מבשלת חלומות
1
לחם שוקולד ואגוזים
2
נקטר פסיפלורה ותפוזים
3
חיטה ואספרגוס מוקפצים בווק…. .
4
מאפינס פטל ושוקולד מריר -הילכו שניים יחד בלתי אם נועדו?….
5
הגרנולה של הילה
6
פניני אורז מלכותיים
7
סלט בורגול עם שפע עשבי תיבול ופירות יבשים
8
עוגת פטל עם רוטב פטל אדום לוהט וקצפת
9
סלט פלפלים צלויים עם שום וכוסברה
10
כבדי -עוף ופטריות על מצע בצק עלים

לחם שוקולד ואגוזים

כשראיתי את המתכון ללחם השוקולד בגיליון האחרון של "על השולחן" (יוני 2010) ,מיד נשאבתי לבוסטון .

באחד הרחובות הראשיים ,קרוב לביתה של הילה (ביתי) שוכנת לה מאפיה קטנטונת .כמה שהיא קטנה ככה היא ענקית באיכות הלחמים שהיא מפיקה.

אהבתי את כולם ,אבל הכי אהבתי , את לחם השוקולד ולחם צ'ילי עם זיתים ירוקים. את לחם השוקולד ,אכלתי בכמויות … כדי להתגבר על האכילה המוגזמת הזו , השתדלנו להקפיא אותו חתוך לפרוסות בפריזר.

אלא שאז נוכחנו לדעת שהלחם בטוסטר מקבל קראנצ'יות שאי אפשר לעמוד בפניה ,השוקולד קצת נמס שזה בונוס בפני עצמו … קצת גבינה לבנה למעלה (רצוי גבינת שמנת) הדגישה את המתיקות.

ובחזרה למציאות ולמתכון שהביא אותי למציאות הזויה נוספת … הלחם מתקבל מאד מאד טעים ,יש לו גם תוספת של אגוזים קלויים . אני חייבת למהר ולהקפיא אותו להזדמנויות חגיגיות ,אחרת התוצאות תהיינה הרות אסון למשקלי…

עד להכנת הלחם הזה , חששתי "להתעסק" באפיית לחם .למה לי ? שאלתי את עצמי אם אפשר להשיג יופי של לחם בחנויות . האמת חייבת להיאמר :

פ ח ד ת י. …. מה לעשות לא כל כך אוהבת כישלונות.

כשקראתי את המתכון ,הבנתי שאין מה לחשוש (כך עודדתי את עצמי) .

לחם שוקולד אני רוצה ? כן ,עניתי לעצמי בחיוב מוחלט!!!

קרא עוד

נקטר פסיפלורה ותפוזים

קניתי בגחמה רגעית פסיפלורה . היא הייתה בצבע סגלגל ,ובכלל לא עם מראה מקומט כמו שלימדו אותי שפסיפלורה צריכה להיות , כדי שהיא תהיה מתוקה. הירקן שראה איך אני בוחנת את הפסיפלורה ,ממששת אותה ,לוקחת ומחזירה… שיכנע אותי שלא כל סוגי הפסיפלורה דומים ,ודווקא הסוג הזה מתוק . מה שהסתבר כנכון בחלקו…
אבל ככה זה תמיד עם פסיפלורה .אני ניגשת לאכול אותה מתוך ידיעה ברורה של ההבטחה שהן מגלמות בתוכן , מתוקות עם טעם טרופי משגע. חלקן אכן מקיימות את הבטחתן ועם חלקן אני מסיימת בהבעה של מי שאכל לימון….
מאחר ורק אני אוהבת פסיפלורה בבית , והכמות שקניתי הייתה יותר מסבירה. החלטתי לשדך אותה עם תפוזים שקניתי באותה גחמה ,כי בעלי אוהב. השידוך של הפסיפלורה והתפוזים התגלה כמוצלח מאד . אמנון ואני עשינו תחרות על הקנקן תוך שאנו מתפעלים מהטעם…ומהעובדה שהוא אוכל פסיפלורה.
הטעם שמתקבל מרענן מאד . הצבע הוא צבע של קיץ , צהוב …ומאיר.
אחרי שסיימנו ,חשבתי שקצת וודקה או כל בחירה אלכוהולית אחרת ,הייתה משדרגת את המשקה לקוקטייל משובח.
הפסיפלורה לא יקרה עכשיו ,וגם התפוזים לא ,הם אפילו יותר מתוקים בעונה זו מאשר בחורף .
משקה כזה נחמד מאד לאירוח ,וסתם לצריכה אישית ….

