורט וגרנולה בבוקר . זה פינוק של קיץ שעליו אני לא מוותרת . חוץ .. ממאפים ממש משובחים כמו העוגה הזו.
אז מיהרתי לי השוקה אל האיש המחייך וטוב הלב משדה יעקב  , שמוכר אותם עטופים באריזות קטנות . הוא מגיש אותם כמי שמגיש מתנות קטנות של בוקר  , עטופים עדיין בטל .
הצצה פנימה  ואני רואה אותם נחים שם אדומים ארגמניים עטופים פלומה דקה וקטיפתית , מבטיחים כל כך .
אז אני לוקחת כמה חבילות , שיהיה וגם כי תיכף  האדום הזה יעלם.

עוגת שיש גבינה ופטל
עוגת גבינה ופטל 8

קרא עוד

כיסונים של גבינה עם שמנת וחמאה גם

קרפלך קטן 1

קרפלך קטן 2

שנה!!! שנה שאני מתכננת את הפוסט הזה .
בעלי ההיגיון הפשוט שבניכם וודאי יתהו על כך . זה  יהיה  נכון , אני חייבת להודות . אך  הגיון פשוט ואני הם הפכים שלא תמיד נפגשים.
בכל שנה אני מפספסת את חג שבועות ובכלל טיימינג זה  משהו  שלא קורה לי לעיתים מזומנות .
אז חיכיתי לטיימינג הנכון בשביל  הפוסט על הקרפלך המופלאים הללו .
זה לא שאי אפשר להכין אותם מתי שנרצה , אבל קרפלך גבינה ושבועות תמיד מתחברים לי ביחד .
 השנה התחכמתי לחג והצלחתי להשיג אותו בשנייה האחרונה , לפני שהוא קורה.
תודו שזה שינוי והתכוונות ראויים , כל זה נעשה בזכות העובדה שאני פשוט חייבת  , ממש חייבת שהמתכון הזה יהיה ברשותכם.
אחר כך אני מבטיחה לשחרר .
 אני רק יכולה להבטיח שמרגע שהכנתם   אותם , אתם עתידים להכין אותם בכל שנה , במינימום .
קרא עוד

עוגת גבינה משוישת בשוקולד

לכבוד וברוח שבועות , התחלתי ביצירות קטנות ולא כל כך משמעותיות . רציתי רק לבשר לבני הבית על בואו הקרב של החג .

טעימות קטנות שרק ירמזו להם , את הצפוי להיות , אם הם יתקבצו כולם יחד לכבוד החג האהוב עלי .

התחלתי בעוגה קטנה , כזו שלוקחים ממנה ביסים קטנים ולא מבינים אחרכ' לאן היא נעלמה . כזו שלא נשארת שבוע ומעלה תהיות של , האם לאפסן במקרר או לא ?

כזו שמספיקה גם לשניים , ולא מעוררת יותר מידי שאלות של : מה עוגה שלמה עכשיו רק לשנינו? או רק לי לבדי?

עוגה שמסתדרת נחמד , נניח ליד עוד עוגת גבינה גדולה . כי מה פתאום להסתפק באחת בלבד.

למרות גודלה ומהירות הכנתה ( 15 דק') , כל ביס ממנה הוא ביס מושלם .

תחילה החיך נוגע בשכבה העליונה של השוקולד המריר , משם אל הגבינה הרכה והשמנתית ולבסוף , שכבת הפירורים עם רמז של קינמון..

קרא עוד

משחקים עם מוצרלה…

האגדה מספרת כי גבינת המוצרלה , נוצרה בטעות בכפר קטן בדרום איטליה . כאשר מעט חלב בופאלו ,נשפך לתוך כד עם מים רותחים ויצר גבינה טעימה מאד.

כנראה שגם משפחת טרייסטר מביצרון הבינה את הערך המוסף הטמון בעדר קטן של בופלו . לכן היא טרחה והביאה עדר כזה לפני 10 שנים . היום הם ועוד משק אחד ,  היחידים שמחזיקים בבופלו .

