מבשלת חלומות
1
עוגיות ממולאות בפרג ואגוזים.
2
עוגיות-פאי שוקולד כפול.
3
קציצות חזה עוף בטעם חמוץ -מתוק.
4
עוגת קינמון ואגוזים
5
מג'דרה של אורז מלא ועדשים שחורות.
6
סלט סלרי,טפנד זיתים שחורים ופיסטוקים.
7
עוגת השמרים של מאיה.
8
טירמיסו קלאסית
9
דפי אורז במלית ירקות וחזה עוף.
10
מרק עגבניות ,עשבי תיבול….סמיך וארומטי!

עוגיות ממולאות בפרג ואגוזים.

נכון שפורים כבר כמעט מאחורינו,אבל אלה עוגיות שממש חבל לפספס.
אני מכינה אותן בכל חג פורים (כמעט) ,המתכון והחג מחוברים לי יחדיו בזיכרון.
העוגיות האלה נפלאות, והכנתן לא דורשת יותר מאמץ או טרחה מהכנת אוזני המן.
מצאתי אותן לראשונה בספר של יוסף לפיד ורות סירקיס "פפריקה" –שם מספרים בפתיח למתכון, ששם העוגיות נקרא קינדלי או כעכים נוסח פוז'ון על שם העיר שבו הן כנראה נוצרו.
אני ממלאה מחצית מכמות הבצק בפרג ומחצית באגוזים ,שניהם טעימים באותה מידה.

קרא עוד

עוגיות-פאי שוקולד כפול.

מפגש ראשון,אהבה מיידית כן או לא?זה מה שקורה לנו עם רוב הדברים בחיים,לעיתים אנחנו נותנים עוד הזדמנות,אבל הידיעה הראשונית תמיד מאד ברורה,לא כך?מאחר ובאוכל אנו עוסקים,כך גם עם מתכונים,אנחנו פוגשים מתכון,בוחנים אותו ויודעים :זו הצלחה בטוחה!אותו אני חייבת להכין והכי מהר שאפשר! כך היה עם המתכון הזה,קלות ההכנה ורשימת המצרכים נראו לי שווים ניסיון.ואכן המתכון הזה הפך לאחד מנכסי המטבח שלי.
לכל מקום שאני מביאה את עוגיות-הפאי הקטנות האלה ,אנשים בטוחים שממש עמלתי קשות על הכנתן,אז זהו שלא! אלה מנות אישיות של בצק פריך עם קקאו במילוי שוקולד.כל נגיסה מביאה את הטעם העמוק והמרוכז של שוקולד משובץ באגוזים . אין צורך לרדד את הבצק,צרים ממנו גליל,מקררים ופשוט פורסים ממנו פרוסות,מניחים בתבנית,משטחים ונותנים צורה עם היידיים .
 

קציצות חזה עוף בטעם חמוץ -מתוק.

סיפור תחילה ואחר'כ מתכון.
נכדי המתוק בן השנתיים וקצת,גר בבוסטון הרחוקה ומבקר שם בגן של הjcc, גן בו מדברים עברית וגם אנגלית. ביום שישי מונה המתוק לתפקיד" אבא של שבת".ביתי כתתה את רגליה אל הבוצ'רי(כשר)לקנות מיץ ענבים וחלה,אותם חילק הקטנצ'יק בין ילדי הגן.בתמורה הוא קיבל למשמורת למשך השבת דובון חובש כיפה ולבוש בסוודר עם מגן דוד ,כמו כן קיבל ערכה הכוללת שירי שבת.
בשבת בבוקר קם הילדון,חיפש את הדובי ומשלא מצא ,אמר לאמא שלו בפנים עצובות:"אמא איפה ה'?אני לא מוצא אותו".
ומתכון קציצות מאד טעים העשוי מחזה עוף בטעם חמוץ –מתוק שילדים מאד אוהבים ומבוגרים אפילו יותר.

