מבשלת חלומות
1
קינואה וסלמון – סלט שהוא ארוחה.
2
סלט חסה וכול- טוב של ריני.
3
עוגת שלוש שכבות-קוקוס ושוקולד -הכי פסח!
4
פולנטה עם פטריות,אספרגוס וגבינת פרמזן.
5
עוגיות משובצות בפיסטוקים ואוכמניות.
6
פסטה עם ברוקולי,שקדים וגבינת פרמזן.
7
תערוכת מבשלים 2010
8
מרק עדשים שחורות.
9
סלט פלפלים צלויים וגבינת מוצרלה

קינואה וסלמון – סלט שהוא ארוחה.

אני אוהבת מאד קינואה.
הרומן שלי עם הקינואה לא התחיל כאהבה ממבט ראשון .
כמו בכול רומן קדמה לפגישה הזו החלטה. הגוף שלי ביקש אוכל בריא ,קל לעיכול ,ארוחות מסודרות… פגשתי כמה מועמדים: פגשתי את הבורגול ,מאש,אורז מלא ,אמרנט…. רשימה ארוכה ומתמשכת של מועמדים ,לא פסלתי אף אחד מהם ,לכול אחד מהם שמור מקום של כבוד. עד אשר פגשתי את הקינואה ונשביתי בקסמיה.
מעבר לערכים התזונתיים המיוחדים שלה ,אותם תוכלו לקרוא כאן .היא מאופיינת בטעם אגוזי ,מזכירה במרקם ובטעם קוסקוס. אפשר לצרף לקינואה מה שרוצים ,היא תקבל כל דבר באהבה . אפשר להכין אותה כתבשיל חם ,או כסלט קר . בין יתרונותיה הרבים אפשר למנות גם:
היא מהווה חלבון מלא בארוחה ,לכן טובה מאד לצמחונים ,אבל לא רק…
היא טובה לאנשים הרגישים לגלוטן.
מהירה מאד להכנה 12-15 דק' ויש ארוחה ,פתרון נפלא אם רוצים ארוחה כאן ועכשיו.
היא עשירה בסיבים תזונתיים, חומצות –אמינו ,ברזל ומגנזיום.
היא מכילה רק 160 קלוריות לכוס קינואה ,אם לא משתוללים במה שמוסיפים אוכלים הכי טעים , עם תחושה שמביאים לגוף אוכל בריא עם מוסף קלורי נמוך.

קרא עוד

סלט חסה וכול- טוב של ריני.

ס

הסלט הזה מוכר בכל מיני ווריאציות. מה שמייחד את הסלט הזה היא העובדה שזה הסלט של ריני , או רינת ,רינתוש בפי כולנו –שהיא כלתי המופלאה.
לא אין כאן שום דברי חנופה, היא באמת כזו ,לא אפרט את כול מעלותיה למרות שיש המון, אך אציין את כישורי הבישול שלה –היא אופה ומבשלת מעולה , פרפקציוניסטית ,מביאה אל העשייה את כול כולה.
את הסלט הזה אני מבקשת ממנה בכול הזדמנות ,הוא מאוד מתאים לארוחת החג.
סלט מרענן עם טעם פירותי מתקתק ,ש"מתלבש" טוב עם מאכלי החג הכבדים.
הרוטב מ ע ו ל ה ,ניתן לשדך אותו לכל סלט של ירוקים…
כמובן שאת התוספות לחסה אפשר להמיר בכול מה שעולה על ליבכם ולפי המצאי במקרר.
היתרון הגדול ביותר: מכינים מראש את כול מרכיבי הסלט , סמוך להגשה ,מערבבים את כול המרכיבים ומגישים.

קרא עוד

עוגת שלוש שכבות-קוקוס ושוקולד -הכי פסח!