אני זוכרת שבתות רבות שבילינו שם . החנות סמוכה מאד לרפת . כך הרווחנו גם משחקים עם החיות הנחמדות האלה , וגם ריח פרות , ניחוח חציר , מהול בריח גבינה קלוש שעלה באוויר והזכיר לנו ,למה טרחנו בכלל .

אני גם זוכרת את עץ התות הענקי שהצל על שני שולחנות עץ פשוטים , שם היינו בוצעים בגבינות ושותים חלב בופלו . תותי העץ נשרו לנו היישר לשולחן והיוו קינוח נפלא.

תסכימו איתי שלאור הזיכרונות הנעימים , אני מעדיפה רק את גושי המוצרלה הלבנבנים והזכים שלהם .

אבל , באמת שזו לא הסיבה היחידה , זו גבינת המוצרלה הכי טובה שיש בארץ .

 זו אחת הגבינות שאני מאד אוהבת…

קרא עוד

למי שלא יכול עם חלב : מאפינס בננות ונוטלה חלומיים.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

פעם… כשהייתי אם צעירה , הכרחתי את בני לאכול אשל וגבינה.

אחות טיפת חלב אמרה שזה בריא והכרחי ואני הייתי עדיין צייתנית .

מאחר ובני לא הבין כלום בענייני צייתנות . הוא סירב , מחה , בקיצור כל מה שתינוק בן 9 חודשים יכול לעשות , שזה בעצם כלום…

כדי להסיח את דעתו , עמד מעליו אבי עם מצלתיים של מכסי סירים , אימי עשתה קולות ותנועות של אווירון , הילד פער את פיו בהשתאות , ואני מיהרתי להכניס לתוכו את המאכל שאמור להבטיח את בריאותו .

הזיכרון נצרב בזיכרונו , ונדרשו לו עוד מספר שנים לא מבוטל כדי להתאושש ולבסס את טעמו.

אני מכירה המון אנשים שלא רגישים לחלב ומוצריו , אבל פשוט לא אוהבים את הטעם . יש גם כאלה שרגישים לחלב מינקותם.

מתקפת השבועות שמבטיחה לנו עוד צמיג על המותניים , נוסף לאחרים שהתמקמו להם יפה בפסח , יום העצמאות….

מתקפה זו לא מותירה לי ברירה , אלא לחשוב על סובלי החלב .

להם אני מביאה יופי של מאפינס , עשירים ,יפים ורכים כמו ענן.

קרא עוד

מאפה של גן עדן – גראטן.

חבילת המצות עדיין מונחת במטבח , חשופה ומזמינה , כך שאוכל לחתוך לי חתיכה , ככה סתם כשאני חולפת על פניה. אני אוהבת מצות .

בשר המנגל של יום העצמאות , הותיר בי שובע לשנה והבטחה לשקול צמחונות מחדש.

בפתח "מאיים" עלינו החג השערורייתי הבא : שבועות.

מאחר ואני אדם של משנות סדורות , תכנונים וארגונים שנה קדימה , אני צופה לליבו של החג , האוכל.

מארגנת רשימות , חולפת על מתכונים , מתלבטת בין כאלה שהבטחתי לעצמי מזמן , ואחרים שאותם אני מכירה היטב וחוזרת אליהם כמו שחוזרים לארץ מבטחים .

בינתיים אני עושה כמה פרומואים , כדי לעשות בחירות נבונות :-))

הפנקוטה  פתחה את הסדרה . הגראטן ממשיך ומבטיח לנו פצצת פחמימות מלאה בכל טוב .

אני זורמת , יודעת שאת החשבון אפרע אחר כך , כשאצטרך להשיל מעלי את כל הטוב הזה.  בינתיים ,לא מאפשרת לאימת הכולסטרול למנוע ממני את ההתפרעות הזו.

לעניין הגראטן , או בפשטות מאפה שכבות של תפוחי אדמה ושמנת , חמאה וגם גבינה , אם אתם לא בעניין של להיות קטנוניים עכשיו ולהתחיל לצמצם.