עוגת קינמון ואגוזים

דמיינו תמונה,חבורת נשים מתכנסת במטבח לבשל,רעש סירים, מחבתות,פטפוט וצחוק,הצעות ורעיונות,כפות טעימה עוברות בין אחת לשניה,יין נמזג אל כוסות,לחיים סמוקות.הכי כיף! אני עוצרת רגע סוקרת את כולן,ביתי,כלתי,אחיות,חברות,וחשה תחושה של אושר פשוט ובסיסי.
אני מחפשת מידי פעם סיבה להתכנסויות האלה,זה יכול להיות סתם ארוחה,או "הרמה" של אירוע כלשהו.לפני כן יש כמובן דיונים על מה נכין ,כל אחת תורמת את חלקה.
ביום שישי האחרון נפגשנו רחל ואני(מהפוסט הזה ) לבשל ארוחת ערב.התחלנו בעוגה מתוך נסיון שאם משאירים את ההכנה שלה לסוף ,כבר אין חשק ומוותרים.
העוגה הזו רכה ושמנתית משובצת באגוזים וקינמון,אני מכינה אותה הרבה,אבל הכי נחמד לראות את רחל מכינה אותה,ללא מתכון,בוחשת ,מערבבת,ומאלתרת ויוצא לה הכי שבעולם!

מג'דרה של אורז מלא ועדשים שחורות.

את האהבה לאורז מלא אני חייבת להילה ביתי המתוקה.עוד בהיותה סטודנטית לתזונה איתגרה אותי להמציא ולחפש מתכונים שישלבו מרכיבים בריאים אך שיהיו טעימים ובעיקר מגוונים.ביחד יצאנו למסע חיפוש אחר מרכיבים המשלבים בריאות וערבים לחך.כמות הפעמים שמצאנו את עצמנו סועדות אל מול מנת קינואה או אורז מלא,עברה בהחלט את גבול הטעם הטוב!!!
עם השנים פיתחנו אין ספור מתכונים מפתיעים בטעמם שמצליחים לבלבל גם את חיכם של הג'אנקרים הכי גדולים(ויש כמה כאלה במשפחה).
מתכונים אלה המשלבים מיני קטניות ואורז מלא לסוגיו הפכו לעמוד התווך במטבחנו.
במנת המג'דרה הזו ,האורז המלא והעגול בשילוב עדשים שחורות אורגניות(חנות טבע)מעניקות למנה טוויסט אחר.כל גרגר במנה שומר על צורתו,מנה פיקנטית וקראנצ'ית,אני אוהבת לאכול אותה בלווי טחינה עם הרבה לימון.

קרא עוד

סלט סלרי,טפנד זיתים שחורים ופיסטוקים.


לפני מספר שנים הייתי בסדנה של ארז קומרובסקי,סדנה שהוקדשה כולה לירקות.עד לאותו זמן ירקות היו מבחינתי שחקן שני ברשימת המצרכים למתכון.מאז אותה סדנה ,הירקות תפסו את מקומם הראוי,וכמו בסלט הזה הם בהחלט שחקו ראשי.
באותה סדנה,נחשפתי לאפשרויות הטמונות בירקות השונים ועם הזמן העזתי יותר ויותר.קניות בשווקים,שוק איכרים,הם עניין מרגש מבחינתי,כל הצבעים והריחות,הדמיון משתולל לנוכח האפשרויות הטמונות בכל הירקות האלה…
הסלט הזה משלב טעמים נפלאים,הסלרי פריך ורענן,השילוב של "הטפנד"והפיסטוקים! הוא מהווה בן לוויה מעולה לכל ארוחה והוא קל להכנה.
אצלנו הוא מככב לעיתים קרובות,כשהסלרי בעונתו ,שזה עכשיו!

קרא עוד

עוגת השמרים של מאיה.