חיטה ואספרגוס מוקפצים בווק…. .

בכל שבוע ,כשאני הולכת אל השוק ( שוק האיכרים ,אלא מה?) אני עורכת לי רשימה של המצרכים להם אזדקק השבוע.

בכל פעם מחדש ,אני נשבעת לעצמי שהפעם לא אקנה אספרגוס ,גם אם הוא יהיה הכי יפה והכי טרי שבעולם ,אני אהיה חזקה ולא אקח אותו איתי הביתה.

האספרגוס האצילי שבירקות ,האהוב עלי מאד , נוהג תמיד לשבש את תוכניותי …כך יוצא שכאני בכלל לא מתכננת להכין איתו איזו מנה. הוא מופיע בפני במלוא הדרו ואני …נכנעת לקסמיו.

כך היה גם הפעם ,אני יודעת בדיוק באיזה דוכן מוכרים אותו . אני חולפת על פניו כלא רואה אותו ,מציצה בכל זאת מזווית העין ,ורואה אותו ,כזה שמנמן, כולו ירוק וטרי . ,ממש מתחנן אלי שאקח אותו… אז לקחתי .

חסרת עמוד שדרה שכמותי…

קרא עוד

מאפינס פטל ושוקולד מריר -הילכו שניים יחד בלתי אם נועדו?….

 

"There is something deeply, unshakeably right about eating food in season . . ." — Nigel Slater, British food writer

כשראיתי את המאפינס האלה בבלוג הזה .מיד ידעתי ,איפה שאני תמיד מרגישה את הדברים הנכונים – בבטן ..( מה גם כשמדובר באוכל) שזה מתכון מנצח ואני רוצה להכין אותו עכשיו !!

אבל כמו בדברים שממש רוצים עכשיו ,כשהמתכון התפרסם שם ,פטל לא היה עדיין בנמצא כאן. ואם תשימו לב לכותרת , יש דברים שהם הכי טובים ונכונים בעונתם.

אז חיכיתי לפטל שיבוא ,ואחר –כך חיכיתי עוד קצת כי לפעמים הצפייה מענגת לא פחות מהעשייה…

כשהכנתי אותם ידעתי כבר בביס הראשון שצדקתי ,והמאפינס האלה הם בין הכי טובים שאכלתי ,אם לא הטובים שבהם!

ידעתי שהשילוב של הפטל המתוק –חמוץ והשוקולד המריר ,יהיה שילוב משלים ומושלם ,כמו שאכן הם היו.

אני חייבת למהר להכין אותם פעם נוספת ,לפני שתיגמר לה עונת הפטל…ואני יודעת שתמיד אחכה לעונת הפטל כדי להכינם.

דבר נוסף שהופך את המאפינס האלה לכאלה מושלמים הוא אופן ההכנה.

מערבבים בקערה אחת את המצרכים היבשים ,בשנייה את ה"רטובים" . מחברים בין שתי התערובות ,מניחים בתבניות הנכונות ולתנור…

אין צורך במיקסר ,זמן הכנה קצר.. והטעם … נ פ ל א!

קרא עוד

הגרנולה של הילה

אני מביאה הפעם פוסט אורח של ביתי המוכשרת ,והרחוקה עד כאב…. אי שם בבוסטון. הילה ביתי היא דיאטנית ומורה לחינוך גופני. סיפרתי כבר בפוסטים קודמים שביתי הייתה ה"דרייב" שלי לתזונה נכונה …
באחת מהשיחות שלנו אותן אנו מנהלות באמצעות הסקייפ או הטלפון ,דיברנו על הגרנולה שהילה טרחה באותו זמן על הכנתה.
אותה גרנולה מפורסמת ,ידועה בקרב כל מיודעינו בשם :"הגרנולה של הילה".
מזמן רציתי לפרסם את המתכון. עד שבאותה שיחה שניהלנו עלה הרעיון המבריק :-) שהילה היא זו שצריכה לכתוב על הגרנולה שלה, כי הנחתום בהחלט יכול להעיד על עיסתו. והיא אף תצלם אותה .ואילו אני אהיה המאושרת באדם להעלות אותה בבלוג. מכאן ,הדברים מובאים בלשונה ,כמו גם הצילומים…..