תפוחי אדמה ושמנת הם שילוב שתמיד השאיר אותי מובסת , ובעלת יכולת התאפקות של דבורה על פרח.

הכי אהבתי את תפוחי האדמה שאימי בישלה במים , חתוכים לקוביות . כשהם היו מוכנים , רכים ולוהטים , היא סיננה אותם ומיהרה לחתוך מעל קוביית חמאה , זרתה מעט מלח ויצקה למעלה שמנת סמיכה . השילוב בין תפוחי האדמה הלוהטים והשמנת הקרה , היה…. נו די !!! הולכת להכין.

המאכל הזה גורם לי לחשוב על קידמה , ואיך קרה ששומן שהיה פעם כל כך ידידותי ונחשק , הפך לפתע לאויב הציבור .

אני זוכרת פעם אחת , נסענו ל 3 שבועות והשארנו את הילדים אצל הורי. לא הכרתי אותם כשחזרנו , בתמורה לילדים רזים , ערים ותזזיתיים . קיבלתי ילדים שמנמנים , כבדי תנועה ותפוחי לחיים , אימי כמובן האמינה ששומן הוא מצרך חיובי וחיוני.

כמו שהבנתם , גראטן הוא לא מאכל דייאט , אבל הוא כזה שכובש את לב כולם. הצרפתים שאחראים לעוד כמה חטאים , אחראים גם למאכל הזה.

אני אוהבת אותו , בזכות הריח , המרקם והטעם וגם את האופן שבו השם שלו מתנגן בפה , אני מתעכבת על הריש , משתהה ומאריכה אותו במכוון .

אם מכינים את המאפה הזה , רק אותו לבדו , עם סלט ירוק ויין טוב , אין צורך יותר בכלום.

את הגראטן הכנתי הפעם עם בטטות , שהעניקו מתיקות נוספת , אותה אהבתי מאד.

קרא עוד

פנקוטה שמנתית משובצת בפניני ווניל עם רוטב תות של סוף חורף

אפשר לראות את  נקודות הווניל הקטנטנות….

פנקוטה הוא קינוח שעוצמתו היא פשטות הכנתו . אצילותה של הפנקוטה היא בעדינותה , היא נוצרת מכל כך מעט ונותנת כל כך הרבה.

קניית המצרכים תגרום לכם בזבוז אנרגיה  גדול יותר מהכנת הקינוח הפשוט והנפלא הזה.

זהו קינוח איטלקי –טוסקני שמוכיח עוד יותר את גאונותם של האיטלקים , שיוצרים מאכלים עם חומרי גלם פשוטים , ברי השגה , כאלה שאין צורך לכתת את הרגליים לאיזו חנות מסתורית ,ששמעה עובר מפה לאוזן. אלא במכולת השכונתית. ( טוב אצלם המכולת השכונתית היא משהו שאנחנו יכולים לערוג לו)

כבר בביס הראשון ,אחרי שההפתעה מכה בחיך , מבינים שפשטות היא בעצם גאונות, ומחזקת את דעתי על האיטלקים , ששום דבר לא יעמוד בינם לבין הסיאסטה שלהם . הווה אומר : דברים נפלאים במינימום זמן.

הם קוראים לו קרם מבושל , וזה אכן כך , שמים שמנת מתוקה וחלב בסיר , עם עוד כמה מצרכים נלווים , ונותנים למקרר להמשיך את העבודה.

עוד בילדותי ,אהבתי את ריחו של החלב שמתבשל על האש , אימי הייתה בוחשת את הדייסה ואני הייתי עומדת קרוב , שואפת לתוכי את אדיו המתוקים של החלב.

לימים ,אהבתי הרבה יותר את הריח הנפלא של ילדיי , לאחר שינקו או אכלו דייסה . ריח מתוק , ראשוני וטהור כל כך. כל כך אהבתי לנשום את הריח לתוכי…..

אם אין לכם רצון לאכול את כל הפנקוטה לבד , למרות שלא אחת עלה בי הרהור מסוכן זה . תזדקקו לאורחים , כי יוצאת כמות ממש גדולה מכדי לנהל אותה לבד.