עוגת השמרים הנפלאה הזו נמצאת במשפחתנו שנים רבות,והיא נקראת כך כי אין מפליא להכין אותה ממאיה אחותי.
בפעם הראשונה שאכלתי מהעוגה,נפעמתי.ביקשתי ממאיה שמיד ולאלתר תספר לי היכן קנתה את העוגה,היא היתה מושלמת בצורה ובטעם,אך מאיה התעקשה שהיא הכינה וכהוכחה הביאה את המתכון,אותו היא שדרגה עם השנים.
ניסיתי,יצא טוב אבל לא מושלם כמו שלה.כי לאחותי יש ספור אהבה עם כל מה שקשור לעוגות שמרים בפרט ולכל סוג של בצק בכלל.צריך לראות אותה מטפלת בבצק,בהבעה שלווה לחלוטין היא יוצרת ולשה,והבצק פשוט תופח , ומתמסר.
והטעם-זו עוגת השמרים הכי טובה שאכלתי! כל פרוסה נפתחת לעשרות דפים דקים שמכילים בתוכם את המלית השוקולדית הנפלאה.
יש לי בעיה עם העוגה הזו. כי אי אפשר להפסיק לאכול ממנה,בתחילה אני לוקחת פרוסה נדיבה ובטוחה שזהו זה,וכשהיא נגמרת מתחיל ריטואל בלתי פוסק,אני מסתכלת על העוגה ,היא מסתכלת עלי,אני מיישרת פינה ועוד פינה(כי כמו שאתם יודעים פינות הן חסרות קלוריות)וכך זה נמשך עד לפעם הבאה.
 

טירמיסו קלאסית

קראתי פעם באיזה עיתון,שמסעדה איטלקית נבחנת על פי הטירמיסו שלה.(שהיא אחת ממנות הקינוח האהובות עלי)ומאז אני מחכה לסוף הארוחה,כדי לטעום את הטירמיסו .אכלתי טובות מאד וטובות פחות,אבל זו שלפניכים היא הטובה מכולן!
לא להאמין עד כמה היא פשוטה להכנה.
והטעם…איך לתאר?המגע הראשון של הכפית שבה יש את הקרם האוורירי,הבישקוטים שספוגים בליקר,והקקאו נטול הסוכר שמביא ניגוד נפלא למתיקות.
בדרך כלל אני אוכלת מנה וזהו,כאן אכלתי שתי מנות והכרחתי את עצמי להפסיק,יש גבול לכל תענוג!!

קרא עוד

דפי אורז במלית ירקות וחזה עוף.

דפי האורז האלה הם המצאה ממש נחמדה,מרטיבים במים,מספיגים,ממלאים במלית שבחרנו וזהו.המנה הזו יפה,כי מבעד לשקיפות העדינה של העלים ניתן לראות את מגוון הצבעים של המלית.
וכן בואו נדבר על קלוריות,כל דף כזה הוא בערך 8 קלוריות,ואם שמים בתוכו מלית שהיא לא מליון קלוריות,הרווחנו כי היא מנה טעימה במיוחד,ומשביעה.
אל תחשבו שאני מנמלטי הקלוריות,אבל אני שומרת אותם לאותם דברים שאי אפשר בלעדיהם:לחם,עוגות וכד'.
זו בהחלט אחת המנות המועדפות עלי.בגירסה הזו אופים את העלים בתנור ,לאחר המילוי.ניתן לאכול אותם גם ללא אפיה.אפשר לשמור יום נוסף במקרר ואז לאפות.

קרא עוד

מרק עגבניות ,עשבי תיבול….סמיך וארומטי!

המרק הזה תמיד מתחבר לי בדמיון ,עם כפר קטן בדרום איטליה שם עומדת לה מאמא איטלקית גדולה ובוחשת בסיר ,ממנו עולים ניחוחות של עגבניות טריות ועשבי תיבול.המרק הזה לא פחות טוב מזה של המאמא.יש בו עגבניות טריות,הוא סמיך וריחני.
בניגוד לרוב מרקי העגבניות שאני מכירה ,המרק הזה לא מרוסק.כל כף מביאה לפה את טעמם של כל המרכיבים .יש בו שילוב של החמיצות והמתיקות של העגבניות,והארומה הנפלאה של עשבי התיבול.
אני מגישה אותו עם קרוטונים (מתכון בהמשך) אותם אני מגישה בנפרד.
ניתן להגיש עם לחם כפרי וחמאה-יאמי!
ואפשר להגיש עם מעט שמנת חמוצה או קרם פרש

קרא עוד