גרנולה ביתית.
השבוע ישבתי עם חברה באחת המשחקיות השכונתיות. כבכל יום בעוד הקטנטנים מנסים להרוס את המקום, אנו החלפנו אינפורמציה על מצב שוק הפיננסים המתרחב בעולם המערבי, כלומר, שיחתנו נסובה בעיקר על סוגי חיתולים – הנקה – והשוואה בין רפרטואר החיות שהקטנטנים יכולים לחקות. כשלפתע שלפתי מהתיק שקית גרנולה קטנה שקליתי בסוף שבוע, חברתי העיפה בנו (בגרנולה ובי) מבט מודאג. "מה זה?" היא שאלה במבט תמוה, למה לא שוקולד היא לבטח הירהרה בליבה. הגרנולה הביתית שלי היא לא סתם עוד גרנולה. בשונה מהגרנולה התעשייתית, שלי באמת בריאה ואיכותית. חברתי שלחה את ידה לשקית וסגרה את העיניין במשפט אחד: "איך בדיוק מכינים? "

גרנולה ידועה כמוצר מזון בריא, האם היא באמת כזו? התשובה אינה מוחלטת. הגרנולות הקיימות בשוק רוויות שומן וסוכרים. תהליך הקלייה של הגרנולה פוגע בחומרים הבריאים והחיוניים שבמרכיביה. אבל, מנת גרנולה מכילה את כל אבות המזון (פחמימות, שומנים טובים וחלבונים), היא עשירה בסיבים תזונתיים ואכילתה מספקת אנרגיה זמינה וטובה לגוף.

קרא עוד

פניני אורז מלכותיים

כדורי פנינים מלכותיות כך נקרא המאכל הזה. אני יכולה להבין למה הן נקראות כך :עיגולי בשר קטנים בקוטר אגוז מצופים באורז ומונחים לאידוי בסלסילת אידוי. האורז תופח ,יוצר מעטה לבן ותפוח סביב הבשר ,אכן מרשים!!
את המאכל מכינים הסינים בימי חג ופסטיבלים ,עד כדי כך הוא מיוחד….
אבל אני לא מחכה לימי חג בשביל דברים טובים , ויום שישי מספיק חג בשבילי!
את המתכון לקחתי מכל מיני מקורות ,ושיניתי לטעמי . אהבתי מאד את התוצאה ,ואין ספק שאחזור על המתכון בעוד הרבה הזדמנויות.
לאירוח זו מנה יפה מאד ,אפילו מרהיבה … קלה מאד להכנה. אין ספק שהאורחים שלכם יוכו בתדהמה על הכישורים שלכם באומנות הבישול לנוכח המנה הזו :-)

סלט בורגול עם שפע עשבי תיבול ופירות יבשים

לסלט הבורגול יש אין סוף גרסאות . יש שיתעקשו לקרוא לו טבולה.
האנשים שאוהבים את הסלט נחלקים לאלה שאוהבים אותו רק עם פטרוזיליה , נענע ,בצל והרבה לימון . האחרים אוהבים אותו עם ירקות בפנים . אני שייכת לקבוצה השנייה ואוהבת אותו עם ירקות ועוד כמה דברים טובים בתוכו….
את הירקות אני חותכת הכי דק שאפשר ,צריך סבלנות ..אבל בשביל זה נועדה המוזיקה שתעשה לי שמח בלב ואז בטוח שהאוכל יהיה גם הרבה יותר טעים.
לסלט עם הירקות ,אני מוסיפה גם פרי אחד או שניים יבשים ומתוקים ,חופן אוכמניות . החמוץ –מתוק הזה של הפירות באה טוב עם הירקות והבורגול…
הוספה של חופן פיסטוקים קלויים הייתה החלטה של הרגע האחרון , תוספת זו העניקה טעם וקראנצ'יות למנה.
הסלט נשמר כיומיים במקרר.
כדי ליהנות מהסלט הזה כאוכל בריא ,קליל וקייצי כל כך כל השבוע . אני נוהגת לשמור את הבורגול בכלי נפרד במקרר . את הירקות אני חותכת ערב קודם (נכון הכי טוב באותו יום … אבל לא תמיד קל ליישם ) ומתבלת רק בבוקר . לפעמים אני מחליטה להוסיף מעט גבינת פטה או גבינה בולגרית מפוררת למעלה … חגיגה של צבעים וטעמים!!!

