מבשלת חלומות
1
עוגת קינמון ואגוזים
2
מג'דרה של אורז מלא ועדשים שחורות.
3
סלט סלרי,טפנד זיתים שחורים ופיסטוקים.
4
עוגת השמרים של מאיה.
5
טירמיסו קלאסית
6
דפי אורז במלית ירקות וחזה עוף.
7
מרק עגבניות ,עשבי תיבול….סמיך וארומטי!
8
יום הולדת, מסעדה -ההנאות הקטנות של החיים!
9
נזיד של מרק פטריות וגריסים(קרופניק)
10
סלט חסה ,שקדים וגבינת פרמז'ן.

עוגת קינמון ואגוזים

דמיינו תמונה,חבורת נשים מתכנסת במטבח לבשל,רעש סירים, מחבתות,פטפוט וצחוק,הצעות ורעיונות,כפות טעימה עוברות בין אחת לשניה,יין נמזג אל כוסות,לחיים סמוקות.הכי כיף! אני עוצרת רגע סוקרת את כולן,ביתי,כלתי,אחיות,חברות,וחשה תחושה של אושר פשוט ובסיסי.
אני מחפשת מידי פעם סיבה להתכנסויות האלה,זה יכול להיות סתם ארוחה,או "הרמה" של אירוע כלשהו.לפני כן יש כמובן דיונים על מה נכין ,כל אחת תורמת את חלקה.
ביום שישי האחרון נפגשנו רחל ואני(מהפוסט הזה ) לבשל ארוחת ערב.התחלנו בעוגה מתוך נסיון שאם משאירים את ההכנה שלה לסוף ,כבר אין חשק ומוותרים.
העוגה הזו רכה ושמנתית משובצת באגוזים וקינמון,אני מכינה אותה הרבה,אבל הכי נחמד לראות את רחל מכינה אותה,ללא מתכון,בוחשת ,מערבבת,ומאלתרת ויוצא לה הכי שבעולם!

מג'דרה של אורז מלא ועדשים שחורות.

את האהבה לאורז מלא אני חייבת להילה ביתי המתוקה.עוד בהיותה סטודנטית לתזונה איתגרה אותי להמציא ולחפש מתכונים שישלבו מרכיבים בריאים אך שיהיו טעימים ובעיקר מגוונים.ביחד יצאנו למסע חיפוש אחר מרכיבים המשלבים בריאות וערבים לחך.כמות הפעמים שמצאנו את עצמנו סועדות אל מול מנת קינואה או אורז מלא,עברה בהחלט את גבול הטעם הטוב!!!
עם השנים פיתחנו אין ספור מתכונים מפתיעים בטעמם שמצליחים לבלבל גם את חיכם של הג'אנקרים הכי גדולים(ויש כמה כאלה במשפחה).
מתכונים אלה המשלבים מיני קטניות ואורז מלא לסוגיו הפכו לעמוד התווך במטבחנו.
במנת המג'דרה הזו ,האורז המלא והעגול בשילוב עדשים שחורות אורגניות(חנות טבע)מעניקות למנה טוויסט אחר.כל גרגר במנה שומר על צורתו,מנה פיקנטית וקראנצ'ית,אני אוהבת לאכול אותה בלווי טחינה עם הרבה לימון.

קרא עוד

סלט סלרי,טפנד זיתים שחורים ופיסטוקים.


לפני מספר שנים הייתי בסדנה של ארז קומרובסקי,סדנה שהוקדשה כולה לירקות.עד לאותו זמן ירקות היו מבחינתי שחקן שני ברשימת המצרכים למתכון.מאז אותה סדנה ,הירקות תפסו את מקומם הראוי,וכמו בסלט הזה הם בהחלט שחקו ראשי.
באותה סדנה,נחשפתי לאפשרויות הטמונות בירקות השונים ועם הזמן העזתי יותר ויותר.קניות בשווקים,שוק איכרים,הם עניין מרגש מבחינתי,כל הצבעים והריחות,הדמיון משתולל לנוכח האפשרויות הטמונות בכל הירקות האלה…
הסלט הזה משלב טעמים נפלאים,הסלרי פריך ורענן,השילוב של "הטפנד"והפיסטוקים! הוא מהווה בן לוויה מעולה לכל ארוחה והוא קל להכנה.
אצלנו הוא מככב לעיתים קרובות,כשהסלרי בעונתו ,שזה עכשיו!