לפני יומיים הייתה לי חוויה מאד מיוחדת שנתנה לחג השנה משמעות מעט שונה.
סיימתי להעביר שיעור יוגה בקיבוץ דתי בדרום הארץ. התלמידות שלי הציעו לי לראות כיצד מכינים מצה שמורה. הן סיפרו שהפעם האחרונה בה הם הכינו מצה שמורה הייתה לפני שבע שנים.השנה החליטו לחדש את המנהג.
כל כך שמחתי והתרגשתי ממה שראיתי שהרגשתי צורך לחלוק איתכם את החוויה. לצערי לא לקחתי מצלמה, כי לא הייתי מוכנה אבל אנסה לתאר בדיוק מה ראיתי ואתם תנו דרור לדמיונכם.
בתוך אולם גדול הם הקימו מבנה קטן מעץ ,שם עמד בחור גדול ולש בקערה בצק העשוי מקמח ומים ,בסמוך אליו היה שולחן ארוך שהמשיך עד קצה האולם ,שם עמדו כולם , צעירים ומבוגרים לבושים בסינרים,כובעים וכפפות.
הבחור העביר את גוש הבצק ,מישהו חילק אותו לכדורים ומכאן הכול המשיך כסרט נע.
חלק רידדו את הכדורים לעלה דק,משם עיגולי הבצק עברו הלאה כדי שיעברו עליהם עם מכשיר שעשה בעלה רשת של חורים קטנים (כדי שהבצק לא יתפח). ומשם עמדו ילדים שקיבלו את הבצק על מוט עץ והעבירו אותו למעגלה שרידדה אותם עוד יותר דק. יש לציין שכל התהליך צריך להימשך בדיוק 18 דק',ואסור שהוא יימשך מעבר לזמן הזה.
עיגולי הבצק הועברו עכשיו לתנור עצים שבער בחוץ ,שם אפו אותו. בסוף התהליך המצות האפויות עברו לידי אישה שבחנה אותם בקפדנות,מצה שלא הייתה מושלמת הוכרזה כפסולה ועברה למיכל שכולם יכלו לקחת ממנו ולאכול. המצות המושלמות הועברו אחר כבוד לחדר מיוחד ונארזו כדי לחלקם לאנשי הקיבוץ.
כל אותו זמן התנגנה מוזיקה חסידית שעשתה שמח בלב והמריצה את העוסקים במלאכה.
לא רציתי ללכת ,נשארתי עד שסיימו ואז התחיל להיות באמת שמח ,האנשים התחלקו למעגלים ורקדו ,הייתה שם שמחה והתלהבות מהעשייה.
אני חשתי שהייתה לי זכות לראות משהו באמת מיוחד שריגש אותי מאד ,אהבתי מאד את היחד,היו שם דורות של סבים,אמהות ,נכדים ונינים. ובקיצור היה ש מ ח!
אגב המצות היו מאוד טעימות!.
ואם כבר אווירה של חג שכמעט כאן. אני רוצה להציע עוגה של פסח,העשויה משלוש שכבות של שוקולד וקוקוס. לכול שכבה יש מרקם אחר והיא מאד טעימה,אין לי ספק שהיא תיכנס לרשימת מתכוני העוגות שלכם לחג.
עוגת שלוש שכבות-שוקולד וקוקוס-הכי פסח!

קרא עוד

פולנטה עם פטריות,אספרגוס וגבינת פרמזן.

עד לשלב זה של חיי שבו החלטתי שאני רוצה לנסות לכתוב על אוכל,לשתף. שלב שבו הבנתי שאני מאד אוהבת לדבר על אוכל,לאכול,לחקור. להפנים שכל העיסוק בזה הוא סוג של חוויה עבורי וגם להודות בזה. עד לשלב זה אוכל נחלק עבורי לאוכל שאוכלים בבית ואוכל שאוכלים במסעדות.

כשאני פוגשת במנה שהיא טובה במיוחד ,אני מתחילה לחקור את טעמיה ,לנחש את המרכיבים ולחשוב איך מצרפים הכול ביחד.

לפעמים זה היה מצליח לי ,לעתים נדרשו ניסיונות חוזרים , וכן היו גם כישלונות צורבים שהרפו את ידיי.

את המנה הזו אכלתי במסעדת מחניודה (מהפוסט הזה).

המנה הוגשה בתוך צנצנת עם סוגר ברזל ,אתם יודעים כמו הצנצנות של פעם שקיבלו עכשיו הזדמנות חוזרת .

הכנסתי את הכף פנימה לוקחת קצת מהפולנטה,משתדלת לתפוס כמה פטריות עם חתיכת פרמזן,טוב , זה היה מדהים!.

ידעתי באותו הרגע שאני לא מסתפקת במנה הזו על בסיס מזדמן ,אלא על בסיס שבו אני מחליטה מתי אני רוצה לאכול ממנה .

ביקשתי את המתכון שבושש להגיע,בינתיים ניסינו אני ורחל לנסות לשחזר אותה.וכמו שדברים מתגלגלים בדרך שלהם ,שבוע לאחר מכן קיבלתי את גיליון"על השולחן" (אני מנויה שלהם ) ושם נתקלתי במתכון,שלושה ימים אחר -כך כבר הכנתי אותו .

