מבשלת חלומות
1
פאי ריבה קצת שונה….
2
מאפה פילו ,בשר וצנוברים.
3
מרק עוף ותירס בניחוח אסיאתי.
4
עוגיות ממכרות של שוקולד וחמאת בוטנים.
5
אפונה וגזר ישבו במקרר….
6
חצילים מעושנים על מצע עגבניות וטחינה.
7
עוגת בננות ,שוקולד ואגוזים.
8
פילאף טלה …עם חומוס ,אורז וגזר.
9
הממולאים של גב' ויקטוריה.

פאי ריבה קצת שונה….

אני תמיד נשארת מופתעת מהאופן שבו נסיבות אקראיות מתפתחות לדבר אחד ברור ושלם. בכל פעם שזה קורה , אני מבינה ומאמינה שיש מיען אנרגיה שמנתבת הכל….. למרות היותי אדם ריאלי ,אני שמחה למצוא בתוכי את אותה תמימות מאמינה…. ואולי אז אני גם "מרשה" ליקום לומר את דברו.

למה אני מטריחה אתכם בכל זה? … זה התחיל בעוגת ריבה שתכננתי להכין ובעותק נוסף של ספר שכבר היה בידי , את העותק הנוסף קיבלתי במתנה מאחת מתלמידותיי ליוגה. הספר נקרא "לאכול ,להתפלל ,לאהוב". אליו אני עוד אתייחס אחר –כך..

את העוגה ראיתי בספר הזה , אהבתי בעיקר את השכבה העליונה ואת פשטות ההכנה שזו עובדה שתמיד כובשת אותי . חשבתי שהייתי רוצה לנסות להכין את העוגה הכל כך מוכרת אבל בכל זאת קצת שונה. הצטיידתי בחומרים הדרושים להכנת העוגה… הכנתי את הבצק שיכול להמתין במקרר בן שעתיים ל24 שעות.

ואז קיבלתי שיחת טלפון מחברתי ג….. קולה היה עצוב ומבקש תשומת –לב. לא שוחחתי איתה מזה מספר שבועות .היא נשמעה חלשה ,עצובה, ומשועממת.

מסתבר שהיא חיכתה לדעיכת החורף כדי ליפול לתוך איזה שפעת שמרתקת אותה כבר למעלה משבוע במיטה….זמן שהותיר לה לשקוע במחשבות ,לסיים את כל הספרים שהיא צברה ליד מיטתה. לחשוב בעיקר על איך באה מחלה ומאפשרת לה הפוגה מהמרוץ הזה של החיים ולהיות לגמרי עם עצמה. רק מה …ההחלמה קצת מתארכת לה….. ביקשה שאבוא .

חשבתי שהבצק שחיכה במקרר יתאים מאד לכוס קפה וינחם חברה חולה .
הספר שמדבר על הרבה דברים…..בדרך מסוימת נוגע גם בחוויה שלה…. שלפעמים נכון לקחת קצת זמן ו מ מ ש להתבונן על החיים ,כדי לאגור כוחות ולהחליט לאן ממשיכים ומה באמת רוצים…..

טלפון אחד, בדיוק בזמן הנכון הביא את הספר והעוגה בדיוק למקום שהכי צריכים אותם…

באשר לעוגה ,אני מכינה משהו קצת אחר ,לעיתים מניחה למעלה רצועות שתי וערב של בצק ובוזקת למעלה אבקת –סוכר. לפעמים אני מכינה פירורים (שטרויסל) שבהם אני מערבבת סוכר חום,אגוזים וקינמון ומפזרת למעלה לפני האפייה . בספר של david lebovitz מוצעת הכנה קצת אחרת ,מאד קלה ומעניינת שנותנת תוצאה יפה מאד. הבצק מכיל קמח תירס שמעניק טעם מיוחד ופריכות מאד נחמדה.

קרא עוד

מאפה פילו ,בשר וצנוברים.