האורחים מצידם יגרמו לכם סיפוק גדול השווה כמעט בעוצמתו , לאכילת כל הפנקוטה בעצמכם .

התפעלותם תהיה גדולה!! נתחיל במראה לבדו .. ענן שמנתי קטן ולבן , משובץ בפניני ווניל , הענן הזה נח לו על מצע פרי שתומצת למיטב שבו.

ביס ראשון מהקינוח "התמים" הזה , גורם להם לחשוב שאתה\ את הינכם התגלית הבאה של עולם האוכל וזה רק עניין של זמן עד שכולם יכירו בכם.

חג השבועות המתקרב בזחילה , הוא סיבה מספיק טובה למתקפה הקלורית הזו. חגים הם בכלל תירוץ נפלא לאכול ללא הכרה .

קרא עוד

עווגת שלוש שכבות של גבינה וטורט

בימים טרופים אלה כשחג שבועות הוא רק עניין של שעות… לצאת בהצהרה אותה אני מתכוונת ממש תיכף להצהיר ….יכול לגרום לכך שהרבה אנשים ינודו לי בראשם ,יפקחו עיניים בתדהמה ….יחמלו עלי …אולי?. אז הנה…. צר לי מאד אבל עוגות גבינה תמיד תהיינה ברירת מחדל עבורי.
זה לא שאני לא אוכלת אותן ,אבל תמיד אעדיף אם יש בסביבה :עוגות שמרים,עוגות פירות ,מאפינס ,סקונס וכאלה…. ואם כבר עוגות גבינה אז פשוטות ,לא מתוחכמות… עם הרבה בצק שאפוי כהלכה.
אבל…. כמו שאני תמיד אומרת בתוך עמי אני חיה ,ובני ביתי חברי וכל תפוצותיהם…אוהבים מאד עוגות גבינה !!.
לכן בכל שנה ובעיקר בחג שבועות ,אבל לא רק ..אני טורחת על הכנתן.
אוכלת מהן מעט ,אז בטח תגידו יופי לך חיסכון בקלוריות!! הייתי רוצה…אלא שאני מפצה עם מאכלים אחרים שאני אוהבת לאכול בחג הזה.
למרות ההקדמה הזו ,אני רוצה להביא עוגת גבינה מעניינת ,את המתכון תרמה חברתי רחל. היא עשויה משני מרקמים של בצק :עוגת טורט ומלית גבינה אותם אופים ביחד. השכבה התחתונה היא עוגת טורט ,באמצע מלית הגבינה ומעל שוב שכבת טורט ,הכל נאפה בתנור .מתקבלת עוגת גבינה מאד מיוחדת ,מעניינת,קרמית וטעימה מאד (כן ,אכלתי ממנה…).

קרא עוד

מאפינס ריקוטה ואוכמניות

ראיתי את המתכון הזה באתר של ארז קומרובסקי. המתכון גרם לי ל"התקף נוסטלגיה" ולקח אותי הרבה שנים אחורה (לא חשוב כמה….) ונזכרתי במקום הישן והמקסים של ארז ששם הכל התחיל…
קראנו בעיתון על האיש שהביא את בשורת הלחם מסן –פרנסיסקו ופתח מקום של לחם ,דבר חדש באותם ימים בהם לחם תושייה היה מחמל נפשנו.
כחובבות פחמימות מושבעות ולחם בעיקר ,שמנו פעמינו אני ואחיותיי לראות את התופעה ,מקום רק של לחם …!! ..שמות הלחם בעיתון סחררו את ראשנו :
לחם שיפון צרפתי
לחם שוקולד
לחם בייקון וגבינת גאודה
לחם תפוחי אדמה ורוזמרין ועוד כהנה וכהנה….
המקום היה מקסים כמו שציינתי ,חנות קטנה .לצד החנות היה המטבח שם התרחש הקסם ,דרך חלון גדול אפשר היה לראות את העושים על המלאכה (היום שוכנת שם מסעדה גדולה ). בחנות היה מבחר מסחרר של לחמים ומאפים קטנים . היה קשה מאד לבחור.
אחד המאפים היה מאפינס ריקוטה ואוכמניות …מופלא ,מאפה פשוט ,וכפרי .
לימים הילה ביתי כסטודנטית ניהלה את אחד הסניפים של ארז …
כשסיפרתי לה על המאפינס שאני רוצה להכין , תשובתה המיידית הייתה "אני זוכרת כאלה מאפינס מ"לחם ארז"… בדיוק משם המתכון עניתי לה.
שתינו הפלגנו בזיכרונות על מקום ישן קטן וראשוני…שכך אנחנו בוחרות לזכור אותו.