אני החלטתי להעניק לו פרזנטציה אחרת ,אני יכולה להגיד שהוא היה בדיוק כמו שאכלתי במסעדה.

קרא עוד

עוגיות משובצות בפיסטוקים ואוכמניות.

אני אוהבת עוגיות.בכל הטעמים,בכל הצורות,מתוקות ,מלוחות…
הכנתן של עוגיות אף פעם לא הייתה מטרד עבורי ,נעניתי לכל אתגר.תמיד היו ניצבות במטבחי לפחות 3 צנצנות של עוגיות במגוון טעמים.היה משהו מרגיע בעובדה שכשבא לנו אפשר לשלוח יד לצנצנת והרצון למשהו מתוק נענה.אורחים יכלו לבוא בהפתעה ,תמיד היה משהו בנמצא.
צריך גם להודות בעובדה שעוגיות זה לא כמו עוגה,התחושה של אכילת עוגייה היא כאילו רק טעמתי משהו קטנטן. שלא כמו עוגה , לאכול פרוסת עוגה זו התחייבות ,חבל לא לסיים עד הסוף…והקלוריות? אפשר להשוות אכילת עוגייה לפרוסת עוגה? טיעונים משכנעים נכון? אחרי שהסכמנו לגבי הסוגייה הזו, אני רוצה להביא לכם מתכון שמשלב עוגיות טעימות וקלות להכנה.הדבר הכי טוב בהן שאפשר להכין את הבצק "ולשכוח" אותו במקרר,או להקפיא לשלוף אותו משם בשעת הצורך ולאפות.
עוגיות אלה הן קראנצ'יות עם טעם עשיר של חמאה,משובצות באוכמניות או דובדבנים יבשים ובפיסטוקים, קמצוץ של מלח גס נותן ניגוד נפלא למתיקות.

קרא עוד

פסטה עם ברוקולי,שקדים וגבינת פרמזן.

התלבטתי מה להכין למשפחתי היקרה לארוחת ערב ביום שישי. בשיחת טלפון עם בני (סער) דנו בעניין ,מה דעתך על ארוחה איטלקית ? הוא שאל , כאן אמור היה להסתיים הדיון ?טעות , הוא רק התחיל כי עכשיו צריך להחליט מה היא תכלול.מה דעתך על לזניה? הוא שאל שנית ,בסדר אוקי התחלנו להתקדם,הארוחה מתחילה להיבנות.
צריך קודם אנטי-פסטי כמובן ,ואם לזניה אז נזדקק לעוד סוג פסטה שתהיה שונה בטעמה ובחומרי הגלם מהלזניה (מתכון בהמשך) אותה אפשר להכין מראש.
החלטתי על מנה שניתן להכין אותה בזמן שכולם ליד השולחן,מתאוששים מהמנה הראשונה. מנה בסגנון של אליו אוליו- שום, שמן זית,פלפל צ'ילי….
המנה הזו יפה טעימה בריאה ומהירת הכנה כבר אמרנו ,רק שצריך להכין את כל המרכיבים מראש.
כמו שאני מאמינה אין מגבלות וגבולות והמתכון הוא רק בסיס לתת לדמיון ולטעם לעוף….

