מבשלת חלומות
1
סלט פריקי ועדשים כתומות.
2
פסטה ים -תיכונית צבעונית ועזת טעמים….

סלט פריקי ועדשים כתומות.

 


הפעם הראשונה שהתוודעתי לפריקי , היה בשוק האיכרים שרק החל את צעדיו הראשונים .

היה שם דוכן של משפחה ערבית מהגליל , הם הביאו איתם דברים טובים כמו חלבה מדהימה , זעתר שהם הכינו במו – ידיהם ושקיות של דגן ירקרק במקצת ..דומה מאד לבורגול גס , אך שונה מאד בצבעו ובעל טעם מעושן ומתקתק מעט.

לשאלתי ענו לי שזו פריקי , חיטה שהם מכינים לבד . הסתקרנתי וקניתי תוך שאני מחלצת הבטחה על מתכון ואופן הכנה , אותו הם הבטיחו להביא שבוע לאחר מכן.

הם לא שבו עוד , חיפושים נרחבים באינטרנט , הניבו אפס תוצאות .

פגשתי בה שוב בכמה מקומות , אבל לא הסתקרנתי מספיק . עד שפגשתי בה מקרוב בסדנא שהעביר אורן וויס במסגרת השקת שמן זית של זיתא.

בסדנה חקרתי לעומק , את אופן ההכנה של הפריקי ואף השתתפתי באופן פעיל בהכנתה.

הפריקי היא חיטה ירוקה ומעושנת , קדמונית מאד , יש הסוברים שאפילו האדם הקדמון ניזון ממנה. הוא אכל את הדגן היישר מהשדה , מתוך השיבולים.

הפריקי היא חיטה הנאספת מתוך השיבולים , לאחר שהן תפחו , אך גרגירי החיטה עדיין ירוקים.

לאורך השנים פותחו שיטות לקלוף , לגרוס , ולעשן אותה כדי לשמר אותה.

כדי לתת לה את הטעם המיוחד לה , יש לעשן אותה מספר פעמים ובעדינות , כדי לא לתת לטעם המעושן להשתלט עליה .

הערבים משתמשים בה באופן יום יומי . אצלנו היא חדרה למטבח הישראלי באופן הדרגתי , שפים רבים נוהגים להשתמש בה , ונראה שהיא דוחקת לאט אך בהתמדה את הקינואה הצידה.

לפריקי יש שימושים רבים : נהוג לבשל אותה עם בשר טלה או בקר , למלא איתה עופות וממולאים אחרים .

לצמחונים היא נפלאה , היא מכילה חלבונים , מינרלים וסיבים תזונתיים , בניגוד לפחמימות הרגילות שבהן עשירה החיטה הצהובה . כמו כן היא דלה מאד בגלוטן.

ניתן להכין ממנה סלטים שונים , הפריקי אוהבת מאד בצל צלוי או מטוגן שמוציא סוכרים ומדגיש את מתיקותה של החיטה , גם מעט דבש מדגיש את טעמיה.

קרא עוד

פסטה ים -תיכונית צבעונית ועזת טעמים….

לאן שלא הולכים , כולם מדברים על החום…. דיבורים של כל שנה….

קשה לי לבשל ,על אפייה אין בכלל מה לדבר , אני רוצה לגור בפריזר ואם אי אפשר אז לפחות במקרר:-)). אין לי כוח לאכול , רק לשתות וכן… הרבה גלידה (אה משם הקילוגרמים הנוספים..). כולם נראים כאילו סחטו מהם כל טיפה של חיוניות ,והם נגררים עד חלוף הזעם ,סליחה ,הקיץ.

אז לכולנו ,מתכון של פסטה ,יפת –צבעים , שטעמיה עזים ומעוררים . ים –תיכונית. רצוי להכינה בחסות המזגן (כדי שלא נקטר) וגם בשעות הערב ,אם יש לכם בריזה .כדאי לפתוח את החלונות ולתת לקיץ להיכנס קצת פנימה.

אפשר לאכול את הפסטה פושרת , בטמפרטורת החדר ,או סתם ישר מהמקרר.

אם יש לכם חברה לפסטה ,תוסיפו סלט ירוק ובירה קרה מאד ,ועשיתם את המוטל עליכם על הצד הטוב ביותר .

קרא עוד