קרא עוד

עוגת השמרים של מאיה.

עוגת השמרים הנפלאה הזו נמצאת במשפחתנו שנים רבות,והיא נקראת כך כי אין מפליא להכין אותה ממאיה אחותי.
בפעם הראשונה שאכלתי מהעוגה,נפעמתי.ביקשתי ממאיה שמיד ולאלתר תספר לי היכן קנתה את העוגה,היא היתה מושלמת בצורה ובטעם,אך מאיה התעקשה שהיא הכינה וכהוכחה הביאה את המתכון,אותו היא שדרגה עם השנים.
ניסיתי,יצא טוב אבל לא מושלם כמו שלה.כי לאחותי יש ספור אהבה עם כל מה שקשור לעוגות שמרים בפרט ולכל סוג של בצק בכלל.צריך לראות אותה מטפלת בבצק,בהבעה שלווה לחלוטין היא יוצרת ולשה,והבצק פשוט תופח , ומתמסר.
והטעם-זו עוגת השמרים הכי טובה שאכלתי! כל פרוסה נפתחת לעשרות דפים דקים שמכילים בתוכם את המלית השוקולדית הנפלאה.
יש לי בעיה עם העוגה הזו. כי אי אפשר להפסיק לאכול ממנה,בתחילה אני לוקחת פרוסה נדיבה ובטוחה שזהו זה,וכשהיא נגמרת מתחיל ריטואל בלתי פוסק,אני מסתכלת על העוגה ,היא מסתכלת עלי,אני מיישרת פינה ועוד פינה(כי כמו שאתם יודעים פינות הן חסרות קלוריות)וכך זה נמשך עד לפעם הבאה.
 

טירמיסו קלאסית

קראתי פעם באיזה עיתון,שמסעדה איטלקית נבחנת על פי הטירמיסו שלה.(שהיא אחת ממנות הקינוח האהובות עלי)ומאז אני מחכה לסוף הארוחה,כדי לטעום את הטירמיסו .אכלתי טובות מאד וטובות פחות,אבל זו שלפניכים היא הטובה מכולן!
לא להאמין עד כמה היא פשוטה להכנה.
והטעם…איך לתאר?המגע הראשון של הכפית שבה יש את הקרם האוורירי,הבישקוטים שספוגים בליקר,והקקאו נטול הסוכר שמביא ניגוד נפלא למתיקות.
בדרך כלל אני אוכלת מנה וזהו,כאן אכלתי שתי מנות והכרחתי את עצמי להפסיק,יש גבול לכל תענוג!!

קרא עוד

דפי אורז במלית ירקות וחזה עוף.

דפי האורז האלה הם המצאה ממש נחמדה,מרטיבים במים,מספיגים,ממלאים במלית שבחרנו וזהו.המנה הזו יפה,כי מבעד לשקיפות העדינה של העלים ניתן לראות את מגוון הצבעים של המלית.
וכן בואו נדבר על קלוריות,כל דף כזה הוא בערך 8 קלוריות,ואם שמים בתוכו מלית שהיא לא מליון קלוריות,הרווחנו כי היא מנה טעימה במיוחד,ומשביעה.
אל תחשבו שאני מנמלטי הקלוריות,אבל אני שומרת אותם לאותם דברים שאי אפשר בלעדיהם:לחם,עוגות וכד'.
זו בהחלט אחת המנות המועדפות עלי.בגירסה הזו אופים את העלים בתנור ,לאחר המילוי.ניתן לאכול אותם גם ללא אפיה.אפשר לשמור יום נוסף במקרר ואז לאפות.

קרא עוד

מרק עגבניות ,עשבי תיבול….סמיך וארומטי!

המרק הזה תמיד מתחבר לי בדמיון ,עם כפר קטן בדרום איטליה שם עומדת לה מאמא איטלקית גדולה ובוחשת בסיר ,ממנו עולים ניחוחות של עגבניות טריות ועשבי תיבול.המרק הזה לא פחות טוב מזה של המאמא.יש בו עגבניות טריות,הוא סמיך וריחני.
בניגוד לרוב מרקי העגבניות שאני מכירה ,המרק הזה לא מרוסק.כל כף מביאה לפה את טעמם של כל המרכיבים .יש בו שילוב של החמיצות והמתיקות של העגבניות,והארומה הנפלאה של עשבי התיבול.
אני מגישה אותו עם קרוטונים (מתכון בהמשך) אותם אני מגישה בנפרד.
ניתן להגיש עם לחם כפרי וחמאה-יאמי!
ואפשר להגיש עם מעט שמנת חמוצה או קרם פרש

קרא עוד

יום הולדת, מסעדה -ההנאות הקטנות של החיים!