עוגת פטל עם רוטב פטל אדום לוהט וקצפת

שבת , שעת אחר צהריים מוקדמת. למרות החום, הבריזה במרפסת ביתנו ממרום הקומה ה 16 מצליחה לייצר תחושת נעימות , והחום לא מבריח אותנו פנימה לקרירות שמייצר המזגן.

הקטנטנים משכשכים במים ,מפגינים בפנינו את יכולתם בצלילה , צווחות העונג הקטנות שלהם מסבות הנאה ושמחה . הים בגובה העיניים ,כ חול ונפרש אל האופק , קו המפגש שלו עם השמים יוצר פס לבן –כסוף….

אבטיח קר ומתוק שנפרס לפרוסות דקות ,יוצר עם הבריזה קרירות מושלמת…

אח ……..רגעים קטנים ומושלמים של אושר….

קצת אחרי , בא הקפה המתבקש של אחר צהריים מאוחרים יותר , וכן גם עוגת פירות של קיץ ,מסוג העוגות שאני לא מפסיקה להכין כל זמן שהקיץ כאן.

והפעם העוגה המושלמת לאחר צהריים כזה ,עוגת הפטל של אורנה ואלה!!

כך הן כותבות על העוגה ואני מסכימה עם כל מילה …

"זהו קומפורט –פוד במיטבו , משדר זמינות ויומיומיות יחד עם תחכום ופינוק ,בצק העוגה הוא התגשמות החלום של עוגה ביתית – ספוגי רך ומלא טעם משובץ בפטל אדום .ציפוי פריך של בצק פירורים וקינמון להשלמת טעם הניחומים…."

הן עוד ממשיכות ומפרטות ,אבל נראה לי שיותר דחוף יהיה לגשת למתכון ..הנאה רבה מובטחת. חשוב מאד לא לוותר על רוטב הפטל והקצפת ,הם נועדו ללכת ביחד עם העוגה.

סלט פלפלים צלויים עם שום וכוסברה

סלט הפלפלים שאביא משתדך נפלא למתכון הזה.

כדרכם של זיווגים שלעיתים נדמה שהם בלתי אפשריים ,כך גם הזיווג הזה…
לכל אחד מהם יש את התכונות שלו שהן די מנוגדות ,אבל באופן כלשהו המפגש ביניהם מטיב אחד לשני..
אבל… הסלט הזה בהחלט עומד גם בזכות עצמו ,הוא רב טעמים :חמוץ וחריף עם רמז למתיקות .הוא גם בהחלט יכול להשתדך עם מתכונים אחרים .
אני גם אוהבת אותו על פרוסת לחם שיפון טרי עם גבינת פטה או עיזים ,או עם המון רוסטביף או /ו פסטרמה….:)
הסלט הזה נחטף ,לכן הכמויות הן רק בגדר המלצה ,אני מציעה להכין כמות כפולה….

קרא עוד

כבדי -עוף ופטריות על מצע בצק עלים

אני מאד אוהבת אוכל מתוחכם ,אוכל שמעז לגעת בכל בלוטות הטעם. אוכל של ניגודים ,מתוק עם נגיעה של מלח גס. מתוק עם נגיעה של צ'ילי . אבל…. לפעמים (רוב הזמן) אני אוהבת אוכל בסיסי ,שהולך על בטוח. לא "תוקף " יותר מידי בלוטות טעם ,אבל מרגיש הכי בית ,הכי אוכל של פעם. מזכיר נשכחות של מטבח שהיה בסיסי וטעים לפני שהתחלנו להתחכם ולאתגר את עצמנו . ככל שהאוכל בסיסי ופשוט ,הוא מאפשר לנו את המקום של התרפקות על זמנים של פעם… ואת הנחמה שאוכל מספק לנו מידי פעם בחיינו.

ביום שישי בערב , הכנתי למנה ראשונה את כבדי העוף והפטריות על מצע של בצק עלים ,לא משהו יוצא דופן .אבל השילוב עם סלט הפלפלים הביא ערך מוסף למנה . אני מאד מציעה להכין את המנה עם הסלט הזה ,ולא לוותר על אף פלפל חריף ,ככל שהסלט חריף ,הוא נותן "נשיכה" הגונה למנה של כבדי העוף שיש בה טעמים מסורתיים ועדינים.

"אני אוהבת כבדי עוף" אמרה ריני (כלתי) כשהכנו ביחד את המנה.שמחתי שקלעתי לטעמה ,ותהיתי על כך ששנים אני מכירה אותה ולא ידעתי שהיא אוהבת כבדי עוף….

קרא עוד