עוגיות מלוחות של פרמזן ורוזמרין

כבר שלושה ימים אני מסתובבת ,כשבראשי מזמזמת לה המחשבה ,למה בעצם אוכלים דברי חלב בשבועות? לא שבשנים קודמות המחשבה לא חלפה ,היא כן ! אבל היא נמוגה לה באותה במהירות שהיא גם עלתה….
ערכתי משאל בזק אקראי ,שהשאיר אותי למרבה הפלא .. ללא תשובה בהירה וחד משמעית .
קיבלתי תשובות מגומגמות מאנשים שחשבו שיש בידם את התשובה ,הם התחילו בהצגת ידיעותיהם בהתלהבות רבה וגמרו בקול ענות חלושה….
כמובן שיכולתי לפנות לאינטרנט ,אבל דחק בי הרצון לראות האם אנשים יודעים על מה ולה אנו טורחים בהכנת כל הטוב הזה ,או שכולנו נכנסנו "לטייס אוטומטי" ואנחנו מונעים בכוח המסורת , או לא להיות שונים , ועוד כאלה סיבות מסיבות שונות.
היום בבוקר בעבודה , שאלתי את אותה שאלה את אחד מחברי לעבודה , אותו אני מחשיבה כמבין גדול בעניינים אלה . הוא לא ממש ידע ,אבל הבטיח שעד סוף היום הוא חוזר אלי עם תשובה…
אז הנה מה שהוא העלה בחכתו ,ותאמינו לי ,לא ידעתי על כך דבר וחצי דבר..
אני מצטטת (כמובן שמי שחושב :מה היא בעצם רוצה מאיתנו…מוזמן לעבור ישר למתכון).
"התורה נמשלת לחלב. בעת מתן תורה הייתה חגיגה גדולה ושמחה רבה,החלו חוקים חדשים לגבי הדינים הקשורים לכשרות ,מאחר וטרם היו תשובות הוחלט לא לאכול דברי בשר ,מכאן החל מנהג הימנעות אכילת בשר ביום מתן תורה ,היינו חג שבועות ולהתמקד בדברי חלב"
אני מקצרת לחלקים בהסבר שאני אוהבת :"עם קבלת התורה שתיארה את ארץ ישראל כארץ זבת חלב ודבש (שמות ג ,יז) ,הותרה לבני ישראל אכילת מוצרי חלב ,אותו הם אכלו באותו חג שבועות הראשון.."
הכותב מוסיף ואומר שזו הייתה פעם ראשונה לבני עם ישראל לאכול דברי חלב.
ציטוט נוסף ואחרון (אני מבטיחה) "התורה נמשלת לחלב כפי שאומר הפסוק "דבש וחלב תחת לשונך" בדיוק כשם שהחלב יכול לסעוד ולקיים את הגוף האנושי (הנקת התינוק)כך גם התורה מספקת את התזונה הרוחנית הדרושה לנשמת האדם…
ורגע ,רגע לפני המתכון ..אני מאד אהבתי את מה שקראתי ,נכון שהם לא ממש אכלו עוגות גבינה …אבל אנחנו אוכלים עוגות גבינה ,אבל לא רק!!!
מה שמביא אותי למתכון , שנכון ,הוא לא עוגת גבינה אבל הוא טעים ,ממכר ,וקל להכנה.
מעולה ליד מטבלי גבינה ,כדורי –גבינה ,וסתם עם יין טוב….