אחד הבילויים היותר מועדפים עלי -אירוח חברים לארוחה. החלק היותר מטריד הוא תכנון הארוחה. לנסות להיכנס לראשם של אורחי ולחשוב מה הכי יתאים להם לאכול ,לעיתים אני מסוגלת להתקשר ולשאול על העדפות שלהם …

חשוב לי להכין דברים שהם בנטיית ליבם ,מאשר לנסות להרשים באיזה מתכון ש"זה עתה מצאתיו באיזה מגזין יוקרתי…. ספר בישול ,בלוג…וכיוצא בזה. רק מה לפעמים מרוב טרחה בעניין של לספק לאורחי את שחשקה נפשם יוצא גם שאני מפספסת, בגדול!

אתמול למשל ארחתי חברים לארוחת ערב ,היה באמת נפלא ,הייתה אווירה נעימה ,היין בכוסות היה אדום ארגמן (הוא באמת היה מיוחד) ,האוכל היה טעים ולא מתוחכם ,השיחה קלחה והיה כיף אמיתי.

בהמשך אותו ערב …קינוח עוגה …הסתבר לי שהם אוכלים הכל, טעמם מאד מגוון . ואני הימרתי על ללכת על בטוח.

מסקנה?: אין לי …!

למנה ראשונה הגשתי אתה המאפה הזה,טעים ביותר….למדתי אותו מחברתי רחל.

בצק הפילו והצנוברים מעניקים פריכות נפלאה. הגשתי עם סלט עגבניות קטן ופיקנטי וטחינה מתובלת היטב.

קרא עוד

מרק עוף ותירס בניחוח אסיאתי.

את המרק הזה גיליתי בספר הנפלא של מיקה שרון שנקרא "מיקה – תל אביב".
הספר הזה הוא מסע מרתק בנבכי הבישול בנוסח פיוז'ן ,אבל לא רק. ניסיתי מספר לא מבוטל של מתכונים מתוך הספר ,אני יכולה להעיד על אפס כישלונות ומקסימום הצלחות.
אני קוראת בספר (כמו בכל ספר בישול) כמו שאני קוראת בספר מרתק אחר ,בסקרנות ,גילוי ,התלהבות….
ובמקרה הזה בשקיקה להכין כל מתכון ומתכון (טוב כמעט ).
יום אחד אחרי סדרה ארוכה של הכנת מאכלים מהספר שהיו מדהימים ,הרגשתי צורך לדבר עם מיקה שרון ,הרמתי טלפון ל"ליברה"
המסעדה של מיקה וביקשתי לדבר איתה ,הבעתי את התלהבותי מהספר ואת תודתי. היא שמחה מאד כשבקשתי לסיים היא שאלה :זהו?
השבתי שכן ,רק רציתי להגיד תודה…:)
בכל מקרה , המרק הזה לקוח מהספר ,הוא עדין מאד בטעמיו ,טעם של מרק עוף אסיאתי. את הטאץ' הסופי בהגשה נותנים הכוסברה הקצוצה,מגע של פלפל צ'ילי קצוץ ובצל ירוק .אני מוסיפה גם טיפה שמן שומשום. מרק טעים ביותר!!!
כדאי מאד להשתמש בתירס טרי ,שנשאר פריך וקראנצ'י לאחר הבישול. עכשיו ניתן להשיג תירס טרי ,יפיפה ורענן.
אם אתם לא מחובבי מרק בקיץ ,רוצו להכין עכשיו ,למרות שלדעתי הוא מסוג המרקים הקלילים שלא בהכרח נשארים שטופי זיעה אחריו .
טוב ..אולי מהפלפל צ'ילי דווקא כן.

קרא עוד

עוגיות ממכרות של שוקולד וחמאת בוטנים.

לפני שאני מפרסמת את המתכון לעוגיות האלה,אני מזהירה :הן ממכרות.
כל יום אחרי העבודה אני מגיעה הביתה ,מכינה לי כוס קפה כמו שאני אוהבת(מאד חזק ,מאד חם).מניחה שתי עוגיות בצלחת ,לגימה ראשונה של הקפה: אתם מכירים את הלגימה הזו? כשהנוזל החם פוגש לראשונה את הגרון ובלוטות הטעם,החום מתפשט אל בית החזה ואחר –כך אל הבטן ,מעניק תחושה של "זה בדיוק מה שהייתי צריכה\ צריך…. ואז אני מתפנה לעבור אל הביס הראשון של העוגייה מתוק ,שוקלדי כזה… אלא מה ? ,זה אף פעם לא נגמר בשתי העוגיות האלה,כי מיד מצטרפות איליהם עוד אחת או שתיים ,תלוי בכוח הרצון של אותו יום….
בקיצור מלחמה שנידונה מראש לכישלון. אני חושבת שצריך לחוקק איזה חוק נגדן ולהגביל את השימוש בהן.
נראה לי שכבר הבנתם עם מה אנחנו מתמודדים פה?…
מעבר לטעמן המשובח , העוגיות האלה מתאימות מאד גם לפיקניק של יום העצמאות, הן משתנעות היטב ומהוות סיום נפלא עם כוס קפה.

