מבשלת חלומות
1
ין ,יאנג וכנפי עוף בשום ודבש

ין ,יאנג וכנפי עוף בשום ודבש


ין ויאנג ,הפכים ומשלימים בתנועה מתמדת….

לא גדלתי על ברכי המטבח האסיאתי ,אימי אף לא פעם אחת הכינה משהו שקשור למטבח הזה.

לא התאהבתי בבת אחת . הניסיון הראשון לטעום מהמטבח הזה היה לפני שנים באחד הרחובות הצדדיים של דיזנגוף . ניסיון כושל ואומלל שהיה אמור לגמול אותי מהתנסות נוספת. למזלי , לא נתתי לחוויה הזו לטבוע בי את זיכרונה ,וכנגד כל הסיכויים המטבח הזה על כל גווניו (סיני ,תאילנדי ,הודי , וייטנאמי ….) הפך למושא של להט ותשוקה ורצון ללמוד יותר ,להתנסות ולהגיע למקומות יותר ויותר מאתגרים בבישול ,ופיתוח טעמים.
כל מה שקשור לאוכל אסיאתי יהיה תמיד בעדיפות עליונה עבורי ,על פני שאר המטבחים והטעמים.

האוכל הסיני למשל הוא ין ויאנג – ההפך והמשלים….

חמוץ –מתוק – מלוח וחריף , עדין ותוקפני. קטבים שונים עם שאיפה להרמוניה ואיזון.

לפי הפילוסופיה הסינית , כל דבר בעולם מורכב משני היסודות האלה ,שבינם לבין עצמם קיימת דינאמיקה מתמדת . בכל יסוד יש מעט מהשני :זכר ונקבה ,טוב ורע ,חושך ואור ,חום וקור…..

הין והיאנג במטבח הסיני באים לידי ביטוי לא רק במרכיבי אותה מנה ,אלא גם במרכיבי הארוחה . חם וקר ,רך וקשה ,אידוי וצלייה ,טיגון והקפצה מהירה…… אין סוף אפשרויות , וכל כך הרבה ללמוד….

הפעם הכנתי מתכון של כנפי עוף שלא מפסיקים לאכול…. עם רוטב ללקק את האצבעות…. (עוף אוכלים עם הידיים !!!!) יש בו חמוץ ומתוק ,חריף ומלוח ,טיגון ובישול . כמו שהקדמתי :ין ויאנג…

זו ווריאציה מאתגרת מבחינה קלורית ,כי מטגנים קודם את כנפי העוף ובשום שלב הם לא נכנסים לתנור , אבל השתדלתי לא להשתמש בהרבה שמן :-))

קרא עוד