תערוכת מבשלים 2010

קיבלתי הזמנה להתכנס עם עוד אנשים כדי לשמוע על התערוכה לאוהבי הבישול והאוכל שעתידה להתקיים באפריל השנה 14-16 בגני התערוכה בתל-אביב, תערוכת "מבשלים"אני יודעת על האירוע כבר מזמן ומחכה לו מאד.לכן התרגשתי מאד לקבל את ההזמנה .אני שמחה לקחת חלק ולו גם קטן בעניין הזה ,משום שאני מאמינה בכל ליבי שזו הזדמנות נפלאה ליצור כאן משהו נוסף בתחום האוכל שיקבץ אליו אנשים שאוהבים ומתעניינים בנושא.
תערוכות מסוג זה קיימות כבר שנים רבות בכל העולם ,הגיע גם זמננו.
דיבר איתנו אמיר איילון שאחראי להבאת התערוכה אילינו,הוא לא נזקק לקרוא מהכתוב,דבריו זרמו בזכות ההתלהבות של אחד שמביא משהו חדש ומבטיח לעולם" הפודיס".
האירוע הקולינרי הזה יימשך שלושה ימים ולילות,במהלך אותם ימים ניתן יהיה להשתתף בסדנאות שינתנו לקבוצות קטנות,לשמוע הרצאות,לטעום להריח,לפגוש יצרנים קטנים וגדולים בתחום המזון שיציגו וימכרו ממוצריהם .
חברות שיציגו את מיטב הציוד למטבח ,מהציוד ההכרחי למטבח ועד לגאדג'טים הקטנים שכל חובב פודיס לא יכול בלעדיהם.
השונה בתערוכה זו בניגוד למה שכבר היה בארץ ,היא העובדה שפעם ראשונה תערוכה כזו פתוחה לקהל הרחב,לא רק לשפים ואנשי מקצוע ,ולא רק לאנשים שיודעים ואוהבים לבשל,אלא גם לאנשים שאוהבים לאכול לפגוש אנשים שאוהבים אוכל כמותם ופתוחים לחידושים.
שותף נוסף לאותה תערוכה ריגש אותי במיוחד,נציג של" טעם לחיים"-שאחת ממטרותיה לאפשר לנוער בסיכון ואנשים בעלי מוגבלויות פיזיות,התפתחותיות או נפשיות לקחת חלק בתעשיית המזון ,ולרכוש מקצוע שיאפשר להם להשתלב בחברה.
אותו נציג היה ממקימי מסעדת לילית שבה הועסק נוער כזה,אז זה היה חדשני לחלוטין ומבורך מאד,וכל העוסקים בדבר עבדו בהתנדבות.
שותפים נוספים לארוע זה הם:מגזין האוכל הוותיק "על השולחן" (אני מנויה),ערוץ האוכל,תפוז אנשים ועוד.
אני מצרפת לינק לאתר של מבשלים שם תוכלו לקבל פרטים נוספים .
אני לא מתכוונת לפספס את האירוע הזה ומתרגשת מאד לקראתו ,נפלא בעיני לקחת חלק באירוע שייקח צעד נוסף את העולם הקולינרי שלנו בארץ קדימה.
רצה להזמין כרטיס….. מקווה לפגוש את כולכם שם.

קרא עוד

מרק עדשים שחורות.

המרק הזה נולד בהשראה של מרק דומה שהחם שלי(ז'ל) נהג להכין, מרק זה הוא חלק מאסופה של מתכוני-יהדות מצריים.
חמי היה בשלן גדול וזכיתי להכיר דרכו מטבח מאד מרשים שרבים לא מכירים.
מתכונים מדויקים לא הצלחתי לחלץ ממנו,הוא היה אומר :שימי קצת מזה וקצת מזה…. את השאר למדתי ממשפחתו של בעלי. מאד אהבתי את אהבת הבישול שלו ואת השמחה שהייתה על פניו כאשר אהבנו את אשר הכין , הוא מאד אהב להאכיל אנשים.
בחלוף הזמן המתכונים שמרו על המקור ,אבל קיבלו את הנוסח שלי והותאמו לטעמנו.
המרק הזה עשיר בטעמיו ,מאד פיקנטי, וסמיך.
אני משתמשת בעדשים שחורות אורגניות ששומרות על מרקמן למרות הבישול,חמי נהג להכין את המרק עם עדשים ירוקות והוסיף נתחי עוף למרק,אני נוהגת לבשל אותו ללא בשר.

קרא עוד

סלט פלפלים צלויים וגבינת מוצרלה

את סלט הקפרזה הרגיל (עגבניות,מוצרלה,בזיליקום….) מחליפה הגירסה הנהדרת הזו, שבה את העגבניות מחליפים פלפלים קלויים ,רוטב איטלקי משובח עז טעמים מחליף את שמן הזית.ראיתי את המתכון באתר הזה של ג'ימי אוליבר.
אחד הבלוגים באתר שייך לכותבת בשם אלורה אנדיאמו,עם שם איטלקי כזה מתנגן אין ספק שהמתכונים שלה אותנטיים. ניסיתי כמה מהם שהיו מוצלחים,ויש לי עוד כמה ברשימת המתנה.
המתכון הזה זכה להצלחה רבה מספר פעמים,אני שיניתי אותו מעט . הגשתי אותו עם פרוסות בגט מרוחות בתערובת של שום ושמן זית וקלויות בתנור. בפעם אחרת עם משולשי פיתה קלויים בתנור.

קרא עוד