קרא עוד

אפונה וגזר ישבו במקרר….

למה אורז?.. . בבואי לכתוב את הפוסט הזה נכחתי לדעת שאני אוכלת המון המון אורז. בכל צורות הכנה אפשריות ,עם אין ספור ווריאציות , אף פעם לא משעמם לי לאכול אורז ! רק מה ? אני תמיד אעדיף לאכול אורז מלא על כל סוגיו :
אורז בר ארוך ושחור…..
אורז ווהני…
אורז חום …
אורז ג'פוניקה….
רק מלהגות את השמות האלה אני מתרגשת.
טוב אני חושבת שהרעיון ברור.
זה לא שאני צמחונית ,אני אוכלת בשר ,אבל הוא בהחלט לא בעדיפות ראשונה אצלי ,אורז ,קטניות וכאלה ..כן והרבה.
אתם לא צריכים אותי כדי לספר כמה האורז המלא בריא…נכון לגוף וכו'. צריך רק ללכת לגוגל ולקבל בערך 30,000 תוצאות.
לנוכח כל מה שסיכמתי נחרצות (נראה לי שזה נשמע די נחרץ) תמצאו כאן אצלי הרבה אורז ,קטניות,טופו , ירקות …. אבל אל תברחו לי ,לא רק !! , יש במשפחתי גם אנשים שפויים שאוהבים מאד בשר.
המתכון הוא של אורז סיני מטוגן ,אפשר כמובן להכין עם אורז רגיל והוא יהיה נפלא,עדיין אורז מלא יביא לכם חוץ מהטעם ערך מוסף לגוף…
אני אוהבת את האורז העגול ,אחרי הבישול הגרגרים נשארים מופרדים ,או כמו שאנחנו נוהגים להגיד אחד …אחד… יש להם מרקם קראנצ'י ,מזכיר קצת חיטה..

חצילים מעושנים על מצע עגבניות וטחינה.

לבשל ולאכול מבחינתי הוא חלק ממארג החיים ,שלי הפרטי כמובן , אך הוא לא מנותק מהמקום שבו אנו חיים –הארץ שלנו , והאוניברסאלי.
מעבר למקורות שלנו כעם שיש בו ערב רב של תרבויות ,וטעמים. אנו מושפעים גם מטרנדים שקיימים בעולם וסוחפים גם אותנו לטעמים חדשים ולתרבויות אחרות.אני אוהבת את האופן שבו הבישול הישראלי נפתח לעושר הטעמים של העולם כולו .אני גם אוהבת את האופן שבו אנחנו מצליחים לשמר את הטעמים שלנו ולשלב בו חומרים אחרים ועל ידי כך ליצור משהו מעניין וחדש.
למה אני מקדימה ואולי מלאה אתכם בכל זה? אין לי ספק שאני לא מחדשת כלום …. נוכחתי לדעת תוך כדי כתיבת הבלוג שכל מתכון שלי הוא פיסת חיים המכיל בתוכו זכרונות , ולכן גם יש לי זיקה רגשית חזקה כל כך לכל אחד מהמתכונים ,והם מהווים חלק נכבד ממארג החיים שלי. אך יחד עם זאת יש בי סקרנות והתלהבות עצומים לטעמים אחרים .
המתכון הזה לדוגמה מעורר בי געגועים עזים לביתי וחתני שנמצאים היום בבוסטון…אני נוצרת את אותם ארוחות –ערב שאכלנו יחד ,הן אף פעם לא היו סתמיות ,תמיד היה בהן משהו מיוחד.
המקור למתכון הזה הוא ממטבחו של אייל שני –ממסעדת" הסלון".הם אכלו את המנה ,מאד אהבו ,אך מאחר ונטיית ליבה של הילה ביתי הוא אוכל בריא ,הם המציאו גרסה משלהם.הייתה להם חלוקה תפקידים ברורה להכנת המנה :אורן ריסק את העגבניות ,הילה קלתה את החצילים והכינה טחינה,אורן הרכיב את המנה ,והיא נתנה את הטאץ' הסופי.
אני אכלתי את המנה במסעדה ומה אגיד …עם כל הכבוד לאייל שני (יש המון כבוד )הגרסה הזו הרבה יותר טובה. במתכון המקורי החצילים מטוגנים ,כאן הם קלויים ,שם יש רמז לעגבניות ,כאן העגבניות הן מרכיב נכבד למנה שבלעדיהן היא מוכרת כעוד מנה של חצילים וטחינה….
המנה הזו נפלאה בגלל הטעמים הכל –כך פשוטים "ונקיים" שלה ,מיעוט מצרכים שמחייב מרכיבים משובחים ביותר …. כדאי להגיש עם משולשי פיתה מרוחים בשמן זית ומעט מלח גס וקלויים בתנור.