רחל חברה שלי חגגה יום הולדת,מה עושים ?הולכים לאכול וטוב כמובן!החלטנו על מסעדת מחניודה שנמצאת בטבורו של שוק מחנה יהודה.מזמן רציתי לאכול שם.

נכנסנו למסעדה ונשאבנו!! המקום היה אפוף בליל של ריחות,מוזיקה שמכניסה שמחה ללב והמולה אבל נעימה.

ישבנו על הבר שמשקיף ללב המסעדה-המטבח.ראיתי אנשים שמחים בעשייתם,הייתה תזזית אבל מאורגנת,כל אחד ידע את תפקידו ועל כולם מנצח השף אסף גרנית.

התפריט מעלה חיוך בנוסח ההומוריסטי שלו,הוא כאילו אומר,די אל תהיו כל כך רציניים,זה רק אוכל!דוגמאות?בבקשה:

שרימפס,שום שמן זית ושקר כלשהו.

"חמושקה"_טחיגורט קבב מפורק ויאללה לנגב.

אסאדו 4 שעות של המטורפים מדרום אמריקה.ועוד כמו זה….

והאוכל שבשבילו התכנסנו הנה.ה ט ע מ ים! עם כל מנה שהוגשה היינו מוקסמות,טעמים מדהימים שמשתלבים בהרמוניה,מעניינים,משלבים בין פיוז'ן לטעמים של השוק. אז מה היה לנו? אכלנו:

טאטאקי אינטיאס שער יפו סטייל:היו שם פרוסות עדינות של סאשימי אינטיאס,סרטים של מלפפון,פרוסות דקיקות של צנוניות,מגע של צ'ילי עוקץ ועוד ,לא רצינו שייגמר!

אכלנו הרבה ועם יין שמתגלגל על הלשון,הרגשנו מאושרות.

אסף גרנית,גאון כבר אמרתי?מחייך חיוך ביישני כשמחמיאים לו.והצוות כולו שערוך וקשוב לכך שזו תהיה לא פחות מהנאה צרופה .

רוצה כבר לחזור!!!

קרא עוד

נזיד של מרק פטריות וגריסים(קרופניק)

היה רועש מאד היום בעבודה,וגם קר ורטוב,הגשם לא הפסיק לרדת,וכל מה שרציתי היה כבר להגיע הביתה .להשאיר את הרעש והקר הזה בחוץ.וכמובן משהו חם ונזידי כזה שירגיע ויחמם.נזכרתי במרק גריסים ופטריות שאמא שלי נהגה להכין ,קרופניק היא קראה לו.אני ואחיותי ממשיכות להכין אותו ,אבל אצל כל אחת מאיתנו הוא מתקבל קצת שונה .

הגשם משאיר עקבות בחלון והרוח היא משהו שקורה שם בחוץ.קערית מרק ביד ותחושה חמה ומנחמת מתפשטת בגוף,עכשיו הכול בסדר!

 
 
 
המרק הזה מיוחד בכך שהוא ממש נזיד ויכול בהחלט להוות ארוחה בפני עצמה.

סלט חסה ,שקדים וגבינת פרמז'ן.

כשהייתי שואלת את הילה ביתי היקרה והרחוקה(בוסטון) מה להכין לך לאכול ,היא תמיד אמרה :סלט חסה ושקדים וגם אטריות עם תפוח'א(מתכון פעם אחרת). את המתכון לסלט ראיתי פעם באחד הספרים של רות סירקיס,הכנתי ומאז הוא איתנו.הוא עבר שדרוגים ,הפכנו לעולם הגדול ויש להשיג היום דברים שפעם לא היו. הכי טעים בסלט ,זה הסוף שלו כשבתחתית נשארים קצת שקדים וגבינת פרמז'ן ורוטב מכסה אותם .ואז אנחנו מתחילות(כי זה ברור שזה שלנו)כף לך ,כף לי…….

קרא עוד