עוגת בננות ,שוקולד ואגוזים.

אתמול היה יום שטוף שמש.
השדות היו מרחבים עצומים של ירוק שהשתרעו עד האופק.
השמש הייתה נעימה ,שולחת קרניים מלטפות אך נחושות לחדור פנימה אל הלב ולעורר אותו לאביב ,מביא צפייה להתחדשות.
במקום שבו טיילנו ,פריחת החורף מתעקשת עדיין להישאר עוד קצת ,מסרבת להיפרד , בעוד שפריחת האביב כבר כאן.
עוגה שהכנתי מבעוד מועד ,הייתה צירוף מושלם לקפה חם וחברותא של אנשים שטוב להם יחד….
לעניין העוגה ,העוגה הזו מ ו ש ל מ ת ! , יש בה שילוב נכון של בננות ,שוקולד מריר וכהה ופריכות של אגוזים קלויים ,עם בישום קל של קינמון ווניל.
אני אוהבת לקחת ביס גדול שיכיל את כל השכבות (4 ) , בכלל לי ולעוגה הזו יש הסכם ,אני אוכלת אותה בלי נקיפות מצפון (כי בכל מקרה אני לא יכולה לעמוד בפניה ) והיא מצידה משתדלת להתחסל כמה שיותר מהר.
את המתכון לקחתי מ כאן.

מצרכים:

  • 2 ו 1/2 כוסות קמח רב תכליתי (שטיבל למשל).
  • 1 כפית סודה לשתיה.
  • 1/2 כפית מלח.
  • 115 גר' חמאה +2 כפות.
  • 1 כוס סוכר
  • 2 ביצים גדולות.
  • 1 ו 1/2 כוסות בננה מעוכות (3 בינוניות).
  • 1 שמנת חמוצה . (במתכון המקורי ממליצים על יוגורט).
  • 120 גר' שוקולד מריר ,אני השתמשתי ב70% מוצקי קקאו ,או כוס שוקולד צ'יפס. כאן אני חייבת להוסיף את המלצתי ,שוקולד מריר שחתוך גס עם סכין לא נמס בעוגה לגמרי ונשארות חתיכות שוקולד שמעניקות קראנצ'יות נהדרת.
  • 1 כוס אגוזים ,קלויים בתנור עד הזהבה (להיזהר לא לשרוף כי אז זה יוצא לגמרי מר) וקצוצים גס.
 

  • 1/2 כפית קינמון.
  • 1 כפית תמצית ווניל.

ההכנה:

מחממים תנור לחום בינוני -170 מעלות (תלוי בתנור).
משמנים תבנית .אני הכנתי במרובעת בגודל בינוני.
בקערה מנפים ומערבבים יחד קמח,מלח וסודה לשתיה.
במיקסר מקציפים את החמאה (115 גר')+ 3/4 כוס סוכר במהירות בינונית עד שהתערובת רכה וקרמית.
מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך הקצפה ,מוסיפים את הבננות לתערובת +שמנת ותמצית ווניל.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח (לא הכול בבת –אחת ).
מערבבים בקערה נפרדת את השוקולד, אגוזים, קינמון , ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות ומוסיפים ו את 1/4 כוס הסוכר הנותרת.
מעבירים לתבנית מחצית מתערובת העוגה ,מפזרים בצורה שווה מעל את מחצית מתערובת השוקולד. מעל מניחים את המחצית השנייה של תערובת העוגה ומפזרים את יתרת השוקולד.
אופים עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש בערך 35 -40 דק' ,לא לאפות יותר מידי כדי שהעוגה תישאר רכה ועסיסית כמו שהיא אמורה להיות.

 
 

ולסיום סרטון שנעשה על הבייקרי בין הכי מפורסמים ,אם לא המפורסם שבהם poilane בפריז.
הווידאו נקרא "the art of baking bread"

Watch CBS News Videos Online

פילאף טלה …עם חומוס ,אורז וגזר.

משחר ילדותי אני יודעת שאוכל לא זורקים….
אמא שלי חזרה ושיננה באוזנינו את המנטרה הזו בכל מיני נוסחים ,שחלקם הגדול ידוע לכולנו :
1) הילדים הרעבים בהודו..
2)רק כשחווים רעב אמיתי יודעים את ערך האוכל…..
3)עמדתי..טרחתי..בישלתי… את השאר תוסיפו מהמקורות שלכם.
אני כמובן הפנמתי (בכל זאת דור שני לשואה…) ואני זורקת אוכל רק אם אין ממש ברירה ,שזה אומר על סף קלקול ..טוב ,כמעט…
כך יצא שמשוק הטלה המפוארת שהכנתי לחג (ושעלתה חצי משכורת..) נשאר נתח קטן (אבל לא מספיק קטן) שהעלה את כל הטיעונים האפשריים ,חלק גדול פירטתי למעלה וחלק קשור לעובדה שחשבתי שאפשר להכין איתו משהו נפלא ,שיהיה טעים ועדיין אף אחד לא ינחש שאת הטלה הזה הם כבר אכלו בוורסיה אחרת. הרעיון קרם עור וגידים ויצאתי לדרך…

קרא עוד

הממולאים של גב' ויקטוריה.

הממולאים האלה הם הכי טובים שאני מכירה (אני מכירה הרבה! ).
למדתי להכין אותם מגב' ויקטוריה שהתגוררה בסמוך מאד לאחת החברות שלי , הגב' הייתה מבוגרת מאיתנו ,זו אחת הסיבות שהיא נחשבה בעיננו לאושיית-מטבח. סיבה נוספת ראויה מאד לציון הייתה העובדה שאותה גברת אכן הפליאה בבישוליה שהיו על טהרת המטבח הבגדאדי.
אנחנו אימצנו אותה אל חיקנו -חיכנו ,היותה אישה עדינת נפש רק העצימה את הרצון שלה להאכיל אותנו ,הדבר לא ייצר ניגוד אינטרסים ,אנחנו היינו יותר מנלהבות לאכול ממטעמיה.
אני כהרגלי לא הסתפקתי בטעימות האלה רציתי גם ללמוד ,אחרי לחץ ממושך אך עקבי נעתרה ויקטוריה לבקשותינו וכך נקבע היום.
נערכנו לקראתו כראוי ,דאגנו ליום חופשי ,חומר כתיבה והרבה נחישות.
אני זוכרת את אותו יום היטב ,את התכונה במטבח שלי ,הריחות והטעמים. לא הסרנו את מבטינו ולו לרגע שמא נפספס קמצוץ של תבלין (הגב' אינה חסידה של כמויות ).
מה למדנו להכין באותו יום? סוגים שונים של קובה :קובה בסלק ,קובה עם קישואים ,קובה עם במיה ,קובה אורז וקובה בורגול.למדנו גם להכין קציצות נפלאות שנהוג לאכול אותן בשבת בבוקר. גולת הכותרת בעיני היו הממולאים -קטנים ועדינים עם טעמים שנעים בין הפיקנטי לחמוץ-מתקתק… מאז הממולאים הללו הם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלי. רק מה בגלל שהם "ניג'וס" לא קטן אני נוהגת להכין אותם בעיקר בחגים או ממש כשלוחצים עלי.

קרא עוד